既是留下來(lái)做水利收尾工作的，管的線段就漫長(zhǎng)了許多。每天都往返于村子和工地，效率頗低。東干渠指揮部便組建了一個(gè)水利專業(yè)隊(duì)，人還是那撥子人，插青和農(nóng)家弟子，男的居多。專業(yè)隊(duì)在某段渠道旁邊依山辟地，伐木割茅，安營(yíng)扎寨，草草安頓下來(lái)，便一如既往，做著些該做的事情。

因?yàn)槭鞘芤鎱^(qū)，民工的工分由所在生產(chǎn)隊(duì)計(jì)，糧食也由各人從家里帶來(lái)。指揮部給每個(gè)民工每天補(bǔ)助2角錢。逢墟日，伙房的人便去購(gòu)些油鹽小菜之類，這樣，生活略略超越了“食飯點(diǎn)鹽捱” 的水準(zhǔn)。

伙房養(yǎng)了一只狗，半大不小的，做看家之用。當(dāng)然，到它長(zhǎng)得肥壯的時(shí)候，被殺來(lái)吃肉也說(shuō)不定的?？墒遣怀鲆恍┤兆?，這只狗不知怎么的，先是萎靡不振，然后在某天早晨，人們?cè)诨锓壳胁说陌概_(tái)下面發(fā)現(xiàn)了它的尸體。

這事本來(lái)埋掉就拉倒，可由于專業(yè)隊(duì)長(zhǎng)隊(duì)長(zhǎng)的曖昧，伙房的人一時(shí)下不了手。

隊(duì)長(zhǎng)姓黃，打土改時(shí)就是一個(gè)積極分子，這撥人里也數(shù)他年歲最大，論資格可以當(dāng)?shù)酱箨?duì)支書(shū)，號(hào)令一方的，卻被派來(lái)當(dāng)水利專業(yè)隊(duì)的隊(duì)長(zhǎng)，足見(jiàn)他踏實(shí)而又平庸。對(duì)他，我們用不著懷有什么戒心。

黃隊(duì)長(zhǎng)循訊來(lái)到伙房，從案臺(tái)底下拖出死狗，提起來(lái)，掂了掂，放下，又提起來(lái)，掂了掂……如是再三，最后說(shuō)了句：怕有十來(lái)斤重了吧？( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

大家都明白他的意思了。一天2角錢菜金，那清湯寡水的滋味，對(duì)誰(shuí)都不好受?；锓蛑坏人话l(fā)話，立馬就會(huì)去燒水。黃隊(duì)長(zhǎng)遲遲不發(fā)話，是因?yàn)槟硞€(gè)稍稍講究的插青說(shuō)出了一些淺顯之至的衛(wèi)生道理。

有傾，是阿凌打破了僵局，他說(shuō)讓我來(lái)處理吧，便提起死狗往左近的僻處走去。

那天，大伙還是一如既往，做著該做的事情，一日無(wú)話。

傍晚收工，就著清湯寡水草草吃了飯，阿凌說(shuō)是要回村拿米，臨行關(guān)照了我一句：晚上到我們村來(lái)。說(shuō)完詭譎一笑，又補(bǔ)了一句：把黃隊(duì)長(zhǎng)也叫上！

阿凌平日同我最為相與，最近剛回了趟城，該不是帶來(lái)了些什么好東西與我分享？再說(shuō)，他們村離這里不過(guò)二三里地，就權(quán)當(dāng)一次月下漫步吧。還有，離家在外的黃隊(duì)長(zhǎng)，少了些工余同老婆“你挑水來(lái)我澆園”的情趣與勞頓，也多了些無(wú)所事事的寂寞，正好與我做伴。

當(dāng)我看到阿凌正將一只拔光了毛的狗放在燃燒的松茅上烤著的時(shí)候，那驚訝是刻骨銘心的，但這驚訝平復(fù)得也是出奇的迅速，似乎大家早有心照不宣。

阿凌年齡稍長(zhǎng)于我，心靈手巧則遠(yuǎn)遠(yuǎn)在我之上，平日把“食野食味道，睇野睇論套”奉為信條，頗有高深之狀，看他眼下那熟練的操作，就證明了這點(diǎn)。黃隊(duì)長(zhǎng)也當(dāng)即會(huì)意，繼而當(dāng)仁不讓，加入了“殺狗兩伙計(jì)”的組合。

我是第一次領(lǐng)略了制作這道嶺南佳肴的全過(guò)程：油在鍋中被燒得冒著青煙，阿凌順口說(shuō)了句：水滾有聲，油滾無(wú)聲——算是教過(guò)了我——再將剖凈的狗連骨剁成幾大塊，放進(jìn)鍋里，隨著令人心花怒放的“喳——”一聲爆響，原來(lái)彌漫在廚房里的腥膻之氣便漸漸被一股焦香取代了。阿凌又說(shuō)，這叫“扒”。待這大塊的狗肉“扒”得兩面焦黃，撈出，稍稍冷卻，切成小方塊，伴以姜、汁、酒、糖、南乳，腌漬片刻，置入一碩大的鼎鍋，加陳皮、草果、八角，水適量，煮開(kāi)，再以文火徐徐燉之。阿凌插隊(duì)的村子是個(gè)有近千口人的大村，想來(lái)那些配料小賣部里當(dāng)一應(yīng)俱全。這一切，阿凌做得不急不躁，有條不紊，儼然名廚之狀，令我佩服不已。隨著四下里漂溢著的香味，我早已“喉嚨伸出手”來(lái)了。

那副狗下水，阿凌的意思是扔掉算了，黃隊(duì)長(zhǎng)說(shuō)了句：千萬(wàn)別！他熟練地把整條狗腸翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，就近扯來(lái)些芭蕉葉，裹著狗腸，反復(fù)捋動(dòng)，再用清水沖洗，狗腸竟然潔凈如許。黃隊(duì)長(zhǎng)將這狗腸狗肚狗心狗肝狗腎切得長(zhǎng)短厚薄適度，放入鑊中煎得賊香，再撒上一些鹽花——最先拿來(lái)解饞的，倒是這些東西。真正扔掉了的，唯獨(dú)一副狗肺而已。

待到一切就緒，總該是午夜時(shí)分了吧，就近叫來(lái)插友二三條，坐成一圈，擁著這位踏實(shí)而平庸的黃隊(duì)長(zhǎng)，濁酒一壺，共而享之，延至東方既白。那一夜的饕餮之狀，至今仍歷歷在目。

阿凌又教我一著：常言道，狗肉好吃名聲臭，為避諱，食家便把這道菜叫做“地羊香肉”。

那陣子，我正看著一本叫做《洪波曲》的書(shū)。在書(shū)中，時(shí)任國(guó)民革命軍政治部第三廳廳長(zhǎng)的郭沫若先生，對(duì)當(dāng)年武漢市民舉著李宗仁的畫(huà)像游行慶祝臺(tái)兒莊大捷，是頗為不屑的，認(rèn)為那是夸大了的勝利，倒是津津樂(lè)道于部署于前線的廣西部隊(duì)，因?yàn)轳v地四圍時(shí)聞打狗之槍聲，便把那些當(dāng)官的叫做狗肉將軍。

我想見(jiàn)著，并且相信這是事實(shí)。畢竟，在前方打仗，那份艱險(xiǎn)，比起我們這些修水利的，不可同日而語(yǔ)。就算他們的打狗近乎明火執(zhí)仗，卻時(shí)時(shí)伴著一種抵制外侮的悲壯。

近年，狗肉是不大吃了，“地羊香肉”的叫法也不見(jiàn)得有多流行。倒是當(dāng)年阿凌向我展示的技藝，我記憶猶深，并曾如法實(shí)踐，效果是屢試不爽；以之授人，亦稱得法，故信其為正宗。

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