說起燒餅，朋友們都不陌生，周村燒餅、徐家吊爐燒餅、黃橋燒餅……可是你吃過寺莊燒餅嗎？我們老家的特產。

初次見到寺莊燒餅，還是沒結婚前，三十里路程，騎自行車趕到婆婆家的時候，已近中午，婆婆怕我餓著，給我拿了幾個燒餅，看起來沒有蛋糕松軟，聞起來沒有餅干香甜，但吃起來卻是松脆甜香，不由得對這其貌不揚的吃食另眼相看了。

寺莊燒餅做起來講究，因老公的本家二哥就是村里做燒餅的兩家之一，閑來無事，經常去二哥的燒餅屋坐坐，也就熟悉了做燒餅的全過程。一張案板、一個爐子，二哥的燒餅屋就設在了他的西廂房。

首先烘烤用料講究：烤炭是果樹木燒成的，每年秋天果樹串枝的時候，二哥總是收藏大量的果樹木，劈成一尺見長的木段，碼在南墻根下，準備下一年烤燒餅用。

燒餅的爐子是沿襲了老一輩人的壘砌方法，見過農村盛麥子的大甕吧？把底兒扣了去，甕口朝外對在墻上，用磚壘起來，里頭抹上厚厚的泥做保溫層，一個爐子就做成了。

其次，和面講究：面里放花生油、雞蛋和酵母，面開了才能做燒餅。( 文章閱讀網：www.sanwen.net )

烤燒餅的炭要現用現燒，每天二哥都是凌晨四五點鐘起床，二哥生火，二嫂發(fā)面。燒3個多小時后，木頭燒成炭，用灰封起來，二嫂發(fā)的面也開了，這時就可以烘烤燒餅了。

二哥二嫂做燒餅分工明確、配合默契，二嫂負責做，二哥負責烤。

把面揪成餃子劑子大小，象包小籠包一樣包上白糖粉，二嫂說這種包法是防止漏糖，因為面里有油，所以包的糖很容易到邊且容易起鼓兒。然后撒上芝麻，正面搟幾下，反面搟幾下，一個燒餅做成了。二哥負責給燒餅反面抹點油，這油抹多了不行，少了也不行，多了貼不住，少了熗不下來。然后對著爐子“啪”地一甩，燒餅穩(wěn)穩(wěn)當當地貼在了爐子上。這真是技術活，就甩燒餅這一招就不是一般人能干的，甩不準的話，燒餅不是摞在一起就是掉到炭火里了?？粗鵂t子內氤氳的火光，燒餅漸漸地上了顏色，二哥還要不時地用手蘸點水甩到燒餅上，這樣烤出來的燒餅脆而不干，香酥可口?？粗鸷虿畈欢嗔耍缬眯＄P子把燒餅熗下來，放在一邊的蒲蘿里。一爐可以烤100多個，一個多小時，這樣算起來，除去發(fā)面的時間，一天也就能烤五六百個。

放假回家我總是愿意呆在二哥的燒餅屋里，看著二哥二嫂有序地忙著，聽著二哥東扯西拉地講古，順便也能幫二嫂做點力所能及的事情。

“咱這燒餅也有歷史了吧?！薄澳鞘?，多少年不知道，反正從老輩就開始做了，估計得二三百年吧?！?/p>

“你知道為什么咱的燒餅是起鼓的？”是呀，寺莊燒餅的確和其他燒餅不一樣，超市里賣的周村燒餅有甜味的但不起鼓，這是為什么呢？“這里面有故事?！倍缱院赖卣f。“又來了，就你能瞎編?！倍┼凉炙皠e聽他的，瞎編不上稅?！辈恢朗遣皇钦娴挠羞@個傳說，二嫂不讓說，二哥也就不再說了，燒餅到底有沒有傳說，對我來說仍是一個謎。

烤燒餅不容易，劈柴、和面、發(fā)面、刷鍋、烘烤……烤制出一個燒餅得經過20多道工序。二哥的燒餅一年四季供不應求，到了集上，卸下車，二哥往那兒一坐，人們就三三兩兩地圍攏過來，用不了二三個小時，二哥就打道回府了。趕上過節(jié)或誰家有紅、白喜事，人們就會買些燒餅當做禮物，二哥家的燒餅就需要提前去訂，晚了可就買不到了，特別是春節(jié)前，各家各戶都要準備點燒餅給親朋好友，二哥二嫂就格外的忙，有時甚至忙通宵。

烤燒餅是個體力活，現在的年輕人沒有人愿意學，二哥已有十多年不做燒餅了，年紀大了，體力不支，兒女也不希望他勞累?，F在寺莊做燒餅的只有一家，老兩口也都六十多歲了。再加上材料逐漸短缺，果樹木漸漸少了，做燒餅爐子的大甕現在也很少有賣的了，而一個燒餅爐只能用五六年。寺莊燒餅這種傳統(tǒng)的老手藝將絕跡于世，有時候也感覺挺心疼的。曾有人嘗試用烤箱做燒餅，做的燒餅雖然脆卻不夠酥，口感不好。

春節(jié)拜年的時候和二哥談起這個問題，二哥一臉凝重地說：“燒餅，難啊，……”

是啊，單靠個人的力量去保護和傳承是不夠的，萊州的卸甲庵豆腐憑借地名的傳說搭上了旅游文化的順風車，現在正火得不要不要的。麻渠大糖也開始了聯合經營的模式，不但在本地走街串巷地賣，還開始了網上銷售。寺莊燒餅，你的出路在哪里？

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