滎經(jīng)砂鍋

我的家鄉(xiāng)滎經(jīng),是個偏僻山區(qū)小縣,所產(chǎn)的砂鍋卻別具特色,名聞遐邇.峨嵋電影制片廠專程來滎經(jīng)拍片,中央電視臺(鄉(xiāng)約滎経),(國寶檔案)幾次來訪.美國費城公司也多次聯(lián)系簽訂合同.一批批各式各樣的砂鍋多次進京參展,.參加全國女排甲A級聯(lián)賽的選手,教練和眾多記者,再一次把滎經(jīng)砂鍋帶到了全國各地.

提起砂鍋,還是處于陶器時代使用的食器了.從外型看,質(zhì)地粗糙,形象拙劣,渾身黝黑,既比不上斑斕多彩的彩陶,也不及光芒四射的鋁鍋,若與玉潔冰清的江西瓷器相比,更是自愧弗如.再說,人類已進入了電子時代,為什么這土俗粗陋的器皿還能暢銷各地,廣受歡迎呢?

原來砂鍋有獨特的保溫性能.燉煮燒菜講究粑軟,需要文火,用砂鍋就比鐵鍋,鋁鍋好得多.煎藥也非靠它不可,這是因為食物和中藥中含有鞣酸等有機酸和生物堿,鞣酸有止血止瀉功效.生物堿是人體中不可或缺的養(yǎng)料.它不溶于水,只有跟鞣酸等有機酸作用生成鹽才能溶于水,為人體所吸收,金屬鍋會跟鞣酸起化學反應.致使鞣酸大量消耗,影響生物堿的中和量,不僅降低食物營養(yǎng)和藥物療效,還可能產(chǎn)生有毒物質(zhì).而砂鍋則不與這些物質(zhì)起化學反應.因而保存營養(yǎng),味道醇美.

菜譜中把砂鍋魚頭,砂鍋豆腐列入名菜,原因就在于此.滎經(jīng)砂鍋與眾不同的是,它的表面上了一種黑釉,閃耀發(fā)亮,它的受熱性能特佳,既能經(jīng)受高溫,也能耐得住驟冷.如把砂鍋放在熊熊的爐火中干燒,燒紅了放在地上,仍完好無損.不會出玌劽紋,五八年大躍進時還用它煉過鋼鐵,創(chuàng)造過"砂罐煉鋼法",,這固然是一個笑話,但真實地反映了滎經(jīng)砂鍋耐高溫的特性.

滎經(jīng)砂鍋歷史悠久,用料講究,工藝獨特.據(jù)<<滎經(jīng)縣志>>記載;西漢末年始產(chǎn)砂鍋.1974年,四川省文物考古工作隊在嚴道古城坪挖掘出西漢時期的砂鍋..1981年8月,又再次挖出古棺,在女尸中撿出兩個陪葬的砂鍋.并在這兒召開了全省考古工作會.據(jù)了解,原產(chǎn)砂鍋在花灘鎮(zhèn)板橋溝,因那兒土質(zhì)沾性大,做出的砂鍋特別好.但在漫長的封建社會,里,砂鍋生產(chǎn)工藝緩慢,工具落后,勞動相當繁重.品種也少,那時稱做砂鍋匠人為"泥巴娃".( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

他們流汗下力,做成精細的砂鍋供地主,官僚烹制山珍海味,而他們只能用砂鍋煮豬狗食糊口,遇到天災人禍,還手捧砂鍋流落他鄉(xiāng)乞討.正如宋代梅堯臣在<<陶香>>中所寫的"陶盡門前土,屋上無片瓦,十指不沾泥.鱗鱗壓大廈."

解放后,特別在改革開放以來,滎經(jīng)砂器走出了傳統(tǒng)的生產(chǎn)的小作坊方式,玌在省地縣領導的高度重視下作為"砂器載體"走上了品牌開發(fā),工藝更新的發(fā)展理念,一批批造型優(yōu)美,美觀實用的砂鍋系列榮獲了奧運會旅游產(chǎn)品國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn).受到了中外游客的青睞.

路過

雞蛋

鮮花

1

握手

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.one124.com/subject/3914294/