又是梅子黃時節(jié)

天地微醺四月間

細雨飛花長作伴

青梅煮酒笑殘年

很久很久以前，有一個帥鍋叫曹操。人狡猾，但是聰明。有一次他帶領(lǐng)軍隊遠征，正是初夏，太陽老毒，士兵們跑了大老遠的路，又饑又渴,一個個喉嚨里冒煙東倒西歪無精打采。

這個時候，曹操的狡猾+聰明開始表現(xiàn)出來了。他用馬鞭往前方天盡頭一指，說：哥們，我以前來過這里，我知道前面有一片梅林，梅子特多，這個時候管梅林的人肯定睡著了，我們趕緊去給他偷摘。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

什么？前面有梅子？士兵們一聽，立馬集體喉嚨里發(fā)癢，口水上來了，然后口水馬上就把嗓子里的煙火給澆滅了。大伙兒爭先恐后往前死命跑，早把困乏給丟到腦后去了。然后，然后，他們發(fā)現(xiàn)在前面等著他們的，不是看梅園的老頭，而是舉著長矛的張繡！

很久很久以前，還是這個曹操，有段時間懷疑他的同事劉備有野心，就去把他請來喝酒想要試探他。喝什么酒呢？梅子酒。他們是怎么喝的呢？是這樣的，曹操把桌子搬到后花園梅子樹旁的涼亭里，弄了一壺酒，從樹上摘了幾顆梅子扔進去，再放幾粒冰糖，放爐子上用小火慢慢煮一會，時間恰到好處，既不會太燙，也不會太酸，酸酸甜甜的，很有點初戀的滋味。兩個人就這樣互相拍著肩膀稱兄道弟卻又各自心懷鬼胎你一杯我一杯的喝上了。

看到劉備喝了幾杯后兩個大耳括子開始泛紅了，曹操就非常親熱地說，備啊，現(xiàn)在世道這么亂，正是男子漢大丈夫建功立業(yè)的好時候，你有什么打算呢？

劉備一聽，好家伙，終于露出狐貍尾巴了！可是他不能不回答啊，對吧？他就說，哎呀，木有木有，你看我這都一大把年紀啦，還能做什么呢？就這樣在京城里待著，上上朝，開開會，沒事種點蘿卜青菜，帶我們家阿斗逛逛街啥的，等著退休，就算了，又輕松又有工資拿，多舒服？皇上是我侄兒，總不會開除我吧？

曹操一聽，好家伙，藏得這么深！看我不揭穿你。于是，他又說，那老弟你覺得現(xiàn)在這么多諸侯里面，哪一個算得上是英雄好漢呢？（其實曹操的意思就是說，將來哪一個有可能是我對手呢，我就先滅了他。）

劉備只好繼續(xù)裝傻，掰著手指頭算著：淮南的袁術(shù)，家大業(yè)大，他老哥袁紹，業(yè)大家大，還有我堂哥荊州劉表，四川劉璋，還有江東孫策，還有張魯、張繡、韓遂等等，他們都是英雄啊。但是曹操根本不屑一顧：他們算個鳥？

劉備沒轍了，只好繼續(xù)裝下去（一個人就怕說謊，因為說了一個謊就要有無數(shù)個謊來圓）。這時候黑云壓城，眼看著大雨將至，劉備怕再呆下去有危險，想借口沒帶雨傘早點開溜，就說:操啊，那你說還有誰是英雄呢？

曹操氣啊，你個死人，說半天怎么就沒說到我??？把我當空氣??？當然他臉上不會表現(xiàn)出來，而是笑盈盈地說了一句：普天之下，能稱得上英雄的，就只有你和我啊！一句話差點沒把劉備嚇傻：難道被他看出我胸懷大志，難道被他發(fā)現(xiàn)我和董承的計劃了嗎？劉備受的驚嚇確實不小，以至于久經(jīng)沙場的他連手上的筷子都沒拿住，掉了。

咔！咔！轟隆??！恰好在這個時候，一個炸雷響起！

劉備俯身撿起筷子，順便在桌子底下調(diào)整了一下情緒，然后起身抹了一把臉上的冷汗說，天啊，這個雷好嚇人??！

小曹一看，樂了！哇操，打個雷就嚇成這樣，我還怕他個啥？

然后，然后他就放他回去了。若干年后，他是真的后悔啊，因為他放回去的，不是一只鳥，而是一頭猛虎！

故事說完了，我不說大家都知道，這就是歷史上有名的兩個典故：望梅止渴與煮酒論英雄。

言歸正傳，水煮完三國，接下來我們該說說梅子酒了。

梅子酒，顧名思義，就是梅子釀的酒。通常是將新鮮梅子加上適量的冰糖放入米酒里面經(jīng)過長時間浸泡入味而成。所以，釀得好的梅子酒，同時兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸餾酒的香味，兩樣風情交糅一體，遂格外令人沉醉。

《三國演義》成書于明朝，其實在此之前，不少文人墨客的筆下，已經(jīng)早有青梅酒的描述：

青梅煮酒斗時新，天氣欲殘春。東城南陌花下，逢著意中人?；乩C袂，展香茵。敘情親。此情拚作，千尺游絲，惹住朝云。

在中國古典詩詞里，我最喜歡的就是晏殊的那句“落花人獨立，微雨燕雙飛”。那種意境，只要想想，都能整個人直接癡過去。晏殊是個多情的人，在他的眼里，似乎任何事物都脫不開兒女情長，你看他煮罷青梅，轉(zhuǎn)眼在輕寒陌上，就遇上了心愛的姑娘。偶然的相會，短暫的歡娛，最終還是不可避免的離別。多少悵惘，多少懷思，盡在不言之中。

煮酒青梅次第嘗，啼鶯乳燕占年光。蠶收戶戶繅絲白，麥熟村村搗麥香。在陸游的筆下，釀造梅子酒和收蠶割麥一樣，是農(nóng)人的作業(yè)之一。古人春末夏初時，好用青梅、青杏煮酒，取其新酸醒胃?？梢娖洳⒎俏娜搜攀康膶Ｏ怼?/p>

與持青梅酒，趁凝佇、晚妝相對。曹勛著作頗豐，可惜其作品相對比較平庸，但是這首《花心動.密幄陰陰》卻流傳甚廣。與僅憑一首《春江花月夜》“孤篇蓋全唐”的張若虛相比，他算是個冤大頭。

謾摘青梅嘗煮酒，旋煎白雪試新茶。明月上檐牙。寫過三百首詠蝶詩的謝蝴蝶謝逸，寫起青梅酒來同樣自有一番清新氣象。甜酒、酸梅、殘雪、新茶、新月、再邀三兩知己閨蜜，對酌淺斟，輕歌曼舞，豈不快哉！

......

可見梅子酒歷史悠遠，早在很久很久以前，就為人們所喜愛。一種食物，讓很多人喜歡不難，讓一段時期的人喜歡也不難，但是要雅俗共賞，歷千年而不衰，確定有它獨到的魅力。

與甜味相比，大凡酸性的水果，多不為人們喜歡，梅子卻是例外。事實上，梅子即使完全熟透，其味道也不過如此。它所以能夠以非甜型水果之身份，而能在果類中位列前茅，恰恰是因為它那獨一無二引人入勝的清酸。

別小看這個普普通通的梅子酒哦，除了它獨特的酸味讓全地球人都迷戀以外，它對我們身體的作用也是扛扛的。據(jù)我國古藥學《本草求真》中記載，青梅有生津開胃、清神安睡的作用。現(xiàn)代人更是挖出梅子更多的功效，除了健胃以外，梅子還有養(yǎng)顏美容、抗菌、解毒、提神、止瀉、抗過敏、減肥等功效，對風濕癥狀也有一定療效。

梅子雖酸,但很逗的是其大部分卻是堿性物質(zhì),有“堿王”的稱號,可以有效地調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿度,抗菌抑菌,可減少腹瀉和皮膚出現(xiàn)的過敏癥狀。隨著生活水平的提高，營養(yǎng)物質(zhì)增加，進入人體的酸性物質(zhì)也增多，久而久之會導致心煩、頭痛、目眩、失眠等癥狀的出現(xiàn)。而梅果是強堿性食物，以梅果為原料的梅酒能有效調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，保持人體健康。

由于酒能分解水果全部的營養(yǎng)成分，故而與鮮吃水果相比，水果酒有著更好的食療效果，比如連核泡制的荔枝酒，就把荔枝核的藥用效果給泡出來了。荔枝核是一種常用的中藥，有行氣散結(jié)，祛寒止痛之效?？捎糜诤薷雇?，睪丸腫痛。相傳當年大詩人白居易有一次疝氣痛就是用這東東治好的。

介紹了那么多梅子酒的好處，接下來我們就卷起袖子，開始自己動手釀一壇吧，懶得自己動手想喝現(xiàn)成梅子酒的朋友，請直接上淘寶店鋪“飄飄酒匯”與我聯(lián)系吧。

方法一：泡制

材料：

青梅、純米酒、冰糖（蜂蜜）。

比例：1:2.5-3.0：0.2-0.5。

以青梅果25-35斤為例，需要米酒100斤，冰糖20斤，梅花蜂蜜5斤左右。

冰糖用量視梅子的成熟度添加。青梅以八九成熟、泛白、略黃為佳。實際上接近黃熟的梅子，釀制的酒更加香濃。（如果原料少或者原料多，可按此比例進行計算）

操作：

1、青梅清洗干凈，并充分晾干。

2、將陶制土壇（玻璃罐次之，不建議用塑料制品）消毒過后，放入青梅、冰糖、蜂蜜，再倒入米酒，加以密封。

3、經(jīng)過三四個月后即可打開飲用。當然了，泡制的時間肯定是越長越好。最好是把它徹底忘了，然后過個幾年整理房間時突然看見：哎，這兒怎么還有一壇梅子酒？我想，那一刻，確定就是它最好的時候，所以才在冥冥之中與你再次相遇。

4：開壇后用竹木制品的鏟子等物品進行攪勻，密封，然后靜置沉淀幾天即可。

5：如需過濾，可將純棉干凈的新毛巾綁在另一個酒壇的壇口，毛巾中間做成窩狀，將酒舀到毛巾上進行過濾，然后再進行密封沉淀，即大功告成。

泡過的梅子，脫去了大半的酸味后，吸收了部分的酒味，口感特別，脆而不熟，略酸，微甜，挑仍然飽漲的吃上幾粒，亦有微醺之感，足可以解饞。

梅子酒可以冰鎮(zhèn)后飲用，也可以像曹操那樣溫飲，還可以自由搭配，與其他花酒調(diào)制成多種口味的特制果酒，或者加入雪碧等。泡制好的梅子酒，香味濃郁、酒色橙黃，晶瑩剔透，酸甜可口，甘冽清爽，果味酒味相融，品一口想起初戀，抿一杯煩惱盡消、，喝一碗心曠神怡，適當兌入橙汁、檸檬汁、雪碧、蘇打水等，更可調(diào)出五彩繽紛的雞尾酒。實在是上好的佳釀！

之所以水果需要用純米酒來泡制，是因為大米（糯米）釀造的酒口感比較柔和，另外米酒的香味比較輕，不會反客為主，掩蓋水果本身的味道。既然是水果酒，就應該盡量突出它本身的味道，而不是以酒味為主。如果用太濃烈的，特別是有加香精和食用酒精調(diào)兌的酒去做，那就適得其反了。

方法二

純發(fā)酵

材料：

7成熟梅子10斤，梅花蜜5斤，冰糖5斤，純凈水5斤， 果酒曲10克

操作：

1.青梅用清水漂洗后裝上竹篩，陰涼通風處放至8成熟（約3-4天）

2.裝進干凈酒壇，然后放入梅子，蜂蜜，冰糖2斤和酒曲進行糖化 。

3.常溫30度左右糖化4-5天，加入冰糖2斤。

4.繼續(xù)發(fā)酵1周后加冰糖1斤和5斤純凈水協(xié)助發(fā)酵，轉(zhuǎn)入室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵陳釀3個月即可開蓋裝瓶飲用。

注意事項

所有材料占用壇子容積不要超過80%空間，盡量選用水封蓋容器，隔絕空氣，但發(fā)酵期間壇內(nèi)因發(fā)酵產(chǎn)生的大量氣體可以通過水封蓋排出。

梅子酸度高，單靠梅子是很難自己發(fā)酵的，需要有足夠的糖分來協(xié)助發(fā)酵。不用擔心糖多了會太甜，因為絕大部分糖分會轉(zhuǎn)化成酒，冰糖盡量用多晶老冰糖，也就是黃冰糖，所釀制的果酒無論口感，顏色和藥用功效都比單晶的白冰糖好。

純發(fā)酵梅子酒工藝比較復雜，受外界溫度和環(huán)境的影響較大，所釀制的酒度數(shù)比較低，需要注意存放期間的保管。相比之下，泡制梅子酒簡單易行，保質(zhì)期長，風味也不遜于純發(fā)酵的酒，故而更為人們所樂意接受。

一切美食，自己做和吃現(xiàn)成的，是有區(qū)別的。每一種食材，都有靈性，但是這個靈性需要我們用心和手去賦予和開發(fā)。譬如一杯別人做的酒，你只是覺得它好喝而已，你不知道一粒糧食，要經(jīng)歷多少次涅槃才能變成你面前這杯液體，也體會不到釀造者生產(chǎn)時的酸甜苦辣。而你自己親手釀成的酒，你會覺得它很豐滿，會覺得它很可愛，會有一種感情被寄托在酒里頭。你喜歡它，并不是因為它好喝，而是因為你為它所作的付出，和這付出所換來的心靈的愉悅與救贖。唇舌之間，味蕾之中，有你釀這一杯酒時的點點滴滴在心頭流淌:嘗試時的不安，過程中的忐忑，成功時的欣喜，品味時的滿足......那一刻，你會被自己感動！

撲火的飛蛾

2017-04-11?

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