一直生活工作在重慶，對重慶美食的熱愛，并沒有刻意去回味，因?yàn)槲覀兛偘焉钪械钠匠Ｊ驴吹美硭?dāng)然。

半年前，因?yàn)橥獬隽魧W(xué)，離開了重慶。

剛到新加坡那陣，對吃的東西沒有太多地在意，因?yàn)樾录悠乱灿泻芏嘣谥貞c找不到的東西，加上我自認(rèn)對吃的東西不太挑揀。

每當(dāng)走進(jìn)遍布獅城那大大小小的熟食中心，看著食客們對著那一碗碗不湯不水的魚丸面、香菇面、肉脞面不溫不火地下咽的時候，我就會情不自禁地想起我的重慶麻辣小面和豆花飯，對故鄉(xiāng)美食的那份思念陡然濃烈起來。

在重慶美食中，火鍋已經(jīng)香飄海內(nèi)外。在新加坡也能找到重慶火鍋，雖然還沒來得及品嘗，但是自從我在吉隆坡見識了當(dāng)?shù)厝藢τ诨疱伒睦斫夂?，我就更加堅信只有在重慶才能酣暢淋漓地就著山城啤酒燙鮮鴨腸和鮮毛肚的理念了。

重慶美食中，另外兩個沒有漂洋過海，但與當(dāng)?shù)厝藗兊娜粘Ｉ铐汈Р浑x的就數(shù)麻辣小面和豆花飯了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我問過外地人，小面是什么？他們首先想到的是“長安面的”。我繼而問，長安面的是什么，是在北京的長安街上跑的面的，還是產(chǎn)于重慶的長安牌面包車？如果不和麻辣聯(lián)系在一起，十有八九的外地人不知道麻辣小面是咱們重慶的背街小巷賣的一種面條。他們一聽到麻辣小面，會問我，那種面條是不是很細(xì)很細(xì)？

重慶麻辣小面，是一種只有當(dāng)?shù)厝瞬拍芾斫獾拿鏃l文化。首先，它不會到繁華的鬧市和街道上與豪華酒樓爭寵搶市，它只需要背街小巷的一個角落就能立足，但它并不顯得落寞與孤單，回頭客一傳十、十傳百的連鎖效應(yīng)讓它即使在寒冬的深夜里仍然食客滿座。然后是它那豐富的調(diào)料和幾近奢侈的糊辣殼辣椒。我觀察過，新加坡的面條里面加入的調(diào)料很難超過5種，不外乎鹽醋醬之類。重慶麻辣小面的調(diào)味料則不下10種，多的會達(dá)到20多種，這樣多的調(diào)料融合在一起，味道當(dāng)然豐富多彩，叫人流連忘返。既然稱作麻辣小面，自然會在麻和辣上面大有考究。單說那個辣，就會讓外地人看了退避三舍。炙烤到黑色的油辣椒，盡管成本極高，但是面老板絕對不會吝嗇，準(zhǔn)會多加辣椒，滿碗湯面除了白花花的面條，其余皆是油黑油黑的糊辣殼，不吹一口氣，肯定很難見到那醇美的高湯底料。但是這樣多的辣椒卻是食客們的最愛，雖然看上去像是一碗辣椒的湯，但吃到最后也沒有感到辣得難受，反而只有酣暢淋漓的感受。

我偶爾會在深夜與幾個朋友坐上出租車直奔面攤，叫上一碗麻辣小面，不管是與前來講學(xué)的教授學(xué)者一起，還是與同事一塊，只管對著那碗麻辣小面一陣呼啦啦地盡情享受。外地來的教授學(xué)者開始不大習(xí)慣那種將面條一縷縷夾帶著響聲呼進(jìn)嘴里的吃法，試了幾口，也欣然地學(xué)著我們呼啦啦起來。吃到最后，連碗底的那點(diǎn)芽菜渣渣也不舍得放過，喝完最后一滴面湯，一邊放下碗，一邊擦著額頭上微微冒出的細(xì)汗，一邊連說“好吃好吃?！?/p>

這就是重慶的麻辣小面，重慶的男人吃了性格豪爽豁達(dá)，女人吃了容顏亮麗柔情似水。

（本文原載于新加坡南洋理工大學(xué)校報The Nanyang Chronicle（《南洋記事報》））2005年3月28日第21版和《涪陵師范學(xué)院報》2006年4月26日第4版，兩文略有差異。）

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