俗話說(shuō)，小暑里黃鱔賽人參，黃鱔可謂是家喻戶曉的水中美味。人們常吃的脆鱔、紅燒鱔筒、炒鱔片，炒鱔糊等，其味之鮮美，老少有口皆碑。昔日都是野生黃鱔，江南流行的捕鱔方法有多種，夏季常用的有硬鉤釣黃鱔、軟鉤放黃鱔，竹篾編結(jié)的鱔籠捕黃鱔等。到了冬季，黃鱔鉆入地下冬眠時(shí)，人們就掘黃鱔。

在過(guò)去的冬日里，鄉(xiāng)下農(nóng)村的掘黃鱔，可謂野趣無(wú)窮。小雪節(jié)氣過(guò)后，小麥播種結(jié)束，農(nóng)村進(jìn)入冬閑季節(jié)，有興趣者就拿把鐵锨，提只卡簍上田野里掘黃鱔去了。掘黃鱔的鐵锨長(zhǎng)約三四十厘米，寬約八至十厘米，是麥田與綠肥田開(kāi)溝排水的專(zhuān)用工具。

冬季里，黃鱔就跟蛇一樣，深藏在洞中休眠。掘黃鱔人沿著田埂或溝渠邊尋找黃鱔洞，發(fā)現(xiàn)洞口就用鐵锨往下掘，約下挖四五十厘米，就能掘出黃鱔。穴居的深淺與黃鱔的大小有關(guān)系，大黃鱔藏得深一些，小黃鱔藏得淺一些。冬眠之中的黃鱔被掘出后，扔在地上也只會(huì)在一邊扭曲，夏天那種在水中一旦遇人追捕后，如利劍出鞘之雄風(fēng)已蕩然無(wú)存，就是三歲的小孩抓它，它也無(wú)回天之力，當(dāng)然有時(shí)掘出的是泥鰍和蛇。

冬天的黃鱔營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)錢(qián)昂貴。黃鱔掘多了可上集市賣(mài)，如留著自家慢慢享用，可將掘到的黃鱔放在甕頭或小缸里，不用放水，冬眠的黃鱔也不易死亡。

掘黃鱔是舊時(shí)冬天的一種捕鱔方法，但掘黃鱔也有不利之處，容易將田埂溝渠掘坍毀損，但在過(guò)去對(duì)掘黃鱔人也無(wú)任何禁令。后來(lái)隨著農(nóng)田不施有機(jī)肥并大量使用劇毒農(nóng)藥，黃鱔越來(lái)越少，野生黃鱔幾近絕跡，冬季掘黃鱔也成了過(guò)去的故事。

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