陽春面，素面也。大概因?yàn)獒u色的湯汁太陽色一般，大概因?yàn)槭[花像春天的綠芽，于是名之。 一碗陽春面美味的要訣是醬油鹽醋的恰到好處的比例。當(dāng)然，豬油一定要加的。沒有豬油，麻油只能退而求其次而加一兩滴了——因?yàn)槁橛图佣嗔说脑挘懔朔炊鴽_淡了面湯的美味了。喜辣的人在下面之前于水里放一根干紅辣椒，美味“立體”了。

美味的陽春面，“春色”的小蔥花一定不能少的，否則面條似有土腥味了。一根蔥的蔥花足夠，多了的話，就是蔥花春面，嗆人了。陽春面簡單的，清湯寡水而無需高湯即可。有了高湯或配上肉絲肉片什么的，反而失去素面的真味了。 筒子面等機(jī)械化生產(chǎn)的面條無論如何也做不出誘人的陽春面的。有時(shí)這樣的面醋也不想加的，因?yàn)槊嬗泄伤嵛?。沒了老陳醋的佐味，陽春面也就少了點(diǎn)“陰柔嫵媚”的韻味了。

陽春面的主料面條，一定以自家搟的面為上品的。而做這種面的前提是有一張近乎原生態(tài)的桌子，也就是幾塊木板拼成桌面的桌子——沒有油漆，千刀萬剮都可以的那種桌子。缽罐鍋等都可以和面的，再桌上搟面杖搟面成薄薄的面餅狀，再折疊多層，再盡可能地刀切成細(xì)細(xì)的，面條就做好了。這種面真是“褲頭改汗衫”——上去了！面湯不是太清，因?yàn)槊鏃l沾染面粉的緣故，于是面湯便有了辣糊湯的韻味。面再煮也不會(huì)碎化，面的麥麩之香因湯與面的互相融合而滲入骨髓了。

心情好或是妻發(fā)嗲的時(shí)候，簡單的陽春面也可以吃出“花”來的——面條的花樣。菠菜胡蘿卜等時(shí)令蔬鮮都可攪榨成汁的，再打幾個(gè)雞蛋，以之和面，便做成了五彩的面條了。做這樣的面條要出點(diǎn)力流點(diǎn)汗的。男人出點(diǎn)力流點(diǎn)汗沒什么的，只是旁邊不能沒有觀眾與喝彩聲。孩子會(huì)在你和面時(shí)也揪一團(tuán)面來玩的，假意的嗔怒與孩子的嬉笑，家的溫馨便彌漫在空氣中了。“刀工真好，面條真細(xì)溜”。妻夸贊的同時(shí)整理排放做好的面條，男人愈加賣力了。翻滾的鍋里，面的麥香、醬油之香、老醋之醇、紅尖椒之香辣、豬油之甜美、蔥花之漫香交織成了一曲醉人的“陽春三月銀絲面”了。涼拌個(gè)糖醋藕就著小酒再吃著這樣的面，天老大地老二我老三了。

懷念那張十分不起眼的桌子了，多少美味成就其桌面啊。大房子甩了“糟糠之妻”般的原生態(tài)的桌子，追逐了時(shí)尚，陽春面的美味也就只能在想象里了。

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