臭豆腐，已成當今街頭巷尾一種流行的小吃。常聽人講，臭豆腐是聞著臭吃著香，味道鮮著呢。鄉(xiāng)土臭豆腐的腌制方法我略知一二，因從前我父親開過豆腐店，不僅賣白豆腐、油豆腐，而且每年夏天還要腌制臭豆腐賣臭豆腐，人稱王記臭豆腐。腌臭豆腐是父親的一門絕技，到底有何訣竅？那時我們也弄不清，只看到父親在腌制臭豆腐時十分認真仔細。

在父親開豆腐店的日子里，每年只要一入夏，他就開始張羅著腌臭豆腐的準備工作，將家里一個個閑置的甕頭洗凈，然后倒扣在墻根，再將蓋甕頭的米盆也一一洗凈放在一邊備用。到日平均氣溫達到攝氏二十五度以上，父親就趕忙要腌臭豆腐了，這時候他就吩咐我們趕快出去割野莧菜，野莧菜是腌臭豆腐的一種特殊原料。昔日的野地里野莧菜很多，無論是桑田桃園，還是房前屋后及地頭田邊，野莧菜的身影幾乎隨處可見，茁壯的野莧菜有紅葉紅梗的，也有青葉青梗的，我們只挑梗子粗的割，梗子細的再留著讓其長一陣，梗子拇指粗的野莧菜最受我們歡迎。割回野莧菜，去掉枝葉只要主梗，枝葉喂豬喂羊喂兔，是上好的青飼料，而且豬羊都很愛吃。將野莧菜梗洗凈，切成寸把長一段段，將其攤在籩里晾干，然后由父母將野莧菜梗一一裝甕，每甕頭只裝半甕即可，再逐一灌涼水，將野莧菜梗浸沒為止，后將一只只甕頭口用米盆蓋好，稱封甕，這是腌臭豆腐的前期準備工作。

天氣越來越熱，約過十來天，父親就會迫不及待地逐甕觀察檢查，若見野莧菜梗都已腐爛發(fā)臭，甕中的水也變黑變臭了，這就到了腌臭豆腐的火候，只見父親忙碌著將腐爛的野莧菜梗都捏成渣，再將渣撈凈，每只甕頭里只剩下臭水爛皮，而且是越臭越好。腌臭豆腐時父親若忙不過來，常叫母親一起幫忙，但不讓我們小孩子動手，生怕我們毛手毛腳幫倒忙。只見他們小心翼翼地將白豆腐一塊塊碼放進甕頭，放滿一甕封一甕，臭水必須漫過豆腐，否則上面的就腌不透。一批十余甕頭的臭豆腐腌好后，看著父親總算松了一口氣的模樣，我們從心眼里高興。緊接著父親又備一批甕頭，待第一批臭豆腐腌制約一周左右，父親就會催促我們再趕緊出去割野莧菜，準備腌第二批臭豆腐，這樣臭豆腐就不會賣斷檔。

臭豆腐腌好后，父親等啊盼啊，好不容易十多天過去了。父親估算折臭豆腐已基本腌制成了，他任意打開其中一甕，又是聞又是看，然后再拿出一塊用刀割開，看看臭豆腐是否腌透，再拿出幾塊當即讓母親烹煮，另炒上一碟野莧菜梗，父親倒上二兩老白干，臭豆腐和莧菜梗當酒菜，臭豆腐經(jīng)父親細細品嘗，當其吃出臭豆腐確已充滿野莧菜梗的鮮味時，他當即一拍大腿自言自語：臭豆腐明天就上市。只有用野莧菜梗腌制的臭豆腐味道才特別鮮美，所以只要父親的王記臭豆腐一上市就供不應(yīng)求，臭豆腐不用挑出去賣，都是人們覓寶似地找上門來買。白豆腐每塊只賣五分錢，而臭豆腐每塊至少能賣到一毛，賺頭顯然很可觀，臭豆腐上市的日子也是父親最開心的時候。一甕臭豆腐賣完，就將臭水倒掉，這種腌過的臭水已不能再用，將甕洗凈放入新鮮的野莧菜梗重漚臭水，然后再腌臭豆腐。

年復(fù)一年，父親練就了一套腌制臭豆腐的絕活，因此村上及鄰近一些開豆腐店的人家都來找父親求教，父親不怕人家搶了生意，他是有求必應(yīng)，甚至毫無保留手把手地教會別人，連腌制臭豆腐的每個細節(jié)，他都會一一傳授于別人。盡管如此，因王記臭豆腐是老字號名聲早已在外，在當時一方土地的豆腐店，沒有哪家在臭豆腐生意上敢跟父親別苗頭，父親的臭豆腐也曾名噪一時威震一方，堪稱土特產(chǎn)。父親在做臭豆腐生意上樂于助人豁達大度，曾感動過一方鄉(xiāng)親，對父親在生意場上的為人，鄉(xiāng)親們是有口皆碑。

父親離去已數(shù)十年了，王記臭豆腐也早已煙消云散，但父親的臭豆腐仍深深地印刻在我的心底。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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