香椿，是農(nóng)村中栽植最廣泛的樹種。香椿，生長在我記憶深處。

故鄉(xiāng)的香椿長在院壩邊，據(jù)父親說是祖父栽下的，少說也有五十年的歷史。樹圍有半米左右，虬枝盤結(jié)，高聳云天。

香椿是年輕的樹，半個世紀(jì)的風(fēng)雨，卻不見樹皮皸裂。每到春天，香椿開始漏出嫩紅的新芽，也是我們最最高興的時候。我們搬來梯子，上樹摘香椿芽。每次都能摘3、4斤左右。母親做得一手好菜。雖然上個世紀(jì)70年代，生活物資還很匱乏，但母親總能變著戲法給我們換換口味。涼拌香椿，是經(jīng)常的一種簡單吃法（因為不需要太多佐料）。母親把香椿去蒂洗凈，用沸水將香椿芽煮熟，倒入少量醋，拌些花椒、食鹽，然后再加上適量的香油、姜蒜汁調(diào)勻即成。對我們來說，這已經(jīng)是不可多得的美味了。整個春天，廚房里都彌漫著涼拌香椿酸辣而又清香的味道。 吃不完的香椿芽，母親便制成腌香椿。揀鮮嫩的香椿芽，淘凈后，放到太陽底下曬至萎蔫。后和著食鹽、辣椒粉揉搓，使芽卷曲，便可裝壇了。在裝壇時再適宜地撒些食鹽，壓實，封壇，貯藏于陰涼處，一周后便可食用。夏天喝稀飯拌腌香椿，真是絕美的享受。

到了夏天，香椿葉濃蔭蔽日，沒了香椿芽，我們就盼望端午節(jié)快快來到。端午時節(jié)，也是麥黃蟹肥的時候。因為母親的勤勞，總能從生產(chǎn)隊里多分些麥子。母親早早磨了麥面，端午節(jié)這天起了個大早，開始做包子。母親的手總是很巧，又是切咸菜，又是搗韭菜，還不知從哪里弄來的白糖，做的包子小巧玲瓏，咸淡相宜。蒸包子時一定得墊上香椿葉。母親把香椿葉洗凈，整齊地墊在蒸巴上，包子則放在香椿葉上面，待到蒸鍋“上氣”時，滿屋子都是香椿葉的清香，饞得我們口水直流。

我的大半個童年就在香椿酸辣而又清香的味道中度過。后來外出求學(xué)，每月回家一次。從春天到夏天，總能吃到母親親手做的蛋炒香椿。家里只一母雞，一天難得下顆蛋，母親舍不得吃，總是積起來，拿到市場去換些食鹽等生活必需品，而母親每月卻總要給我留下一顆。母親把洗凈的香椿切碎，再取一個雞蛋，打破倒進切碎的香椿里，攪拌均勻后放到加有香油鍋里炒。拌著“劈劈啪啪”的油炸的聲音，母親和我的心也變得快活起來。

參加工作，離家越來越遠，一年難得回家一次。每年5月總能收到母親郵寄來的腌香椿。用油紙口袋扎扎實實地包裹著，足足有10斤重。咸而不辣，味道適中。吃著嫩紅嫩紅的，帶著酸辣清香的香椿芽，我的淚水止不住汩汩往下留，母親啊，母親，年邁的你是怎樣從樹上摘下香椿芽的呢？( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

香椿樹依然年輕，兒女們已經(jīng)長大，母親卻越來越老了......不舍香椿樹，不舍故鄉(xiāng)情！

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