古往今來，文學(xué)家們一直都是偏心眼，他們冥思苦想煞費苦心地對各種花卉大加筆贊，卻是很少對有益他們健康激活腦細胞的大白菜著些筆墨，是否有些不公吧！

浪漫的詩人以物喻人，把花比喻為妙齡少女。我一愚夫卻是把白菜喻為那剛剛婚后的清純少婦。白菜用它爛漫青蔥的綠色，點綴新家庭的浪漫色彩，懷一顆鮮嫩、靈秀、飽滿的心，傾訴著對愛情的忠貞。

在老家東北，廣闊的松嫩大平原，綠油油的大白菜點綴在波瀾起伏黑土地上，如鋪成的翡翠光彩奪目，綠的可愛，綠得醉人，從大地一直漫延到家家戶戶房前屋后小菜園里。老百姓視它為家里的人，它也更不把自己當外人，春夏秋冬纏著主人，用青青蔥蔥最親切的風(fēng)景，彰顯著青春的靚麗。

奇怪，有人會問，冬天東北大地天寒地凍，怎么還有白菜的身影？我要告訴你，那是白菜改嫁了，成為了又一個新娘——凍白菜。

深秋，嚴霜洗染了山川大地，萬物蕭條，黃葉紛飛，枯草片片。山禿了，水瘦了，天冷了。五谷堆進了農(nóng)家小院，一枚枚金燦燦的玉米掛在了楊樹杈上，一串串紅艷艷的辣椒點綴在朝陽的屋檐下，莊稼的秸稈瑟瑟地躺在了地里，生命漸漸地步入了終結(jié)的境地，人們的眼睛也少了光澤，大地上有一方綠色還是讓你在蕭瑟中感到興奮，這就是北方最普通白菜。

白菜最普通，白菜喜煞人。秋天農(nóng)民收白菜，把心中的綠色裝進在冬天搖籃里。下霜了，家家戶戶男女老少齊上陣開始收白菜，他們用菜刀把白菜從根部砍下來，放在壟臺上曬一下，讓太陽光把外面的青菜幫子曬蔫巴，然后開始裝上馬車拉回各家的院子里。在這個時候，每一條鄉(xiāng)路都鋪上綠色的彩綢，每家的小院子里都有綠色的翡翠，清涼涼白菜的清香溢滿了街道，樹林，空氣。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

瞧瞧，那平時不上山干活的老爺爺，看見院里綠油油的白菜，扔下小煙袋，坐在石板上是用小鐮刀修整著白菜的根須和葉片，準備窖儲?？纯?，那胖胖的大嬸扎著小圍裙，嘴上叼著自卷的旱煙在缸前缸后忙活著腌酸菜。瞅瞅，那個剛剛學(xué)跑乳牙未脫渾身是土的黑小子，抱著一個大白菜跑了幾步，“撲通”一聲坐了一個腚蹲，驚飛了一群樹上的麻雀……

天涼好個秋，一顆顆大白菜開始改嫁了，有的被窖藏，有的腌成酸菜，有的曬成干白菜，剩余扒拉顆的白菜，主人都不愿意扔掉，收拾干干凈凈地放到背蔭處留做了凍白菜。

一方水土養(yǎng)一方人，一樣白菜南北方吃出來兩個不同的味道。

我們小時候在農(nóng)村，冬天里幾乎見不到新鮮蔬菜，冬天的三頓飯基本都是白菜燉土豆或者土豆燉白菜。為了改善一下口味，家家戶戶都在房山屋后特意凍上一些白菜，也有的人家圖省事，干脆把菜心沒長豐滿的扒拉顆白菜不拉回家來，就直接扔在自家的自留地里，下了雪，白菜就被捂到雪里。冬天想吃的時候就從雪地里扒一顆凍白菜出來，別說，那葉子還綠呢。把白菜洗干凈，在熱水鍋里焯熟，然后蘸大醬吃，真爽！

凍白菜是調(diào)劑胃口的大眾菜，白菜凍了后，清香味就留在白菜里面，當化掉冰后，味道濃濃地溢放出來，吃起很耐嚼，蘸點辣椒醬，感覺一下子通了七竅，慢慢地品嘗著咀嚼，越嚼越香，越有強烈的吃飯欲望。

吃凍白菜也有講究。在白菜凍的時候切成小塊，在鍋里把水燒開，然后下凍白菜煮，煮大概五分鐘左右，邊煮邊嘗，太硬了不好吃，太軟爛了就失去凍白菜的風(fēng)味了。焯好的凍白菜撈出來用冷水投涼，捏成團，放在盤子里。焯白菜的時候，千萬注意不要蓋鍋蓋，這樣白菜葉不能捂黃了，否則看起來就不清爽。

在食用凍白菜時最好炸點辣椒醬，如果有肉當然更好，如果你會過日子，舍不得放油或肉末兒，那也要把干紅辣椒炒熟或放在火盆里燒脆，揉成碎末放在醬碗里攪勻，只有這樣，那吃起來才是別有一番風(fēng)韻的。

在城市居住以后，每年冬天，我都想辦法在小區(qū)的墻旮旯找一個背人的地方凍上幾顆這樣凍白菜，隔三差五解解饞。小區(qū)里有一些不同職位的人士，這些人久經(jīng)餐場，多大的陣勢都見過，中餐、西餐、南北菜系也都曾逐一品嘗過，他們吃得口味兒很刁，挑三揀四，張口就能指出菜品的缺陷在哪兒?？墒牵斔麄儼l(fā)現(xiàn)我的凍白菜秘密后，經(jīng)常把我的寶貝凍白菜分個精光。

這些年來，我們的生活好了，大家都有這樣的感覺，越吃高貴的飯菜，越上高級的酒店，越是吃不飽，越是吃的不舒適。相反，在家里吃上一頓凍白菜蘸大醬，每次都吃得肚子溜圓還不想撂筷兒，那種久違的、酣暢淋漓的“飽”的感覺，舒服勁甭提了。

我可能就是吃農(nóng)家飯的命，每當吃著凍白菜的時候，就想起那過去激情燃燒的歲月，想起那沒有污染的環(huán)境，想起來那醉人的綠色，心里痛快淋漓地舒服。

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