殺豬飯

孫茂

殺豬禮

臘月寒冬，農(nóng)家都能聽(tīng)到豬娃彼伏此起的嚎啕。

殺豬的活兒，父親已籌劃好幾日，看屬相，瞧日子……

天朦朧黑，霧色惺忪，父親起床燒水，睡夢(mèng)中隱隱能聽(tīng)得見(jiàn)砍柴的聲響，我睡不下，決定起床換父親生火。清晨六點(diǎn)鐘，淡白的月牙淅瀝掛于穹空，房屋周?chē)o謐，偶爾有那么兩聲雞叫，涼風(fēng)襲進(jìn)骨子，打啦一個(gè)冷顫，有點(diǎn)生怕，好在熊熊的火焰給了我些許溫度。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

家前有一片空地，閑暇時(shí)節(jié)，未點(diǎn)谷物，雜草繁生。父親于頭晚在空地挖出灶樣，提大鍋置于坑頂，鍋里放上清水，晨早哆嗦著點(diǎn)燃草芥。

生火之初，用細(xì)柴喂食火窖，火燒穩(wěn)定，采用粗大的干柴溫火，保持火力，水會(huì)慢慢沸騰。一窖火燒過(guò)，天泛白，屋子里聚滿(mǎn)水氣，一眼望過(guò)，除了看得見(jiàn)我和火，別的事物也勾不進(jìn)眼趣。

我燒水，母親準(zhǔn)備早點(diǎn)，早點(diǎn)是面條，請(qǐng)各位哥哥到屋中進(jìn)餐，一番小聊后，便開(kāi)始?xì)⒇i的活。三哥磨刀，其他人跟母親一齊到豬圈拉豬，大伯把繩鎖套在豬腳，不是很緊；母親用幾個(gè)蘿卜做影子在前方叫喚，可能是前一天不喂食的緣由，小豬很乖的跟在母親身后，像一個(gè)孩子。一旁的人，誰(shuí)都沒(méi)有說(shuō)要?dú)⑺脑?huà)。

殺豬活

拉出豬，倒也不算得費(fèi)勁，父親同幾位哥哥抬殺豬桌，互相商量著怎么把豬輕松的置于案上。此時(shí)的小豬正在用嘴嗅磨好的菜刀，灶臺(tái)上燙豬的水如閃電般滾騰。農(nóng)村人有農(nóng)村人的玩法，二哥找來(lái)一根大竿，把豬腳倆倆用繩索困綁，豬往前走，自己倒下了地，一人揪住耳朵，一人抬起尾巴，把方才找好的竿從綁起的豬腳穿過(guò)，幾個(gè)大漢負(fù)責(zé)抬竿。一齊使力，嘴里叫著“嘿呦，嘿呦”，漢子們像抬一個(gè)娃娃。

找尋一個(gè)好的盆，放上鹽水，殺豬刀端放盆內(nèi)，請(qǐng)一個(gè)較好的殺豬手，一般都是家族里的長(zhǎng)者持刀，我們家是大伯握刀，母親準(zhǔn)備好錢(qián)紙，殺豬那一刻，點(diǎn)燒紙錢(qián)。沒(méi)多大會(huì)兒，豬已沒(méi)了動(dòng)靜，只是脖頸有一股鮮紅的血液噴涌流出，母親端出豆腐，接住往下流動(dòng)的豬血，嫩白的豆腐瞬間披上紅色的外衣，這里有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，拿錢(qián)紙蘸豬血，然后在殺豬桌前燒了它，嘴里說(shuō)著感恩保佑的話(huà)，接完豬血，之后就是燙豬拔毛，隨著滾燙的水澆過(guò)豬身，斧刀刮去白毛，抬上案桌，用清水洗凈，白白的身子，有一點(diǎn)微微的贅肉，像一個(gè)白皙的女子。歇息幾分鐘后，便要見(jiàn)豬的內(nèi)臟。

開(kāi)膛破肚，可是一個(gè)細(xì)活，跟做手術(shù)一樣，粗心的人容易割斷腸子，還是大伯主刀，先下豬頭，再到脖頸，緊接著是五臟六腑，最后是下火腿，大伯下的火腿很方正。一切弄完，大家洗手準(zhǔn)備吃飯，桌上全是有關(guān)豬的食菜，每一樣都是那么好那么香。

炊煙妖嬈。這天忙碌，大姐二姐也來(lái)搭手。農(nóng)村殺豬，需要客請(qǐng)家族人和親朋好友吃飯，人越多越好，越是熱鬧，證明主人家人緣旺，關(guān)系好。大姐炒菜，二姐摘菜，我負(fù)責(zé)燒豬頭，母親主外。天色像茶湯一樣漸漸加深變暗，父親請(qǐng)人吃飯。紅燒肉，燉排骨，烤豬腦，梅菜扣肉，豬肝，脊肉，腰花，但凡是可以上桌的菜系，一樣沒(méi)落下。

于我來(lái)說(shuō)，殺豬，不僅是習(xí)俗，更是一個(gè)習(xí)慣，一個(gè)家族，一家人，和和睦睦，快快樂(lè)樂(lè)。

吃過(guò)飯，圍做爐前，喝許多酒，說(shuō)些溫暖的話(huà)，相互討論一年的收成，展望來(lái)年的農(nóng)事安排。殺豬，吃的是鄉(xiāng)情，過(guò)的是年味。

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