舌尖上的美味

-------永 新 血 鴨

端午節(jié)快到了，家鄉(xiāng)人的餐桌上又將增加一道鮮辣可口的本地土菜----永新血鴨。

凡是嘗過“永新血鴨”的人都會(huì)贊不絕口，這道菜由鄉(xiāng)間走進(jìn)了城市，由農(nóng)家走進(jìn)了賓館，走遍了大江南北、神州東西，甚至走出了國(guó)門，讓許多游子思念起了故鄉(xiāng)，讓許多海外僑胞懷戀起了家鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)的美食是擋不住的誘惑！

前幾天有朋友提議要我在家中請(qǐng)客，并點(diǎn)名要吃永新血鴨。永新人好客是一種時(shí)尚，何況是有朋友要來！于是我趕緊帶好水酒，到菜市場(chǎng)挑了一只不肥不瘦的子鴨，并叫攤主殺鴨時(shí)把鴨血放入酒中，然后再買一些辣椒干和生姜等佐料。回家后我把鴨子剖好洗凈，斬成鴨丁，開油鍋先把辣椒干炸香，撈出后，再把切片的生姜過一下油，然后把鴨丁倒入油鍋中爆炒，待水分炒干后，加入適量的鹽和足量的水，蓋上鍋蓋文火燜一段時(shí)間，鴨子燜熟后把炸好的辣椒干拌進(jìn)去，再把血酒澆進(jìn)去，蓋上鍋蓋再燜一下子（水開后讓酒味跑掉即可），一道香噴噴的永新血鴨就出鍋了。

不過，我燒的血鴨并不正宗，僅僅是采用了永新血鴨的制作方法，而真正的永新血鴨在選材上很有講究。永新血鴨必須采用當(dāng)年春天放養(yǎng)的第一批子鴨為主料，用當(dāng)年種植的本地新鮮首批辣椒為佐料，這就限制了永新血鴨制作的區(qū)域性和時(shí)間性，所以連家鄉(xiāng)人也只能在端午期間才能吃到正宗的永新血鴨。如今全國(guó)各地甚至國(guó)外都有永新血鴨店，然而能夠吃到正宗永新血鴨的人還是不多。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

春天來了，江南大地鳥語花香，此時(shí)正是江南水鄉(xiāng)農(nóng)耕的季節(jié)，也是家鄉(xiāng)人養(yǎng)“趕鴨”的好時(shí)節(jié)。

從孵化場(chǎng)買來的小鴨甚是可愛，一只只毛絨絨的，捧在手上像繡球，放在地上像雪球，那柔軟的絨毛讓人摸得很舒服。小鴨一落地，只要接觸了地氣就活蹦亂跳起來。它們搖搖擺擺地往前翻著跟斗學(xué)走路，走著走著就走進(jìn)了新翻泥土的水田里，聞著泥土的清香開始玩水覓食。

家鄉(xiāng)人有養(yǎng)“趕鴨”的習(xí)慣，每家每戶都要養(yǎng)上一群，早晨把它們趕進(jìn)水田里，傍晚把它們召回家中，日復(fù)一日，趕去又召回，這也許就是“趕鴨”的來由。

“趕鴨”吃蟲子，每天一下水就煽動(dòng)著扁嘴在水中尋找著食物吃，偶爾閃出水面把嘴迅速啄向禾苗，一只飛蛾不經(jīng)意間就被吞食了。原來家鄉(xiāng)人養(yǎng)“趕鴨”不僅僅是為了燒“血鴨”，還有利用“趕鴨”去耘田、除蟲之打算。

家鄉(xiāng)人養(yǎng)“趕鴨”從不喂混合飼料，每天把鴨子召回后，要么就給它們補(bǔ)充一些谷粒，要么就給它們喂上一些蚯蚓。蚯蚓是高蛋白的飼料，對(duì)鴨子的生長(zhǎng)很有好處。家鄉(xiāng)人逮蚯蚓很有辦法，他們不需要用耙子去挖，只要用茶枯（油茶餅）水往田埂上一澆，躲在土里的蚯蚓便爭(zhēng)先恐后地鉆了出來，這時(shí)你只要擰個(gè)竹筒一路揀得去就是，一個(gè)早晨可以揀滿好幾個(gè)竹筒。不過“趕鴨”也太能吃了，每天在外面吃飽了蟲子，回家后吃蚯蚓硬是要把脖子撐歪了才?？?。家鄉(xiāng)的“趕鴨 ”就是這樣長(zhǎng)大的，到了端午期間，一只只長(zhǎng)得肥肥的，這個(gè)時(shí)候，鴨子開始換毛了，這個(gè)時(shí)候的鴨子才是燒血鴨的最好材料。

永新血鴨講究的是原滋原味，燒制時(shí)不需多加佐料，只需辣椒、生姜，佐料多了就變味；永新血鴨強(qiáng)調(diào)的是鮮辣結(jié)合，鴨血最鮮，兌酒后可以去臊保鮮增香，辣椒、生姜是去臊除腥食材，并且還能讓人大開胃口，所以“永新血鴨”才能贏得眾多食客的青睞，而且聲譽(yù)越來越高。(譚曄）

（聲明：永新和蓮花為一家，同根同源，血鴨的燒制方法一樣，唯一的區(qū)別，蓮花血鴨塊度小，雖然吃起來麻煩，但更入味。）

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