文/向往森林

冬日暖陽，早晚的溫差已經超過10攝氏度。這個時候，母親總會做上兩瓦壇霉豆干，讓一家老老少少過上嘴癮。

霉豆干的制作不算復雜。勤勞的母親早早備足了鮮嫩的豆腐，是用自家的黃豆、放石膏水的那種。整板的豆腐先切成大大的四方塊，擺進干凈的盆里，撒上鹽巴，腌上三五天。待咸味足了，再將豆腐切出拇指大小的四方小塊，輕輕放進竹盤，一塊塊擺好，豆腐塊之間留出一點空隙。

冬日的陽光總是姍姍來遲，匆匆的離去。一大早，太陽還在伸著懶腰。母親端出盛放小塊豆腐的竹盤，跨過老屋的門檻，將竹盤極小心的端到父親手上。只見父親一手托竹盤，一手抓緊木梯橫杠，順著搭在磚墻上的木梯慢慢往上攀爬。一直爬上靠近房頂?shù)奈恢茫麑⒅癖P輕輕放在凸起的屋瓦上，用兩塊小石子墊平穩(wěn)。小時候，我特別好奇，竹盤為啥非要放在屋瓦上呢？難道不能擺在其他位置嗎？母親微微一笑，不容質疑的說，屋瓦上日曬充足，沒有雞狗叨擾，干凈省心，曬上的豆干味道好。原來是這樣，但我仍舊不懂大人們的心，就為這點霉豆干犯得著那樣辛苦的來回折騰嗎？只是后來一次次品嘗著鮮美的味道，我再也不會去質疑父母親那般用心的程度了。

趕上好天氣，曬上幾個暖陽，竹盤里的小豆腐慢慢變干，稍有些硬實，輕輕咬上一口散出淡淡的清香。霉豆干至關重要的食材備好了，接下來母親開始著手制作配料。鮮紅欲滴的新鮮辣椒、金黃色的桔子皮、清香撲鼻的生姜大蒜，逐一切碎攪在一起，然后放進豆豉、鹽巴，滴些香油。制好的配料與干硬的小豆腐拌在一塊，攪勻后裝進瓦壇里封存。按制作工序，這時霉豆干已經是做好了。但若想吃上更地道、更帶勁的味道，自然還需要耐心等上三五天才行。

母親做的霉豆干總是特別的鮮、咸、香、辣，入口極好，嚼勁也足。從小到大，我一直喜歡用霉豆干下粥，往往夾上小半塊，就能吃上一藍邊碗的粥。那種奇香無比的味道，總能令我如癡如醉、回味無窮。( 文章閱讀網：www.sanwen.net )

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