記憶中的柴米油鹽，炊煙里的農(nóng)家往事，風雨中的生活感悟，餐桌上的百姓人生?！}記

虎皮肉

18歲那年的一個星期天，我跟弟弟從學?；丶?，父親準備了幾個好菜給我們補充營養(yǎng)。那時候?qū)W校里的飯菜比農(nóng)村人喂豬的好不了多少：素菜為主，一律2毛錢一份，一律缺鹽少油。菜式也很少，無非就是燒豆腐、炒韭菜、燒大白菜、韭菜炒豆芽、芹菜炒百葉，偶爾會炒個肉絲。青菜湯干脆就是青菜清水燒開，盛入桶里以后滴幾滴油。豆腐干揣肉就是不錯的葷菜了，賣6毛錢一份。燒肉是很難見一次的，不是跟蘿卜燒，就是用茨菰燒，打到我們碗里幾乎都是蘿卜或者茨菰。每逢星期六會燒一次雜燴，雖然沒什么肉，但是味道很好，所以每逢星期六會吃的更香。好在那時的我們都是十七八歲的年紀，正是生命力旺盛的年紀，只要吃飽就能可勁長。不過每到大禮拜（大禮拜就是周六晚上不上晚自習，想回家的可以在周六下午兩節(jié)課結(jié)束后走,但是必須班主任同意。小禮拜就是周六全天上課，晚上有晚自習，老師會跟班值班，周日還必須到教室自習。），家長都會給孩子做可口的飯菜，父親也不例外。比如這天，父親不但買了魚，還買了肉，魚頭燒湯，魚肉紅燒，還有紅燒肉，加上幾個家里種的蔬菜，午飯豐盛而美味。

父親先做好紅燒塊魚，然后做紅燒肉。俗話說，魚燒千滾，吃下去安穩(wěn)，所以燒魚必須是大火燒，讓其不斷沸騰至收汁。燒肉則需要小火慢燉，尤其是紅燒肉，大火燒開后改文火慢燉一小時，再大火收汁，這樣燒出來的紅燒肉用揚州話來說就是“打個嘴巴子都舍不得丟”。小火慢燉的空檔，父親收拾了蔬菜，就給我和弟弟講故事，故事的內(nèi)容現(xiàn)在是一點也記不起來了，不過很引人入勝，因為我跟弟弟意猶未盡，催著父親一節(jié)一節(jié)講下去。正講地起勁，突然我嗅到了糊味，還沒來得及匯報，父親也嗅到了，趕緊奔向廚房，揭開鍋蓋，發(fā)現(xiàn)紅燒肉糊底了。

父親趕緊將肉盛出來，剔除糊掉的部分，讓我舀點干面，兌水攪勻，然后將沒有糊掉的肉裹上面糊，放在油里煎炸。炸好的肉金黃油亮，我和弟弟一人先嘗了一塊，外面焦黃脆香，里面咸甜可口，肥肉不膩反糯，瘦肉酥酥軟軟，我和弟弟贊不絕口。父親說，待會母親回來就告訴她，這是新創(chuàng)的菜，叫“虎皮肉”。

母親嘮叨，若知道父親將紅燒肉燒糊了，肯定要說上幾天，我們都會不堪其擾。所以我叮囑弟弟，一定守口如瓶。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

中午，母親回來吃飯，看見“虎皮肉”，問是什么，我和弟弟忍住笑，讓母親嘗嘗，母親吃了一塊說：“真好吃，好像是肉?。俊蔽艺f：“這是爸爸發(fā)明的新菜，叫虎皮肉?！?/p>

母親又夾了一塊，慢慢品味，說：“真好吃，連肥肉都一點不膩，你爸爸真能呢！”父親咪著酒，不看母親，一臉忍俊不住的表情。

“虎皮肉”真的太好吃了，此后弟弟一直琢磨著，哪天讓父親再做一次。父親說有機會再做，這一耽擱就是二十多年。未及我年滿不惑，父親就走了，“虎皮肉”成了我們對父親所有記憶中的一個片段！有時候想起來，眼里是淚，鼻子似乎還能嗅到“虎皮肉”的香氣，腦子里會再現(xiàn)當天的情景，“虎皮肉”外面焦黃脆香，里面咸甜可口，肥肉不膩反糯，瘦肉酥酥軟軟，我和弟弟直咽口水！

楊甦于揚州

2015.6.18

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