河套金曲【劉文忠散文集】

黃河水故道南遷，留下了千里河套平原。人們走西口來(lái)到這里，在這片黃土地上安居樂業(yè)。

肥沃的河套平原，盛產(chǎn)小麥，玉米，高粱，糜黍，又給牛羊豬雞提供了充足的飼料，再加上河套平原地域遼闊，水草豐盛，又受蒙古游牧的影響，注重畜牧業(yè)，很少受季節(jié)氣候影響，年年五谷豐登，歲歲牛羊滿圈！

千千萬(wàn)萬(wàn)的走西口漢子中，養(yǎng)家糊口數(shù)廚師最容易，每一個(gè)人都要吃飯。懷揣一把菜刀，有一手好廚藝，來(lái)河套就能夠總是吃香的喝辣的。

特別值得一提的是1939年到1945年，陜壩為國(guó)民黨綏遠(yuǎn)省臨時(shí)政府，傅作義將軍為第8戰(zhàn)區(qū)和12戰(zhàn)區(qū)長(zhǎng)官，河套地區(qū)有傅作義正規(guī)部隊(duì)30多萬(wàn)，閻錫山，馬鴻逵雜牌部隊(duì)10多萬(wàn)，各種自衛(wèi)隊(duì)保安隊(duì)多如牛毛，加起來(lái)超過100萬(wàn)人，20人一個(gè)廚師，需要多少?gòu)N師呀。山西河北甘肅寧夏河南大批廚師來(lái)到河套，以此為業(yè)，一家老小生活無(wú)憂。

1940年3月20日，傅作義部在五原展開大戰(zhàn)，至3月22日徹底消滅日偽軍，擊斃綏西警備總司令永川信夫中將、特務(wù)機(jī)關(guān)長(zhǎng)桑原中佐以下日偽軍3000多人。1943年夏天，國(guó)民黨軍委會(huì)政治部長(zhǎng)張治中到綏西視察，傅作義在陜壩中山堂舉行了盛大歡迎，全軍慶功，為了做好河套硬四盤，紅燒肉，清蒸羊，黃燜雞，牛肉丸子，光各個(gè)保甲，大戶送來(lái)的慰問品就足夠了。就是廚師缺少，傅作義一聲令下，招募民間大批廚師到部隊(duì)，如果愿意當(dāng)兵就留下，不愿意當(dāng)兵做完慶功宴賞大洋倆元。傅作義部隊(duì)離開陜壩，在河套地區(qū)，香遍河套平原的大腕名廚比比皆是，無(wú)名廚師也多如牛毛。有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的他們?cè)诤犹赘鱾€(gè)集鎮(zhèn)開飯館，辦酒樓。沒有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，不善于經(jīng)營(yíng)的，涌現(xiàn)出河套地區(qū)的走廚師隊(duì)伍，他們長(zhǎng)年累月專業(yè)或趁農(nóng)閑季節(jié)在外討生活，今天張家做壽席，明天李家嫁女辦喜宴，也忙的不亦樂乎。不管席面大小，都有留一桌作為“謝廚?！惫ゅX另算，這一桌席把老婆娃娃養(yǎng)得面色滋潤(rùn)，廚子的地位也高，當(dāng)?shù)厝税褟N師叫做“大師傅”。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

河套宴席講究“硬四盤”。不管紅白事宴，席前一天晚上要夜坐。經(jīng)濟(jì)條件好的，七葷八素涼熱菜過后，硬四盤就上來(lái)了。如果是平常百姓，一大鍋清燉羊肉富富有余。第二天早上糕湯，家家如此，中午七葷八素后上硬四盤，還有大燴菜是必不可少的。

有的廚師脫穎而出，手藝超群，風(fēng)味獨(dú)特，成為特色。米倉(cāng)縣，現(xiàn)在的三道橋，有口碑的廚師是：二來(lái)子的稍美龐真的菜，霍守恒的醋醬真不賴。二來(lái)子的稍美，7兩精羊肉3兩蔥，就是顧客盈門，不偷工減料，成為口碑?；羰睾愕拇揍u油賣的再快，也要發(fā)酵夠100天。

特別需要一提的是河套精雜燴，直到現(xiàn)在，也是人們的最愛。大燴菜里葷素雜陳，有熗鍋的五花肉紅燒，油炸豆腐漂亮，黃燜雞過油，牛肉菜丸子真本實(shí)料，還有有粉條。唱主角的是白菜。平時(shí)寡湯淡水的白菜，經(jīng)過大廚們的點(diǎn)金之術(shù)，沾了豆腐和肥肉的光，竟然那樣可口。紅白喜事的村宴上，精雜燴為主角。做為平民廚師，當(dāng)然以服務(wù)百姓口腹為主。不僅要會(huì)做席，還要面面俱到的烹飪多面手。掌握幾樣高檔拿手好菜的烹飪技藝，更擅長(zhǎng)家常菜的制作，包括家常小炒和家常小菜的制作，精通各種面食制作。

我的一個(gè)遠(yuǎn)房老姑父趙禿子，為了專研廚藝，常年煙熏火燎，不戴帽子，禿了頂。他老人家廚藝高超。平平常常的白蘿卜、紅辣椒和綠芫荽，他精心切成細(xì)絲，只需放上鹽，淋上幾滴河套胡麻香油，一盤涼菜色香味俱全，看一眼，口水嘩啦啦往下淌！ 幾個(gè)雞蛋，打在碗里，一條黃瓜，切成了薄如蟬翼的柳葉，然后兌成了湯，上下一樣稠稀，可以盛幾十碗，到了最后，稀稠不變，口味不變，顏色不變。

現(xiàn)在人們生活富裕了，河套硬四盤成了擺設(shè)，飲食講究科學(xué)，空盤，多好多一件事情呀，值得推崇。還有那么一些人，有了幾個(gè)錢，在酒海肉林中窮奢極欲。挖空心思吃，變著法子吃；吃完陸地上的吃水里的，吃完河里的吃海里的。美其名曰：黃金宴、女體宴、人奶宴。。。。。讓人不齒！

賽虎看瓜

說起來(lái)狗狗，我感概萬(wàn)千！

河套人家，就是再貧困也要喂一只狗，一來(lái)看家護(hù)院，二來(lái)房前屋后有個(gè)響動(dòng)，平增幾分生氣。

特別是電影《林海雪原》上演后，電影中有位叫姜青山的獵人，有一條叫賽虎的獵狗。這只狗勇敢，機(jī)靈，帶領(lǐng)解放軍穿山林，過雪原，抓土匪，一狗獨(dú)前，讓人佩服的神魂顛倒。

我家的小狗狗虎虎也不孬，經(jīng)過我多次嚴(yán)格“軍訓(xùn)，”進(jìn)步不小。去掉了一個(gè)虎字，也改名叫“賽虎?！?/p>

沒有倆天，鄰居福蛋老遠(yuǎn)看見了賽虎，他不知道虎虎改了名，還是“虎虎虎虎”直呼舊名。賽虎昂起狗首，連眼皮也不抬。我連忙喊了聲：“賽虎，跑?！辟惢ⅰ巴敉敉簟苯辛藥茁?，隨著我的口哨一溜煙消失在鄉(xiāng)村小道上。

從此，賽虎成了我的少年伙伴。我上學(xué)時(shí)候，賽虎屁顛屁顛地緊跟著，放學(xué)回家，小伙伴前擁后護(hù)，圍著賽虎。賽虎看我的眼色行事，那個(gè)小伙伴故意丟了帽子，鞋，我招呼一聲：“賽虎，上！”賽虎如離弦之箭把丟失的東西拾回來(lái)。小伙伴一陣歡呼，我又感到十分驕傲，賽虎更是賣力氣。

賽虎還能夠聽懂我的口哨，無(wú)論在哪里，我一聲口哨，只要賽虎聽見，就飛快地出現(xiàn)在我的眼前。有一次上學(xué)的路上，我被幾個(gè)大一點(diǎn)孩子圍住，要打架。眼看就要吃虧，我拼命吹了口哨，賽虎立即趕到，對(duì)那幾個(gè)大家伙齜牙咧嘴，呼呼地打著響鼻。那幾個(gè)家伙一看勢(shì)頭不對(duì)，溜之大吉。我把書包底下的一小把鍋巴喂了賽虎，賽虎直搖尾巴，害得我中午沒有了干糧，餓了肚子。

那年生產(chǎn)隊(duì)瓜熟了，精明的生產(chǎn)隊(duì)長(zhǎng)每年都把看瓜的事情交給五保光棍老漢范大爺。因?yàn)榉洞鬆敼律硪蝗?，又沒有親戚在生產(chǎn)隊(duì)，鐵面無(wú)私的黑臉包公。不知道為什么，突然提出要我家的賽虎幫助他看瓜。起初我愿不愿意，轉(zhuǎn)念一想，人常說狗是忠誠(chéng)，賽虎看瓜，到時(shí)候我偷個(gè)瓜就不就容易多了，立馬答應(yīng)，同意賽虎幫助范大爺看瓜。

河套的秋天，晴空明凈，田野炫彩。

到處是極致的火紅：紅色的番茄，紅色的辣椒，紅色的枸杞；到處是成熟的金黃：黃色的玉米，黃色的葵花，黃色的河套蜜瓜。只要望上一眼，或者呼吸一口氣，秋天的火紅，秋天的成熟讓你陶醉，秋天的氣息會(huì)沁入你的心脾。

可是，在我小時(shí)候大集體年代，秋天來(lái)了，小伙伴們歡呼雀躍：可以偷了！

生產(chǎn)隊(duì)里的豌豆角發(fā)白，有了豆豆了。剝開豆角，碧綠的豆粒水甜水甜。吃到嘴里慢慢細(xì)嚼，甜絲絲的還有一股青草香味。我們幾個(gè)小伙伴趁午后或傍晚看莊稼的老頭回家吃飯的空檔時(shí)，壯起膽子，溜到事先踩好的點(diǎn)兒，選點(diǎn)有講究，“點(diǎn)兒”選擇在靠渠壕和長(zhǎng)蘆草高的地塊，既不容易讓人發(fā)現(xiàn)，又可以順渠壕迅速撤離。先把二個(gè)衣兜摘滿了，如果發(fā)現(xiàn)沒有人，趕快填肚子。剛開始，豆角顧不上剝開，連皮一起吃。選嫩一點(diǎn)的，雖然有點(diǎn)苦澀，味道還是滿不錯(cuò)的。

綴在枝頭的果子是最讓人眼饞的，也是我們小伙伴下手的對(duì)象。生產(chǎn)隊(duì)里果園里的桃紅了，杏黃了，李子泛出霜。這時(shí)，看果園的老漢看的最緊，連飯也不回家吃。我們就學(xué)電影里的打鬼子的戰(zhàn)法“聲東擊西”。小伙伴分成二組，一組跳進(jìn)果園故意讓看果園的老漢看見，搖樹喊叫，氣得老漢連鞋也顧不上穿就追。等追遠(yuǎn)了，我們偷果子的一組，一個(gè)人拿一根葵花桿子或者長(zhǎng)一點(diǎn)的柳木桿子，鉆進(jìn)果園，瞅準(zhǔn)個(gè)最大，色澤最亮，距離最近的果子，猛打一氣，其余的小伙伴在樹下?lián)?。我們絕不貪多，因?yàn)榭垂麍@的老漢很快發(fā)現(xiàn)了我們的陰謀，連喊帶罵的追過來(lái)，我們?nèi)鐾染团?，跑的離果園一里多了，才氣喘吁吁的停下來(lái)，心撲通撲通亂跳。小伙伴瓜分戰(zhàn)利品時(shí)才發(fā)現(xiàn)，沒有偷到幾個(gè)，路上跑的快，丟了不少，一人只能分到一二個(gè)。我們不灰心喪氣，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，再重新設(shè)計(jì)新的作戰(zhàn)方案.......

至于偷生產(chǎn)隊(duì)西瓜，西紅柿，更是家常便飯。今年又有賽虎臥底，我更是信心百倍。在小伙伴前夸下?？?，偷瓜的時(shí)候，賽虎會(huì)全力配合，手到擒來(lái)。

那天晚上，我相約村里幾個(gè)小伙伴去偷瓜，自告奮勇當(dāng)了頭兒，一切都聽我的。我們匍匐著向瓜地摸去，賽虎的耳朵就是靈，立即發(fā)出低沉的“嗚嗚”聲，它發(fā)現(xiàn)了我們。我急中生智給賽虎打了個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的口哨，通風(fēng)報(bào)信，我來(lái)了。賽虎好像一愣，停止了嗚嗚聲。我們大膽向前，誰(shuí)知道還沒有來(lái)到瓜地，賽虎扯開嗓門狂吠起來(lái)。說時(shí)遲那時(shí)快，范大爺一手拿手電，一手拿著倆米多長(zhǎng)的木棍子從瓜茅庵里追了出來(lái)，手電光柱就像探照燈在瓜地上空掃來(lái)掃去。小伙伴嚇掉了魂，撒腿就跑。偷瓜宣告失?。「〉氖俏遥恍』锇槌靶?。什么賽虎，其實(shí)是賽貓，貓是奸臣。是叛徒，是賣國(guó)賊。

我心里委屈極了，要把賽虎要回來(lái)，好好地教訓(xùn)這個(gè)畜生一頓。媽媽知道了，說什么也不愿意。笑著對(duì)我說：“賽虎沒有錯(cuò)，吃誰(shuí)家的飯，看誰(shuí)家的門嗎?！眿寢尩脑捨宜贫嵌@也許是一種責(zé)任吧。做狗都懂得責(zé)任，做人更不應(yīng)該沒有責(zé)任。

抹不掉的記憶：土房 土炕 土涼房

農(nóng)村十個(gè)全覆蓋，那些個(gè)土房房蕩然無(wú)存?？墒?，土房，土炕，土涼房的記憶難以忘懷，想抹也抹不掉！

土房房

土房房里養(yǎng)育了我。我家的土房房，不知道建于哪一年，爺爺活著的時(shí)候就有。聽老人們講，我爺爺是走西口來(lái)河套的，是當(dāng)?shù)刈钤绲木用?。爺?8多歲來(lái)到河套，就住在土房里，那個(gè)時(shí)候土房非常簡(jiǎn)陋，靠自然小海子高一點(diǎn)干燥一點(diǎn)的地方，吃水有保證，防止遭水淹。挖一個(gè)長(zhǎng)方形半地下土窯窯，上面用紅柳芭子作為拱形，麥草鋪?lái)斈ㄉ夏?，門窗用草簾子代替。后來(lái)爺爺他們?cè)粤藫P(yáng)柳樹，有了椽子，檁條等，蓋起了真正房子，那種一進(jìn)門就上炕，灶臺(tái)直通一盤大炕。那盤大炕好大呀，祖孫三代十幾口都能夠住得下。土房需要經(jīng)常修繕，翻蓋。不像磚瓦房一勞永逸，房頂要抹泥防漏，根基要加固，墻泥脫落了要補(bǔ)。即使翻蓋，也是易如反掌，開春的時(shí)候，挑潮得差不多的地里，壓上三分土坷垃，向生產(chǎn)隊(duì)買一些價(jià)格極低的椽子檁條之類，秋后算賬。土坷垃干透了，就可以蓋房。農(nóng)村人憨厚，一家人蓋房全村人幫忙，不要一分錢的工錢。我記得我們弟兄6個(gè)，結(jié)婚的時(shí)候，都住上新房。蓋房不用舉債，一身輕松，家家如此，農(nóng)村從來(lái)沒有用聽說沒有新房而耽誤娶老婆的。

你看著這土房房，二尺厚的土墻，差不多一尺厚的麥草房頂，得天獨(dú)厚的保溫環(huán)保，冬暖夏涼。

土炕炕

不要小看盤炕，這可是個(gè)技術(shù)性非常高的活，要經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅來(lái)干?？拷鼰熗擦簟肮犯C”，大了小了高了低了都不行，要恰到好處，不然的話，不是冒煙不暢，就是忌風(fēng)不好用。

土房房之所以保暖，全靠土炕炕?！凹遗槐P炕”一點(diǎn)兒也不假。農(nóng)村過去買不起煤，冬天靠火炕取暖。每天的一日三餐不可以缺少，把用柴草最多煮豬食放在晚上，煮熟了一鍋豬食，炕頭已經(jīng)熱乎乎的了。還有一個(gè)工作是臨睡覺前必須做的，在炕上把煙筒的插板插死，防止炕頭熱氣從煙筒逃逸，到第二天早上，炕頭還是溫暖的。

如果不煮豬食，就用碎柴草之類煒炕，效果也是不錯(cuò)的。大集體時(shí)代的感覺，就是一個(gè)“餓”字。睡覺前能夠燒幾個(gè)虎皮虎皮的山藥蛋吃，喝一碗熱水，就是天堂上的生活了。

土涼房

以后生活好一點(diǎn)了，有了小鐵爐，條件也好多了。家家戶戶還有座土涼房。土涼房人一伸手就可夠到房頂?shù)拇獧_。凉房面積20多平米，人吃的糧食，喂牲畜的飼料，生活用具等雜物，都可存放在凉房里。夏天熱了把鍋灶搬到凉房里做。冬天，土涼房是天然冰柜。米米面面等都存放在凉房里。豬肉羊肉等，放在外面抹泥的柳條大簍子里，存放的時(shí)候，底下放冰，再放肉，一層冰一層肉，肉的水分保存非常好，是自然存放，味道純正，色澤鮮美，較之冰箱冰柜優(yōu)良多了，為農(nóng)民省了不少電費(fèi)。凉房，是河套農(nóng)家院里必不可少的建筑。

軟油糕

今年8月初，社區(qū)組織居民烏海一日游，我也在其中。我們游覽了烏海湖，水利樞紐工作，書法博物館等，最讓我難以忘記是烏海湖畔的“蒙古家具博物館?！蹦悄サ糜凸忮P亮大花轎吸引了我?！膀T大馬，坐花轎，娶老婆，吃油糕?！眱簳r(shí)童謠在我耳邊響起。

北方地區(qū)，吃糕是有講究的。

窮的一天喝倆頓玉米糊糊人家，遇到喜事，大事，也要吃頓油糕，沒有不怕，問窮哥們借。因?yàn)檎f不定誰(shuí)家什么時(shí)候有事情，需要吃糕。家底厚實(shí)一點(diǎn)的人家，老人年齡大了，兒子該娶媳婦了，媳婦懷孕要生兒子了。家家戶戶都備有黍子，到時(shí)候石碾子一壓，新米糕最軟最筋道。不信你看一看，那個(gè)人肩扛碓杵，虎背熊腰大步流星走在村頭，就知道，他家有喜事。

每年清明節(jié)過后，趁此機(jī)會(huì)，全村同齡人約定相聚在陜壩百家飯店聚會(huì)。今年突然發(fā)現(xiàn)趙家二哥沒有來(lái)，我一問，鄰座珍珍悄悄回答：“二哥吃了糕了。”河套村里有老年人去世，不說死了說“吃了糕啦?！奔任拿饔植皇в哪?/p>

大集體時(shí)期，生產(chǎn)隊(duì)種黍子的面積從來(lái)不少。一來(lái)保證家家戶戶對(duì)糕米需求，二來(lái)保證家庭婦女們的一年四季笤帚的需求。到了八月十五左右，黍子成熟了，婦女們到黍子地里折黍子穗子，到場(chǎng)面棒打手搓，熱火朝天，男人們來(lái)幫忙也沒有人笑話。打下的黍子，集體加工成米，分給社員，第一次新黍子糕開始吃了。

春節(jié)來(lái)臨，一進(jìn)臘月，不用誰(shuí)吆喝，年輕人主動(dòng)組成了倒糕隊(duì)，互相幫忙，孤寡老人幫到底，年輕人們忙中偷閑，趁此機(jī)會(huì)搞起了戀愛。家家戶戶搗糕聲震得窗戶紙嘩啦啦響，炸油糕的香味兒滿村村飄。大多數(shù)人家泡上一斗黃米，吃到正月十五，二斗黃米吃到二月二。怪不得正月里唱二人臺(tái)，《壓糕面》是最受歡迎的。

男女相親的時(shí)候，男方頭一次到女方家，如果是吃燉雞肉炸油糕，介紹人樂了，不白磨鞋底了。后生樂了，能娶老婆了。老人就更高興了，可以娶兒媳婦了。如果是面片,多半沒戲。

黃米軟則為上，硬則為下。不可以重茬，紅泥地最好。

大集體時(shí)期，農(nóng)村人飯量大，吃油糕之量更大，一頓飯吃掉3斤黃米油糕的不是神話，有一個(gè)人吃了3斤米的糕，還有捎帶一顆豬頭。吃油糕遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止紅白喜事。蓋房子有“上梁饃饃壓棧糕”?！鞍峒也怀愿?，一年搬九遭”的說法，娶親時(shí)候，男方還要另帶一份“離娘饃饃離娘糕”。由糕演繹出許許多多：“三十里莜面四十里糕，十里的蕎面餓斷腰?！闭f明吃糕耐餓，可以走四十里路?！氨成隙伏S米訪一訪”，方圓百十來(lái)里沒有說他壞話。

星移斗轉(zhuǎn)，時(shí)光荏苒。大花轎碓臼碓杵放進(jìn)了博物館，成為我們飲食文化的見證。

“人這一生，要吃三頓糕，過滿月一頓，娶老婆一頓，進(jìn)棺材一頓。”這是河套人的最經(jīng)典的語(yǔ)言。細(xì)細(xì)想來(lái)，不無(wú)道理。因?yàn)槌杂透獗囟ê?a target="_blank">人生許多大事有關(guān)聯(lián)，吃順氣，和諧的糕最好，最高。

內(nèi)蒙古烏海海勃灣幸福新村南區(qū)19-6-102劉文忠

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