炒青茶

村里人一直都是谷雨時節(jié)采茶炒茶的，村里人管這茶叫炒青茶。

上世紀人民公社體制時期，村里的山坡地、山上水平帶茶園甚多，長出的茶葉，都是村集體的，分別歸屬五個生產(chǎn)隊。每年谷雨前后的幾天里，不論晴天雨天，全村的男女勞動力都在忙著采茶炒茶，村里頭到處飄著茶葉的清香。

五個生產(chǎn)隊的炒茶灶臺分別搭在村里的上門和下門的兩座廳屋里，劈好的木柴堆放在各自的灶臺附近。炒茶的木柴是在采茶季節(jié)到來之前，早早準備好了的。生火炒茶那些天，生產(chǎn)隊的男男女女便在灶臺旁忙來忙去，平時空寂陰郁的兩間廳屋也因此而喧囂熱鬧了起來。

炒青茶的采制過程，從砍柴、采茶到炒制，是村里青壯年男女干的力氣活，就像山里人過日子，苦辣酸甜都有。記得有一年，一生產(chǎn)隊里的男人上山砍炒茶的木柴，據(jù)說是砍了一棵野漆樹，好幾個男人發(fā)了漆瘋（過敏反應(yīng)），臉脖紅腫得鼓鼓囊囊的，眼鼻嘴像是陷進了肉里，腫脹的腿臂粗得像冬瓜，衣服穿不了，嚴重的甚至躺在床上不能動彈，喝水吃飯也困難。那年月對這樣的過敏沒什么特效藥，只好聽天由命隨其自然，也有人試著用蜂蜜涂擦，結(jié)果陸陸續(xù)續(xù)都好了?？郴貋淼囊捌針渥罱K還是被塞進炒茶的灶膛燒了。

那時候炒茶，純粹使用手工，是個細致活，心急不來。翻炒、揉捻、烘干，哪道活，都得把握個度。炒鍋的溫度要適當，往灶膛里添柴火也就是個細活，它關(guān)系到火候的掌控。青葉下鍋時，投葉量要適中，太多太少都會影響茶的品質(zhì)；手的動作有講究，翻動要均勻，并細心感知葉的溫度和散水程度，判定何時起鍋。茶葉一出鍋，婦女們或蹲著或跪著在地上鋪展的攤擺里將熱乎乎的茶葉攏捏成團，并使力揉啊揉，揉得卷轉(zhuǎn)成彎曲條形；揉捻后的茶葉，作適當攤晾，再入鍋內(nèi)炒干。當年，我聞著茶香去村里廳上玩時看到了炒茶的情景，并有意無意地記下了這傳統(tǒng)的炒茶工藝。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

生產(chǎn)隊解散之后，村里的青壯年勞動力大多外出務(wù)工。平日里，村上人煙稀少，幾乎只剩年老體弱的守候著這塊農(nóng)耕家園。像大片荒蕪的田地一樣，原先五個生產(chǎn)隊的茶葉園大多業(yè)已柴草叢生，采茶炒茶的自然也少了，但質(zhì)樸味厚的炒青茶的陳年往事仍歷歷在目。如今再度回想起，不禁從心底里嘆服村上那一輩人嫻熟的炒茶手藝和用心的做事態(tài)度。

道家哲學(xué)思想認為，一壺茶水濃縮了人一生的艱辛歷程。我相信，那個時候村里的炒青茶，包含著村里做茶人的體溫和情懷，喝了這樣有靈性的茶，能讓你體味人間的溫情，感悟人生如茶、茶如人生。

與細嫩品質(zhì)好，但兩三泡之后味就變淡了的清明茶比論，炒青茶泡起來舒展鮮活，茶香濃郁渾厚，久泡仍余味悠長。閑暇時光，用一玻璃杯沏上一杯炒青茶，看杯中春光盈眼，縷縷清香逸出，啜一口，頓覺氣清、心靜，飲著飲著，塵世間的浮躁和煩惱悉數(shù)散去。

我愛喝綠茶，但更鐘愛炒青茶。

山野茶

村里人大多數(shù)沒有喝茶的習(xí)慣，但每家都喜歡在茶壺里放少許茶葉泡成涼茶。這樣一壺涼茶可以喝上好幾天而不壞，不像現(xiàn)在的人總在糾纏過夜茶能不能喝。事實上，茶水和其他食物一樣，能不能喝，取決于有沒有霉變或酸敗，終究不是過不過夜的問題。

客從遠方來，多以茶相待。家里來客了，首先泡一大碗熱茶端給客人喝，這是村里傳統(tǒng)的待客禮節(jié)，因此，村民家里整年都有炒青茶備著。生產(chǎn)隊集體采制的茶，是買給茶葉收購站，然后再外銷出口的。于是，有的人家就向生產(chǎn)隊買點，有的則自己去山上采摘野生茶葉，在自己家里制成炒青茶。

這山野的茶葉，生長在柴草叢中，有獨株的，也有成片散在的，村民上山砍柴或摘野果、采豬草時發(fā)現(xiàn)并記下，待來年谷雨時節(jié)再去采回來。我采過幾次野生茶葉，每當接近那綠油油的茶樹，摘下那青碧碧的茶葉，直覺茶香四溢、一股爽爽的清涼從指尖透入心田。

作為自然純生態(tài)的野生茶，少去了人工干擾和處理，由于根系尤其是主根自由不拘的生長，在雜樹亂草中具有汲取充足養(yǎng)份的秉性，其茶葉品質(zhì)佳，顯得稀少而珍貴。

用自家的山野茶沏的大碗茶，不論茶水鮮青還是老黃，裊梟升騰的熱氣，會讓滿屋子飄滿茶的清香。用山野茶泡出大壺的涼茶，口味甘冽，煞是解渴，尤其是夏季天熱，喝了讓人感覺消暑、消燥、提神、舒心。

谷雨茶

谷雨茶，在我們村里，它已不是普通意義上的茶，而是一味用于防疾治病的民間藥茶，也只有屈指可數(shù)的幾戶人家里藏有。村上男女老少，一旦有胃腸功能不好、感冒頭痛發(fā)燒等身體不適，都會去這幾戶人家討些谷雨茶泡來喝。

我小時候沒少喝谷雨茶，故對此有深深的記憶。長大去了浙江省衛(wèi)生學(xué)校讀書，學(xué)的是藥劑專業(yè)，因?qū)I(yè)課程《藥用植物學(xué)》和畢業(yè)考試兩門主課之一的《中草藥學(xué)》感興趣，所以一直想對谷雨茶的成份探個究竟，由于種種原因未能真正付諸行動。有一次回村，特意就谷雨茶的事詢問了幾位老人，得知做谷雨茶的幾戶人家，各自都有不同的秘籍組方，但是有三點是共同的，如：谷雨前后兩三天采摘；以茶葉為主；炒制方法和炒青茶一樣。在和她們的聊話中知道，這谷雨茶其實就是“百草茶”，除了茶葉，就是各種各樣的清熱解毒、消食化積、健脾祛濕、理氣除燥、怡神解瀉、益氣血、散風寒等等中草藥植物的嫩芽初葉幼莖，包括黃金茶（柳葉臘梅）、千里光、六月雪、金銀花、魚腥草、山梔子、野山楂等好多雜樹雜草?？傊?，她們采摘谷雨茶是憑著經(jīng)驗的，看見了這樹那草的“嫩頭”就掐上一枚。她們向我粗略介紹的一二十種草藥大多是俗名土名，有的我真不知是何物。當我試圖問個明白時，她們說，等明年谷雨到了，你跟著我們?nèi)フ换鼐椭懒?。說真的，前個好些年我就有了帶上照相機，跟一位大媽去采一趟谷雨茶的念頭，只是一直未曾實現(xiàn)。如今，村上采谷雨茶的仍舊是那幾位老人，有的因年老身子骨不朗，也就不去采了。這谷雨茶的采摘，是祖上傳下來的，除了她們那幾位老大媽還在堅持著做這谷雨茶，再往下傳的，卻寥寥無幾。我想，如果她們真愿意讓我跟著學(xué)采谷雨茶，把那些樹啊草的“嫩頭”厘厘清了，那我也算是谷雨茶的傳人吧。

谷雨時節(jié)采制的炒青茶，本就有清火去病、殺菌消毒、健牙護齒等療疾養(yǎng)生功效，村里人的谷雨茶是在此基礎(chǔ)上再配之黃金茶和其他草藥，當然能調(diào)治好多疾病。喝過這谷雨茶的，有誰不相信它能治病呢？

這代代相傳下來的谷雨茶的神奇功效，全村的人都相信。

2016/10/23

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