上午菜市場經(jīng)過，見地攤上有賣扎成小把的綠葉紅邊的香椿芽，小時候掰香椿、吃香椿的情景浮現(xiàn)在腦海。

那時，普通缺吃少喝，下飯菜更是簡單。只有隨著時令野蔬下來，調佐著人們粗茶淡飯的口味。

每年春分前后，村里房前屋后、田頭塘邊，香椿村開始發(fā)芽。村民們開始掐香椿。矮處用手掰，高處用竹竿綁把鐮刀割。掰的時候，人們總是小心翼翼，不損傷樹枝。一是對賜惠人們的香椿心存敬畏，二是掰了頭茬香椿芽的枝頭，還可發(fā)二茬。只是二茬香椿沒有頭茬香味濃，味道足。

我家菜園水溝旁邊，有七八棵拳頭粗的香椿樹，發(fā)芽時，能掰下來不少，用一二根濕稻草扎成小把，裝一竹筐，拿到街上，一毛錢一把，換來幾塊油鹽錢，剩余的自己吃。

香椿芽厚根嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙，翡翠，煞是好看，且清香濃郁，是難得的美味食材。最好吃的是雞蛋炒香椿。那時，生活艱難，雞蛋不多，還常常被母親拿去，不是換油鹽錢，就是為我們換書雜費，或添置點衣裳，平時自己是舍不得吃的。只有來了客人，我們才能搭車一償“禁臠”。 吃時，母親，將香椿芽洗凈，用開水焯一下，再撈出放入冷水變涼切末。然后把雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽，攪成雞蛋糊。油鍋燒熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可美味。這菜看起來黃綠相間，清香撲鼻，令人饞涎欲滴；吃起來味道鮮美，特別是香椿芽嫩根，又香又脆，口齒留香。

更多的吃法是，將香椿芽洗凈切碎，摻上油鹽涼拌，當下飯菜。吃不及和掰的二茬香椿芽，用鹽腌起來，待無菜時吃。我上學住校時，就曾用醬黑色廣口藥瓶帶過幾次，當佐飯菜。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

如今，生活條件好了，豐衣足食，菜肴豐富。但每年香椿芽上市，總是讓媳婦買上兩把，品償著各種吃法，回味起童年時代的生活情景，意味倍感深長。

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