南澗百抖茶

董家澤/文

人對(duì)“茶”字的理解是“人在草木之間”，這也是人對(duì)品茶活動(dòng)的詮釋。

茶在天地之間，品茶是品飲天地之靈氣。在物欲橫流，雜務(wù)纏身，滿耳喧囂的現(xiàn)在，我們很難親身走近山水，親近自然，而品味天地草木之氣的“茶”便成了許多人的選擇。

喝百抖茶的日子是幸福的，是值得回味的。在南澗鄉(xiāng)村喝過(guò)百抖茶的人，都會(huì)念念不忘那撲鼻的茶香，那翻抖茶葉的悠閑。

清晨，扒開(kāi)昨夜捂下的炭火，揍上點(diǎn)細(xì)柴，火就呼呼地著了起來(lái)，壺里的水咝咝地響著。在溫暖的火塘中，扒出一些火炭，支上拳頭大的小土茶罐，便開(kāi)始了一天農(nóng)家生活。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

烤茶時(shí)，先將茶罐烤熱，放進(jìn)用五個(gè)指尖抓起的一撮茶葉，茶葉占到茶罐的一半左右，將茶葉放到茶罐后，就著茶罐的熱度翻抖十來(lái)下，讓經(jīng)過(guò)一年沉睡的茶葉慢慢蘇醒。等茶罐的溫度略有下降，再將茶罐支到炭火上燒烤，待茶罐再次升溫，并達(dá)到一定的溫度后，再拿起茶罐翻抖十來(lái)下，此時(shí)，茶葉進(jìn)一步加熱，被喚醒的茶葉，像經(jīng)過(guò)一夜休整的農(nóng)人，抻抻懶腰，將頭探出門(mén)窗，像要開(kāi)始一天的勞作。到了第三次翻抖，茶罐里會(huì)冒出絲絲青煙，茶葉的香味隨青煙散發(fā)出來(lái)，漫向整個(gè)堂屋或客廳，漫向太陽(yáng)即將升起的庭院。如此翻抖上百次，茶葉便會(huì)徹底蘇醒，變成香醇可口的佳茗，讓人慢慢品味。

烤茶應(yīng)視柴火溫度和茶罐離火遠(yuǎn)近，須每隔數(shù)秒翻抖一次?？緯r(shí)不能離火太近或太遠(yuǎn)，近則茶葉容易焦煳，遠(yuǎn)則耗費(fèi)時(shí)間。若能恰當(dāng)掌握火候，經(jīng)過(guò)百余次翻烤抖動(dòng)的茶葉，就會(huì)黃而不焦，金黃中略帶青綠，葉柄依附的茶梗莖上會(huì)隆起一個(gè)個(gè)小凸包，說(shuō)明茶葉里外都已經(jīng)受熱，已到可以沖泡的時(shí)候了。火候要通過(guò)眼觀和鼻嗅，或是用心體會(huì)才能掌握，當(dāng)看到茶罐的青煙剛剛升起，就要及時(shí)拿起來(lái)翻抖，翻抖時(shí)要看看里面的茶葉受熱是否到位，罐底的細(xì)碎茶葉容易焦煳，如果這些細(xì)茶剛好想要焦煳，說(shuō)明溫度正好，如果細(xì)茶太煳或沒(méi)有烤熱，那就要在下一次的烘烤時(shí)，從茶罐離火的遠(yuǎn)近，烘烤時(shí)間的長(zhǎng)短上加以調(diào)整。

經(jīng)過(guò)上百次抖動(dòng)后，一罐鄉(xiāng)村百抖茶即到了沖泡的時(shí)候。此時(shí)，咝咝作響的水也變得沒(méi)有了聲音，開(kāi)始翻滾沸騰。農(nóng)人說(shuō)的是：漲水不叫，叫水不漲，這樣的水便是開(kāi)了。開(kāi)水倒入滾燙的茶罐時(shí)，不能一次倒很多，只倒三分之一左右的水，以細(xì)碎茶葉隨開(kāi)水溢出罐口，而有用的茶葉和茶水不流出罐外為宜，碎茶溢出后，才能再將開(kāi)水注滿茶罐，稍停數(shù)秒即可將茶罐的茶水倒入茶盅品嘗。

品茶時(shí)，第一杯茶，農(nóng)人一般要舉到頭頂，口中念念有詞，邀請(qǐng)?zhí)斓厣耢`先品嘗。如果身邊有家人或客人，要禮讓他人先品嘗，如果只有一個(gè)人，那農(nóng)人就會(huì)先將茶杯挨近到自己的鼻子下面嗅嗅茶香，享受一下飽含天地靈氣的香茗之美，然后才緩緩地分?jǐn)?shù)次將一杯茶品飲完畢。

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