祁門紅茶香似蜜
祁門紅茶香似蜜
蘇洪生 文/攝
據(jù)有關(guān)資料顯示，世界著名的紅茶有大吉領(lǐng)紅茶、祁門紅茶、錫蘭烏巴茶、肯尼亞紅茶和伯爵紅茶。其中大吉領(lǐng)紅茶、祁門紅茶、錫蘭烏巴茶被稱為世界三大高香紅茶。大吉領(lǐng)紅茶出自喜瑪拉雅山麓印度一側(cè)的大吉領(lǐng)，分第一次采摘和第二次采摘兩種。第一次采摘是品質(zhì)最好的，不過目前市面上賣的大都是第二次采摘的大吉領(lǐng)紅茶，因?yàn)榈谝淮尾烧呢浽淳o缺。祁門紅茶產(chǎn)于中國安徽省南部祁門縣一帶。上品似蘭花香，號(hào)稱祁門香，最宜春季清飲。錫蘭烏巴茶產(chǎn)于斯里蘭卡的山岳地帶，通常為碎茶，色澤赤褐，湯色橙紅明亮，上品茶湯表面呈金黃色光環(huán)，滋味醉厚，回味甘甜，風(fēng)味獨(dú)特，具有薄荷、鈴蘭香，既宜清飲，又可添加奶、檸檬、薄荷、肉桂等制成加味茶。
祁門紅茶是我國十大傳統(tǒng)名茶之一，簡(jiǎn)稱“祁紅”。祁紅以高香聞名，因制作頗費(fèi)工夫，故稱“工夫茶”。祁紅，主產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。祁紅條索緊秀，鋒苗好，色澤烏潤泛灰光，俗稱“寶光”，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜂蜜香，又蘊(yùn)藏著蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。祁紅早在1915年就于巴拿馬萬國商品博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)，后來又于1987年在比利時(shí)布魯塞爾舉辦的第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)上再次獲國際金獎(jiǎng)，并于1985年獲國家優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)，1986年被評(píng)為中國名茶。
祁門紅茶品質(zhì)超群，這與祁門地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開的。祁門地處安徽南端，黃山支脈由東向西環(huán)繞，西北有大洪嶺和歷山，東有楠木嶺，南有櫸根嶺，山地面積占總面積的90%，平均海拔高度為600米左右，茶園80%左右分布在海拔100—350米的峽谷地帶，森林面積占80%以上，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短，構(gòu)成茶樹生長(zhǎng)的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )
在唐代，祁門已產(chǎn)茶葉。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下“湖州上，常州次，歙州下”的記載，而當(dāng)時(shí)的祁門就隸屬歙州。那時(shí)休寧、祁門、歙縣所產(chǎn)茶葉以浮梁為集散地。大詩人白居易的詩中就有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”的句子；唐代楊華所著的《膳夫經(jīng)手錄》中記有“歙州、婺州、祁門方茶制置精好，商賈所賞，數(shù)千里不絕于道路”，說明了祁門在唐朝已是較重要的茶葉產(chǎn)地。據(jù)史料記載，這里在清代光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。傳說清朝光緒年間，安徽黔縣有一戶姓余的人家，出了一位舉人名叫余干臣，被派到福建安溪縣衙做書吏。臨上任時(shí)，余干臣的老爹對(duì)他說：“你這次出外做官，切記一件事，有學(xué)藝機(jī)會(huì)千萬別放過，學(xué)點(diǎn)技術(shù)回來，一生用不盡”。余干臣上任不到三年，他的長(zhǎng)官因故罷官，他也跟著丟職。這時(shí)他想起老爹叮囑的話，于是動(dòng)了學(xué)習(xí)技藝的念頭。他想到故鄉(xiāng)產(chǎn)茶，可是制茶技術(shù)及過程和福建的不同，因?yàn)榫G茶并不發(fā)酵，而紅茶必須全部發(fā)酵，于是他決定把福建制造“工夫紅茶”的技術(shù)學(xué)成，帶到故鄉(xiāng)。余干臣回到故鄉(xiāng)，對(duì)老爹說明棄官從商的經(jīng)過，并說他學(xué)成了制造“工夫紅茶”的技術(shù)。老爹自然贊成，幫助他建茶廠，制紅茶，因?yàn)猷徑a(chǎn)茶縣都以祁門為中心，所以命名為祁門紅茶。因?yàn)樯夂芎?，他們又在黔縣、至德、祁門開了三處茶莊，都以自己生產(chǎn)的“祁門紅茶”為商標(biāo)，一時(shí)聲譽(yù)鵲起，連原來制綠茶的．各大茶莊也競(jìng)相仿造，不到數(shù)年，祁門紅茶便享譽(yù)世界。
另據(jù)1916年3月15日《農(nóng)商公報(bào)》上刊載的“大清政事奏折”云：“安徽改制紅茶，權(quán)興于祁，建、而祁，建有紅茶，實(shí)肇始于胡元龍。胡元龍為祁門南鄉(xiāng)貴溪人，于咸豐年間即在貴溪開辟荒山5千余畝，新植茶樹。光緒元，二年，因綠茶銷路不旺，特考察制造紅茶之法，首先籌集資本6萬元，建設(shè)日順茶廠，改制紅茶，親往各鄉(xiāng)教導(dǎo)園戶，至今四十余年，孜孜不倦?！?/p>
祁紅鼻祖胡元龍
胡元龍(1836-1924)字仰儒，為祁門著名實(shí)業(yè)家。他開墾荒山種植茶樹、毛竹、松杉，創(chuàng)辦茶廠、瓷土廠。由于受國際市場(chǎng)影響，華茶出口“綠瘦紅肥”，為擴(kuò)大祁茶銷售，以胡元龍為代表的一批有識(shí)之士大膽探索，于光緒元、二年(1875-1876)改制紅茶獲得成功，由于在祁紅創(chuàng)制和早期發(fā)展中的突出貢獻(xiàn)，胡元龍被后人尊為“祁紅鼻祖”。
還有一個(gè)傳說。相傳在清末一個(gè)茶忙的日子，祁門歷口有個(gè)叫吳志忠的老漢，一天從高山背回近百斤鮮葉，興沖沖趕到家，將鮮葉倒在地上，豈料全被捂紅了。老漢目瞪口呆，想想仍了太可惜，不如加工出來再說。豈料，等他按綠茶的制法做出后，更傻眼了，茶條全是烏色。盡管如此，老漢還是將茶挑到茶莊?？墒沁B走幾家，茶老板個(gè)個(gè)都說：“這完全是變質(zhì)的壞茶葉，不要”。老漢犟脾氣，賣不了就自己喝，決不倒掉。其時(shí)正值鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后期，外國人已公開來到中國活動(dòng)了。當(dāng)老漢挑著一擔(dān)茶葉垂頭喪氣往家走時(shí)，迎面碰到一位外國傳教士。傳教士隨口問道：“老漢挑的是什么東西？”老漢滿腹怨氣正無處發(fā)泄，便沒好氣地說：“烏龍?！薄盀觚垼俊蹦莻鹘淌烤尤粊砹伺d趣，非要看看不可。老漢拗不過他，只好停下，任其掀袋看茶。傳教士見茶葉烏色條細(xì)，異香撲鼻，喜不自禁，撿一片就咀嚼開來，居然味也香甜，登時(shí)哇哇大叫：“烏龍，好茶。快賣給我?！崩蠞h開了個(gè)比綠茶高幾倍的茶價(jià)，教士竟不還價(jià)，痛痛快快地將茶全部買下了，臨走還囑咐老漢說：“你的烏龍，從明天起我全包了”。意外收獲，使老漢絕路逢生?；氐郊抑?，他將這喜訊告訴家人，全家人都樂得合不攏嘴。家人細(xì)細(xì)回憶了白天做茶的過程，覺得并無特難之處。于是決定從次日開始，就專業(yè)做這種茶，并要做得比今日還好，不給中國人丟臉。次日天才亮，全家人就上了山，至中午太陽正當(dāng)頂時(shí)，又急忙挑茶葉回家，待鮮葉捂紅后，又仿照頭天的制法做茶，果然烏龍又出現(xiàn)了。全家人喜出望外，立刻將這好消息告訴了村人。村人趕來一看，果然是亮里透褐、褐里顯紅的烏茶。有人抓一把泡水，茶水竟也是紅艷艷的，便提議道：“既然茶湯是紅色的，就叫祁門紅茶吧，總比叫烏龍好?！北娙司?，于是跟著仿效，祁紅就這樣誕生了，美名隨之也傳到了國外。
100多年來，祁紅一直是歐美發(fā)達(dá)國家上流社會(huì)最鐘愛的飲品，引領(lǐng)了近、現(xiàn)代世界飲料潮流。英國女王每天都要飲祁紅，以保持健康苗條的身材。1986年，女王來我國訪問時(shí)，上海方面特地到祁選購祁紅以待貴賓。飲用祁紅，代表著高貴與時(shí)尚的身份，因此英國上流社會(huì)無不以擁有祁紅為驕傲，作為午后茶的珍品。小仲馬名著《茶花女》中在描述一位貴族衰落時(shí)說：“你窮得連祁門紅茶也拿不出來了”。據(jù)民國時(shí)期《祁門縣志》說：當(dāng)時(shí)的美國總統(tǒng)羅斯福的夫人祖上，曾在上海經(jīng)營過茶葉，常有祁紅佳品寄到美國家中，因此羅斯福喜嗜祁紅，為日常飲料，祁門茶葉公會(huì)得此消息后，提選紅茶運(yùn)美以贈(zèng)，受到羅斯福贊美。
紅茶不僅是大眾飲品之一，而且還有多項(xiàng)藥理作用，祁門紅茶的保健功效也頗多。
1、利尿。在祁門紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對(duì)水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸（與痛風(fēng)有關(guān)）、過多的鹽分（與高血壓有關(guān)）、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
2、提神消疲。由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，祁門紅茶中的咖啡堿有刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞的功能，促進(jìn)提神、思考力集中，進(jìn)而使思維反應(yīng)更加敏銳，記憶力增強(qiáng)；它也對(duì)血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用，強(qiáng)化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時(shí)又促進(jìn)發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸（使肌肉感覺疲勞的物質(zhì)）及其他體內(nèi)老廢物質(zhì)，達(dá)到消除疲勞的效果。
3、消炎殺菌。祁門紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡。
4、生津清熱。夏天飲用祁門紅茶能止渴消暑，是因?yàn)椴柚械亩喾宇悺Ⅴ鳖?、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，致口腔覺得滋潤，產(chǎn)生清涼感；同時(shí)咖啡堿控制下的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。此外，祁門紅茶還是極佳的運(yùn)動(dòng)飲料，除了可消暑解渴及補(bǔ)充水分外，若在進(jìn)行需要體力及持久力的運(yùn)動(dòng)（如馬拉松賽跑）前喝，因?yàn)椴柚械目Х葔A具有提神作用，又能在運(yùn)動(dòng)進(jìn)行中促成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能，所以讓人更具持久力。
5、解毒。據(jù)醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，祁門紅茶中的茶多酚能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解。
6、養(yǎng)胃。祁門紅茶它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生了酶促氧化反應(yīng)，對(duì)胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產(chǎn)物還能夠促進(jìn)人體消化，因此紅茶不僅不會(huì)傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護(hù)胃黏膜，對(duì)治療潰瘍也有一定效果。
7、促進(jìn)血液循環(huán)。除了以上功效之外，祁門紅茶還具有抗癌促進(jìn)血液循環(huán)的作用，茶葉中的兒茶素不僅可以殺菌，對(duì)降低血液中的膽固醇及脂肪也同樣有效。
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