昨天，山東老鄉(xiāng)艾草來了，老鄉(xiāng)見老鄉(xiāng)，兩眼淚汪汪，老鄉(xiāng)送來山東煎餅，還特意給我配了三瓶佐料，有南方人望而生畏的萊蕪特產(chǎn)“三辣一麻”， 打開一看是醬腌的香椿、花椒和姜片。一早又嘗到老家的真正味道了。

山東傳統(tǒng)特色面食煎餅，以五谷雜糧為原料制成，形似荷葉，薄軟如紙，香氣撲鼻，味美適口。相傳，源于三國時期蜀漢丞相諸葛亮或哭長城的孟姜女發(fā)明。

一說。煎餅是諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和小米面為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便以鐵制成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在山東南部和西南部的臨沂、泰安、菏澤、棗莊、濟寧等地區(qū)流傳至今。相傳孟姜女哭長城，所帶食物也是煎餅。

二說，山東煎餅最初源于泰山，已有一千多年的歷史，煎餅?zāi)菚r已是泰安民間的主食。傳說唐末黃巢起義軍在泰山駐扎，當(dāng)?shù)匕傩赵约屣炏嗨汀Ｖ緯d：1967年，在我老家泰安地區(qū)發(fā)現(xiàn)了明代萬歷年間（1620）“分家契約”，其中載有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”。魯中地區(qū)在清初制作各類煎餅已相當(dāng)普及，煎餅的制作已具備相當(dāng)?shù)募夹g(shù)。泰安人過去做煎餅，是用煎餅筢子把糊子均勻地攤在鏊子上，待熟后揭下，快速地用“竹刮子”在煎餅上來回刮壓，刮出勻稱，晶瑩透亮的煎餅餅面，一個直徑半米多不到半兩重的煎餅。清代蒲松齡《煎餅賦》：“溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經(jīng)火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，‘卒律葛答’，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百于俄頃，圓于望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定制也?！粢字暂迹瑒t如秋練之輝騰；雜之以蜀黍，如西山日落返照而霞蒸……或拭鵝脂，或假豚膏，三五重疊，炙烤 。成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。

現(xiàn)在煎餅已是中國傳統(tǒng)名吃之一，是著名的山東特產(chǎn)。泰山煎餅加工前配以聞名獨道的泰山水發(fā)酵，香軟可口，煎餅原料由生長自泰山腳下的玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧,配適量泰山芝麻，花生，核桃，板栗，精細研磨而成，泰山味十足。煎餅最經(jīng)典、最普遍的吃法，當(dāng)屬煎餅卷大蔥了。拿一大塊煎餅對折幾下，放上大蔥,抹上辣的豆瓣醬或面醬，鮮嫩、水靈、味道十足。泰山人常卷小豆腐、山野菜、咸魚吃 。上世紀(jì)三十年代末，父親和小叔當(dāng)兵上前線，包袱里就有奶奶烙的雜糧煎餅，父親進南京，還坐在“總統(tǒng)府” 前，回味著奶奶烙的雜糧煎餅味道。這么多年來，時有山東老鄉(xiāng)帶來煎餅，大家伙吃得津津有味，不亦樂乎。父親過世后，山東老鄉(xiāng)走動少了，煎餅味兒也淡了好多。去年去山東日照，見之親切，還帶回來一大摞煎餅，那香味，記憶猶新。

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