文/李百合

東北農(nóng)村的冬季，家家都要?dú)⒛曦i，而且都要錯(cuò)開日子殺，一家殺年豬，家家宴請(qǐng)，全屯的人基本上有一兩個(gè)月的時(shí)間都要被宴請(qǐng)跟著吃豬肉，其喜慶就如同誰(shuí)家辦喜事一般。離開老家雖然很多年了，但始終忘不了兒時(shí)家家戶戶殺年豬的情景。

家鄉(xiāng)的每個(gè)村屯都有幾個(gè)成手的殺豬匠，年前的冬、臘月正是每個(gè)殺豬匠大展身手的好時(shí)機(jī)。殺豬匠手持豬浸刀，踢了踢桌前的接血用的黑色陶瓷大盆，對(duì)準(zhǔn)豬的脖窩一刀下去，抽出。豬血像噴泉一般直涌出來(lái)，嘩嘩地淌下流了滿滿的一大盆。那頭豬聲嘶力竭地叫了兩聲之后，蹬蹬腿不叫了。村民就把捆著的四個(gè)蹄兒解開。殺豬匠在其中的一個(gè)后腿上割了一道兩三公分的口子，用一米多長(zhǎng)的“殺豬停子”伸進(jìn)去貼著豬皮一頓捅，再順手接過(guò)村民們遞過(guò)來(lái)的苞米瓢子，塞進(jìn)脖頸的刀口處，提起豬蹄用嘴對(duì)準(zhǔn)那個(gè)口子往里吹氣，把大肥豬吹得大肚子圓圓的。幾個(gè)村民又把豬的四蹄捆起，用那根大木杠抬到大鐵鍋的鍋臺(tái)上。鍋上已架起了兩三個(gè)杯口粗的木棒，鍋里是燒得滾沸的水。東北人這叫“禿?！必i，就是給豬褪毛的意思。接下來(lái)就是用冰塊給已褪了毛的豬凈身。

廚房里熱氣騰騰，大鐵鍋里烀著肉。灌血腸的程序頗為繁瑣，先是把從豬腸上摘下來(lái)的肥肉放在血盆里用手一下一下地?cái)D賺著，讓這些肥油在盆子里化掉，接著從廚房的大鍋里舀來(lái)一大瓢燴酸菜湯倒進(jìn)血盆里。放進(jìn)切得碎碎的蔥、姜、蒜，再放些花椒、大料、味精等調(diào)料，用筷子用力地?cái)嚢柚又烷_始灌血腸了。血腸灌好后，放在大鍋里煮時(shí)要看著煮，要用手指試著血腸是否煮得鼓脹了，還要不斷地用針或者是納鞋底子用的大馬蹄針在上面扎出小眼兒，這是在放氣。兌調(diào)豬血和煮血腸是門技術(shù)活，煮出的血腸可不可口，血的老嫩都和這門技術(shù)相關(guān)。

兒時(shí)的記憶是深刻的，但時(shí)值科學(xué)高度發(fā)展的今天，農(nóng)村殺年豬還保留著這套程序，似乎這種流程殺出的年豬，更具年味、親情味兒，非但環(huán)保還令人回味無(wú)窮。

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