有朋友看了我空間的文字，對(duì)我說，讀你的東西，印象最深刻的是吃。里面寫吃飯的場(chǎng)面特別多，走到哪里都是個(gè)吃。歐洲吃，臺(tái)灣吃，大江南北，長(zhǎng)城內(nèi)外，足跡所至，筆墨所及，都少不了寫吃，看的人垂涎欲滴。比如讀你的《江油尋根記》，我感覺你哪里是去尋根，純粹就是吃，天天都是吃,每一篇都有寫吃，你是不是特別愛吃特別能吃啊，你是吃貨一個(gè)啊？呵呵，我感謝他的認(rèn)真，可吃是好事情啊，吃了再寫出來才活色生香，古今中外，哪部文學(xué)作品不描寫飯局宴飲呢。何況在這方面，我算什么，你看看《清明上河圖》，你看看那個(gè)美食節(jié)目主持人蔡瀾，你看看汪曾祺老先生的東西，你看看《紅樓夢(mèng)》里的宴席，那才是大家手筆啊，至于吃貨，我恐怕實(shí)實(shí)在在的沒有資格。

其實(shí)，吃貨是個(gè)好話。人說人你這個(gè)吃貨，有好多意思，貶義上講，可能是說特別能吃、特別愛吃、好吃懶做、庸庸碌碌，但在現(xiàn)代語境中，更多的是夸獎(jiǎng)喜歡可愛的意思，更高一層，是指在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，那些熱愛生活，講究飲食，樂觀豁達(dá)、身心健康的、能吃會(huì)做的美食愛好者。生活中，誰又會(huì)無端拒絕那些琳瑯滿目、讓人饞涎欲滴的美食呢？中國人吃飽肚子時(shí)間不長(zhǎng)，紀(jì)錄片《舌尖上的中國》不過是應(yīng)運(yùn)而生，之所以收視率高，就是因?yàn)樗N近人間煙火，迎合了受眾的欣賞口味。

我的飯量不大，飲食要求不高，整潔干凈做熟就行，最喜歡的是小時(shí)候母親做的飯菜的味道，粗茶淡飯菜根香，那是一種非常親切的記憶了。我觀察過飯桌上人們的表現(xiàn)，我有幾位朋友的吃相特別令人喜歡，他們?cè)谄綍r(shí)都有君子風(fēng)度，彬彬有禮，但吃菜時(shí)，絕不虛情假意、忸怩作態(tài)，而是真性情畢露，溫廉謙讓中喜歡吃什么就津津有味、大快朵頤，別人看不上的大肉骨頭，他也能大包大攬、風(fēng)卷殘?jiān)?，萌態(tài)十足。和這種人吃飯，是一種享受，甚至能帶動(dòng)你的食欲，說不定引得你胃口大開，隨著他能吃一頓飽飯。當(dāng)然，人被形容成什么貨，什么徒，畢竟不太好聽，中國的語言豐富多彩，一個(gè)詞在不同的地方有不同的褒貶之意，我曾經(jīng)在一篇文章中寫一位好朋友是饕餮之徒，他不喜歡，我就改了。

我所知道的中國古代最早最講究的美食家，應(yīng)該是兩千多年前的孔圣人孔夫子了，“文革”期間批判他四體不勤，五谷不分、官不大僚不小，在吃穿住行方面十分講究。他的原則是食不厭精，膾不厭細(xì)。糧食陳舊或變味、魚肉不新鮮了，他都不吃。席上吃肉的量不能超過米面的數(shù)量，酒可以隨便喝但不能喝醉。現(xiàn)在想想，兩千多年前，中國人的烹調(diào)方法、食物結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣還是非常低級(jí)的.飲食僅僅只能果腹而已，孔夫子是圣人，他的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的本義，可能主要是希望人們?cè)谧黾漓胗玫墓┢窌r(shí)，應(yīng)選用上好的原料，加工時(shí)盡可能精細(xì)，這樣才能盡仁盡禮，是崇儒重教。

北宋的大文學(xué)家蘇東坡，更是大名鼎鼎的美食家，家喻戶曉的“東坡肉”就是他的發(fā)明。他在《食豬肉》里寫道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨(yan)煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美?！本唧w方法是，把五花豬肉切成大塊，加上八角蔥、姜、醬油、料酒，慢火細(xì)燜成酥香味美、肥而不膩的紅燒肉，民間命名為“東坡肉”流傳至今。東坡詩文中，不僅對(duì)豬肉的烹制有許多描寫，而且對(duì)其他菜肴的做法也多有記述。如他對(duì)豆粥的描述：“地碓(dui)舂糠光如玉，沙瓶煮豆軟如酥”；有關(guān)時(shí)蔬菜他寫道：“蔓菁縮根已生葉，韭菜戴土拳如蕨。爛蒸香薺白魚肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑”；他還有東坡羹詩云：“誰知南岳老，解作東坡羹。中有蘆服根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠嗜膻腥”。至于豆苗他寫道：“豆莢圓而少，槐芽細(xì)而豐，點(diǎn)酒下鹽酸，縷橙莛姜蔥?！卑讯姑缒廴~摘洗干凈，用香油炒熟，放鹽、醬、橙皮、姜和蔥花，便是下酒的好菜。除了豬肉，他好像對(duì)豆類情有獨(dú)鐘，也可能是為官清廉，條件所限吧！

到了清代，最著名的美食家、“吃貨”，莫過于大才子袁枚前輩，他的名著《隨園食單》，不僅介紹了南北菜肴飯點(diǎn)及名茶名酒，還講了不少炊事原則和飲食規(guī)矩禮節(jié)，其中對(duì)飲食方面各種細(xì)微之處的在意和獨(dú)到的見解，讓人感覺他實(shí)在是古今中外，有品有位，名副其實(shí)的美食家。他認(rèn)為貪貴物之名，夸敬客之意，這叫耳餐而不是口餐了，殊不知豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩;他說，雞豬魚鴨，豪杰之士也，各有本味，自成一家;海參燕窩，腐陋之人也，全無性情，寄人籬下，好聽好看不好吃，那就沒什么意思了。他說燕窩佳矣，何必捶以為團(tuán)?海參可矣，何必熬之為醬?主張食物應(yīng)該盡量保留其本味。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

另外，他主張吃飯時(shí)菜肴不必求多，多必不精，而且還會(huì)出疵漏，一個(gè)名廚極盡心力，一日之中所能做出的好菜，也不過四五樣味道，再多了也就是應(yīng)付而已。菜要隨做隨吃，要得鮮美，必現(xiàn)殺、現(xiàn)烹、現(xiàn)熟、現(xiàn)吃，不能停頓。還有的人，暴殄天物，運(yùn)用物料不完全，取一部分而棄其大半，“烹甲魚者，專取其裙，而不知味在肉中;蒸鰣魚者，專取其肚，而不知鮮在背上。”特別是他對(duì)虐待動(dòng)物更不贊成，烈炭以炙活鵝之掌，剸刀以取生雞之肝，皆君子所不為，物為人用，使之死，可也;使之求死不得，不可也。他同時(shí)提倡，酒筵上飲酒不可過度，那樣，再好的肴饌也吃不出什么味道了。非要喝的話，先于正席嘗菜之味，后于撤席逞酒之能，庶乎其兩可也。袁枚甚至反對(duì)吃火鍋，認(rèn)為“冬日宴客，慣用火鍋。對(duì)客喧騰，已屬可厭，且各菜之味，有—定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今—例以火逼之，其味尚可問哉?”他討厭宴酒上過分的殷勤勸菜，認(rèn)為—肴既上，理應(yīng)憑客舉箸，精肥整碎，各有所好，聽從客便，方是道理，何必強(qiáng)讓之?

拉拉雜雜說了這些，還是圍繞著一個(gè)吃字，我的意思是，在圣賢文豪、先哲大家面前，我們只能是高山仰止、望塵莫及。但民以食為天，飲食男女人之大欲，人在江湖，無論你走到哪里，吃飯是必不可少的，通過吃飯，觀察當(dāng)?shù)氐拿袂轱L(fēng)俗、體會(huì)當(dāng)?shù)靥厣?a target="_blank">文化才能接地氣。我只不過是注意觀察，記錄下來，整理出來罷了，體現(xiàn)在文章里就有了環(huán)境畫面、煙火味道，表達(dá)的是對(duì)生活的熱愛和這個(gè)繽紛世界的贊美，鼓勵(lì)自己積極向上。

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