慢，是普洱茶的主基調(diào)。不管是在山霧彌漫的河谷安靜的抽芽，還是在倉里沉睡，或者是三尺茶席，一盞茶湯。午后時(shí)光輕移，茶是如此的靜默。

云南山間的古喬木茶樹，用了三五百年生長(zhǎng)，香氣、滋味早已定型，絕不像江南小葉種茶樹，時(shí)令一到，爭(zhēng)先恐后的抽芽，搶一個(gè)雨前、明前的名號(hào)，盛名之下是高不可攀的身價(jià)，時(shí)令之后，價(jià)格一落千丈，滋味也大有改變。大葉種喬木茶，卻非如此。時(shí)令在彩云之南并不敏感，清明時(shí)節(jié)艷艷高照，夏季陰雨霏霏，山間更是早晚遍地霧。所有的差別不過是陽光充足時(shí)口感更甜，至于醇度那更是要看陳化時(shí)間的長(zhǎng)短了。

制茶時(shí)，綠茶需及時(shí)殺青，或炒或蒸或曬，如同天目山的雷筍一般，爭(zhēng)分奪秒。普洱茶原料雖是曬青，你只需要攤開晾了，剩下的交給老天爺，高原的干燥氣候以及強(qiáng)烈的陽光，不緊不慢地烘烤著青葉。你盡可做自己的事情。

制好的毛料，直接壓成餅或拿去發(fā)酵，那都不是急于一時(shí)的事情，你只可耐心等待。壓成餅的生茶三年去燥，五年斂心，七年性平，十年方得中和之道。熟茶更需等待，毛料渥堆發(fā)酵需3-6個(gè)月時(shí)間，發(fā)酵完成壓制成形，最心急的茶商也要等次年才能上市。而大多數(shù)時(shí)候大家心照不宣的慢慢存放，使之成為老茶，那滋味是新茶無可比擬的。倘若人為加速陳化，那就完全變了味，倉味難退，酸澀封喉。如同波爾多的酒莊，拒絕像生產(chǎn)工業(yè)品一樣生產(chǎn)葡萄酒，9個(gè)月的制作期，十年的恒溫恒濕無人打擾的存放，不然酒就太年輕了。茶亦如此，不然太年輕了。

酒需要等其醒來，對(duì)于沉睡十年以上的茶來說亦是如此。三十年的老茶，泡一下午未必泡的開，你要有足夠的耐心等其醒來，倘若是個(gè)急性子，怎能有幸品得時(shí)光的滋味呢？十年的茶教為容易醒來，只需用老鐵壺，煮上三滾，醇香、甘甜、綿柔、滑糯就能完全體現(xiàn)。也許你還能喝出別的滋味來，但這美妙的感覺都需靜下心來才能享受，否則，一盞滾燙的開水也是夠受的。

享受一刻恬淡的慢生活，因?yàn)橛胁?，在午后的慵懶陽光下，將一首歌聽到無韻，將一本書讀到無字，將一個(gè)人愛到無心，直到那一盞茶也淡了，日暮黃昏。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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