蘸醬菜
??????????? 蘸醬菜
作者孫成功
周末，朋友聚到一起，A一下子。五六個(gè)人，各點(diǎn)一個(gè)菜，輪到我了，面對(duì)印制精美，花花綠綠的菜譜，一時(shí)不知道點(diǎn)啥菜好了！我靈機(jī)一動(dòng)，就一不變應(yīng)萬(wàn)變，點(diǎn)個(gè)蘸醬菜。
蘸醬菜，大小就吃，那時(shí)吃膩了，吃煩了，恨不得把臉都吃綠了。
?????? 改革開(kāi)放之前，父親為了家人能填飽肚子，把僅有的一點(diǎn)兒自留地都種上了種苞米和土豆，就連房前屋后的小菜園子，也把中間芯也選擇種大糧食作物，只有四周的籬笆根兒上，才能種幾棵豆角，像茄子辣椒等矮棵作物，便種在地頭上，收多少算多少。導(dǎo)致一年到頭飯桌上能見(jiàn)到的只有蘸醬菜。
????? 每年的正月末二月初，干白菜、羅卜干子等蘸醬都吃光了，就從掛在房檐下的干辣椒拽下來(lái)幾個(gè)，用灶坑里的灰火燒一燒后切成碎屑拌在醬碟子里，再挑上幾頭品相不太好的，不能用來(lái)作栽子的毛蔥或者大蒜蘸醬吃，用不了多久，吃了一年零八夏的大醬也就見(jiàn)缸底兒了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )
這時(shí)，父親就又開(kāi)始張羅著做醬引子了。
????? 做醬引子是一項(xiàng)很麻煩的活計(jì)，要首先炒熟一鍋苞米面子。但炒苞米面子易糊鍋，且生熟不均勻。所以，父親更多的時(shí)候是先炒出一鍋啞巴爆米花，然后用驢拉碾子將其壓成面子，再用熱水和面做成團(tuán)子后放到碗架子頂上進(jìn)行自然發(fā)酵。
?????? 諺語(yǔ)說(shuō)：“三月三苣麻菜鉆天?！眱簳r(shí)的我信以為真，每到三月三這一天，就與伙伴們一起，拿一把鐮刀頭，再挎?zhèn)€小筐往農(nóng)田里跑。因飯桌上好久見(jiàn)不到綠色了。但往往是高興而去掃興而歸。
?????? 后來(lái)自己長(zhǎng)大了些，有了經(jīng)驗(yàn)就不去農(nóng)田了，去村東頭那條伊通河支流的河愣子上看一看就可以了。若發(fā)現(xiàn)有老鴰膀子、車轱轆菜吐綠了，也就到了刨小根蒜兒時(shí)候了，可挖苣麻菜還是要等上十天八天的。
?????? 刨小根蒜兒要選擇一塊高崗向陽(yáng)的坡地，那里解凍早植物泛青快。若是發(fā)現(xiàn)有星崩的幾簇小黃蒿點(diǎn)綴在垅上，十有八九就能找到小根蒜兒。盡管這時(shí)的小根蒜兒仿佛有了預(yù)感，它會(huì)把那紫紫的嫩葉藏在干巴巴的枯葉里，但往往是無(wú)濟(jì)于事。
?????? 刨小根蒜兒有個(gè)竅門兒，要用鎬頭首先把其地上部分給鏟掉（這樣做省去了摘枯葉的麻煩),，然后看準(zhǔn)位置鎬起鎬落，一撮子白花花的小根蒜兒連頭帶須的就給端了上來(lái)，只要抖落掉多余的泥土回家洗凈就可以蘸醬吃了。
?????? 又等上半個(gè)月左右，苣麻菜、婆婆丁也長(zhǎng)出來(lái)了，飯桌上自然也熱鬧了許多。
?????? 日子很快就來(lái)到了農(nóng)歷的四月末，父親會(huì)選個(gè)風(fēng)和日麗的日子，把長(zhǎng)滿黑毛的醬引子取下來(lái)洗凈剁碎后晾干，又把煮熟的黃豆?fàn)F在鍋里放上一宿。病中的母親說(shuō)：“這樣悶出來(lái)的豆子下醬顏色好看?！钡诙?，父親把醬引子、熟豆子、適量的鹽三者混在了一起并進(jìn)行充分的攪拌，然后用水桶挑到碾坊去，用驢拉碾子將其碾壓成泥餅，再挑回來(lái)裝在備好的醬缸里，最后倒入適量的清水等待發(fā)缸。醬缸都要放置在房前的菜園子里，那里接地氣采光好，發(fā)出來(lái)的大醬味道純正。
?????? 用不了多久大醬就發(fā)好了。房前屋后的菜園子邊兒上種植的各種小菜也都陸續(xù)的長(zhǎng)出來(lái)了。有小白菜、生菜、茴香及如今農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上不多見(jiàn)的臭菜，更少不了大蔥。在這些蘸醬菜中小白菜與大蔥因易培植生長(zhǎng)快成了當(dāng)家菜，我每次去園子里摘菜時(shí)趴在窗臺(tái)上的母親都要叮囑說(shuō)：“小白菜要掰幫，大蔥要掐葉兒。這樣才能吃個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)，不能好吃的不留籽兒連根拔?！?/p>
???? 蘸醬菜的樣數(shù)多了，又衍生出一種鄉(xiāng)親們喜歡的吃法——包飯包。其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，首先揀一些稍大的白菜葉子疊加起來(lái)后抹上一層大醬，再撒上蔥葉等多樣小菜，倒上高粱米飯或者是掰碎的大餅子，最后把菜葉從四周攏起捧著吃。每到這個(gè)季節(jié)，特別是晚飯后一家老小聚到房山頭上，邊吃飯包子邊嘮著當(dāng)天發(fā)生在身邊的大事小情，不僅吃著香，其吃相也是一道風(fēng)景。
?????我有時(shí)圖省事，就直接往剛出鍋的大餅子上涂一層大醬后跳進(jìn)菜園子，摘一個(gè)又綠又硬的辣椒，一口大餅子一口辣椒，吃個(gè)齜牙咧嘴，辣個(gè)滿頭大汗。
?????如今，人們的物質(zhì)生活提高了，大魚(yú)大肉的都吃膩了，上了一點(diǎn)年紀(jì)的人總想吃點(diǎn)兒蘸醬菜。我個(gè)人認(rèn)為蘸醬菜雖健康自然，但更多的是從那個(gè)年代過(guò)來(lái)的人想找回逝去的感覺(jué)，品出生活的滋味。
首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.one124.com/subject/3906788/
