秋收冬藏

記得小時(shí)候的冬天特別冷，每年都下好幾場大雪，整個(gè)冬天田野里白茫茫一片，格外刺眼，不管川流不息的黃河小清河，還是各村的池塘都結(jié)了厚厚的冰，寒冷的西北風(fēng)總是刮個(gè)不停，刮得樹梢吱吱作響，泥土凍層都半米多，麥苗凍得像線一樣， 所以那時(shí)的冬藏是很重要的，它關(guān)乎到一家人整個(gè)冬天的吃菜吃飯問題。

每年的秋收都是在緊鑼密鼓中進(jìn)行的，曬完瓜干，種完小麥， 就到了刨蘿卜、拔白菜、出蔥的時(shí)候了。往往是全家出動，把已長好待收的白蘿卜拔出來，用手推車一車一車地運(yùn)回家，先把英子切掉，在背風(fēng)朝陽的地方挖一深坑，把蘿卜擺放到坑里，插上一捋秫秸，以備蘿卜喘氣用，然后用土填平，整個(gè)冬天就不用擔(dān)心沒有蘿卜吃了，這樣存放，直到來年的清明節(jié)都不會壞的，想吃時(shí)，扒開封土拿出幾個(gè)就行，很方便。

胡蘿卜就不這樣儲存了，一是因?yàn)槊刻於家缘?，埋起來不方便取用，二是用土埋容易腐爛，就需要地窖儲存了，記得每年初冬，父親總是在院內(nèi)的朝陽處，挖一大方池子，擺上木棒，攤上厚厚的一層秫秸，再上土蓋起來，在朝陽處留一小口，方便出入。把胡蘿卜運(yùn)回家，割去英子，一層層地把蘿卜擺放到地窖內(nèi)，夜晚把口蓋好，防治凍壞，白天出太陽時(shí)揭開涼涼，以防霉變。那時(shí)沒有現(xiàn)在這么多水果，但蘿卜是隨便吃的，想吃時(shí)，找一根秫秸，從下邊劈一小口，可把蘿卜從很深的地窖中夾上來，用谷葉擦靜泥土就能生吃，此時(shí)的蘿卜甘甜酥脆，掉到地上都能跌出一道裂痕，很好吃，是孩子們整個(gè)冬天的零食。

大蔥比較抗凍，特別是我們壽光本地大蔥，天冷時(shí)也會上東，一到暖和就會化開，回復(fù)原樣，一般不會凍壞。把大蔥運(yùn)回家后，找一避風(fēng)處，把大蔥擠在那里，周邊用土圍一下就可以了，用時(shí)抽出幾棵，拿到屋里先化化凍，就行了。每家儲存的大蔥足以度過整個(gè)冬天的。

大白菜是過冬的必備菜，每家都會種一些的。拔白菜時(shí)要把根保留好，一是好搬運(yùn)，提著根就行，二是把根弄壞了，白菜不好保存。白菜是不能凍的，凍了容易腐爛。儲存大白菜有兩種方法，一是存入地窖，而是把白菜擠在避風(fēng)朝陽的暖和地方，周邊用柴草蓋好，保留原來的老葉子，這樣也能安全過冬。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

菠菜和香菜是不怕凍的，收割后放到陰涼處，讓它結(jié)凍，需用時(shí)，拿到室內(nèi)醒醒就行了，此時(shí)它們會新鮮如初，是冬天里的上好菜。不到過年是舍不得吃的。

為了春節(jié)時(shí)親戚朋友相聚時(shí)能吃到美味的西紅柿雞蛋湯，人們在深秋，把新鮮的西紅柿做成罐頭，保存到年，到時(shí)能品嘗到這一難得的稀罕菜。

時(shí)過境遷，幾十年后人們種起了冬暖式大棚，改變了幾千年的冬藏模式，現(xiàn)在無論大雪飄飄的隆冬季節(jié)，還是初春的蔬菜淡季，超市里、集市上各種新鮮的時(shí)令菜應(yīng)有盡有，而且品種也多了很多。不僅有我們北方的，南方的，還有國外的。蔬菜的秋收冬藏成了人們記憶中的一種符號。以前的冬藏菜窖永遠(yuǎn)淡出了人們的視線。

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