位于鏡湖區(qū)銀湖南路與赭山西路交界處的蕪湖星隆國際的“小吃一條街”為大家所廣泛關(guān)注，而這里有一家獨(dú)具特色的美食——“萬福記灌汁臭豆腐”，更吸引了大批顧客前來品嘗。

近幾年來，由于城市建設(shè)拆遷改造，包括長沙灌汁臭豆腐在內(nèi)的許多美食消失在蕪湖人的視野中。但如今，眾多小吃名牌再次“合體”，入駐星隆國際，當(dāng)初人們熟悉的小吃又回來了，品牌美食——長沙灌汁臭豆腐又回來了！每天上午九點開始，整個小吃一條街就已經(jīng)聚集了不少吃貨，里面所有店鋪更是擺滿了各種各樣的美味佳品，不少特色小吃店前圍滿了許多人。美食散發(fā)出的香味，彌漫在整個市場，熙熙攘攘的人群邊逛、邊吃，好不熱鬧! 在這里，不但可以嘗到各種蕪湖小吃，同時還能感受到江城悠久的“吃”文化。而從眾多商業(yè)群體中脫穎而出的“萬福記灌汁臭豆腐”，更是這里的嬌嬌者，其店鋪就位于星隆國際負(fù)一樓A-36號。按照店主提供的地址，筆者慕名來到該店鋪。走近一看，首先映入眼簾的是懸在店鋪上方的“萬福記灌汁臭豆腐”招牌。向里看，各項設(shè)施齊備，店主夫婦倆在緊張地忙碌，正在為等候的吃客張羅著。

長沙臭豆腐最有名氣，當(dāng)?shù)厝擞址Q臭干子，其顯著特點就是一個字“臭”，是湖南長沙傳統(tǒng)的漢族名吃。其加工制作不同于其他地方的臭豆腐，經(jīng)營者都以“不臭不要錢”著稱。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合“臭豆腐”三字。顏色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣，焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，細(xì)嗅卻濃香誘人；嘗過之后，保準(zhǔn)會讓你印象大改觀。而這里的“萬福記灌汁臭豆腐”，是從長沙拜師學(xué)來的正宗“長沙臭豆腐”系列。臭豆腐，其名雖俗，卻是一種極具特色風(fēng)味，外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，古老而傳統(tǒng)的佳品，一經(jīng)品嘗，常令人欲罷不能。臭豆腐在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異,但長沙的臭豆腐相當(dāng)聞名，聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的重要特點。

臭豆腐制作工藝較為復(fù)雜，優(yōu)質(zhì)黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十幾道工序。制作成水豆腐后經(jīng)專用鹵水浸泡半月，以茶油經(jīng)文火炸焦，佐以麻油，辣醬。臭豆腐加工烹飪以植物油、辣椒、大蒜、食用鹽、白砂糖、味精、香辛等為佐料，質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香，聞起來臭，吃起來香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。先人贊譽(yù)云：“味之有余美，玉食勿與傳”。它不僅有很高的營養(yǎng)價值，而且有較好的藥用價值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚，防病保健。臭豆腐中還含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的乳酸菌一樣。有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授發(fā)現(xiàn)，臭豆腐、泡菜等食品當(dāng)中，含有高濃度的植物殺菌物質(zhì)，包括單寧酸、植物堿等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。吃臭豆腐，對預(yù)防老年癡呆還有積極作用。一項科學(xué)研究表明，臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。而除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發(fā)酵后的豆制品也可產(chǎn)生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。有分析表明：姿色愈佳的美女愈鐘意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些調(diào)味品適量吃點是對身體有好處的。譬如辣椒（精制，湖南特產(chǎn)）等諸多調(diào)料，適量吃是有好處的。有資料表明：辣椒進(jìn)入人體以后，可以增加人體內(nèi)腸胃蠕動，從而促進(jìn)人體內(nèi)新陳代謝，使人排便通暢，神清氣爽。辣椒里還含有豐富的維生素C而維生素C是維持人體內(nèi)免疫系統(tǒng)的主要成份。相信許多人也深有體會（喜歡吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次數(shù)明顯要少的多）。醫(yī)學(xué)（營養(yǎng)）專家提醒，每天應(yīng)補(bǔ)充足夠富含維生素C的食品，如蘿卜 青菜等。

上午10時許開始正逢生意火爆，來吃的人很多，加上“萬福記灌汁臭豆腐”店鋪靠前，特別好找。去他家買時，他們服務(wù)態(tài)度非常好,且技藝嫻熟，現(xiàn)炸現(xiàn)做，只見他把所有調(diào)料全部倒入鍋中，加一杯水，適量蒜蓉，燒開后加點蔥花、辣醬汁; 接著在鍋內(nèi)加半斤油，燒至八成熱；然后將臭豆腐用水清洗一遍，放入鍋中炸，一份分三次炸。臭豆腐炸至兩面酥脆，出鍋后在中間打孔、灌湯汁。不到一會兒功夫，油炸臭豆腐就做好了。他們?yōu)槿朔?wù)熱情周到，動作麻利，很快把做好的美食端到圍著餐桌坐定的吃客面前，還提醒要盡快吃哦，豆腐是灌湯的哦，湯汁很鮮美呢，涼了味道就大打折扣了哦！吃客們拿到手一聞，真香呢！嘗嘗味道真不錯，咸辣甜味正好，味道很鮮美！

我向店主打聽臭豆腐烹飪加工要注意哪些事項，他熱情地告訴我，先將配料倒入沸水用棍子攪開，再放入豆腐浸泡2小時左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6~10個小時，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分備用。當(dāng)吃客需要時，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，待略有焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

其實，臭豆腐歷史悠久，其傳奇故事還在民間廣為流傳。相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子做成豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來，之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。秋風(fēng)颯爽，王致和又重操起了舊業(yè)，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。王致和由于屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營。據(jù)其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲鵲起。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。

為驗證“萬福記灌汁臭豆腐”的特色品味，我特意要了一份品嘗。這是否店主特意為我加工的呢，不得而知，但經(jīng)與其他吃客的臭豆腐比較，并無二致，色澤金黃、清咸帶鮮、亦臭亦香、外酥內(nèi)嫩，脆的舒心、嫩的出奇、味美無比，甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快，故有“撲鼻聞其臭，入口生奇香”之說，一經(jīng)品嘗欲罷不能，隨時勾起一段回憶、一個地方、一種思念、一種回味、一種感受、一份心情、一切的記憶……（萬汝濱）

2016年8月20日

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.one124.com/subject/3862367/