濃醇普洱

龐逢文

普洱茶在中國(guó)六大茶類(lèi)中屬黑茶，普洱茶主要產(chǎn)于云南省西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，經(jīng)久耐泡，滋味濃醇。

普洱茶的口感有其獨(dú)到之處。以龍井為代表的綠茶，以清香勝，那是春天的味道。以鐵觀音為代表的功夫茶，以濃香勝，那是秋日的芬芳。但普洱則不以香勝，而以味為特色。普洱香味極輕，似有似無(wú)，不足為品；但其味淳厚、回甘，厚重有余、極為豐富。綠茶與功夫茶，香濃而味薄，所以對(duì)水的要求特別高，水味略有變化，對(duì)茶味影響極大。而普洱口感厚重，只要水正常無(wú)異味，即不改其本色。前些年專(zhuān)家組品評(píng)普洱茶，得出“越陳越香”的結(jié)論，竟然一語(yǔ)成定論，可以說(shuō)完全不靠譜。要喝茶的香味，就不要喝普洱，綠茶、功夫茶、花茶之香遠(yuǎn)勝于普洱茶。以香論普洱，是失其根本。若論普洱，必論其味。要為普洱做個(gè)概括，我看“越陳越淳和”比“越陳越香”更貼切。若以人喻茶，則綠茶如同清純自然的小姑娘，功夫茶如風(fēng)姿妖嬈的少婦，普洱茶卻是飽經(jīng)風(fēng)霜的老學(xué)究。若以字喻，則綠茶如行書(shū)的行云流水，功夫茶如草書(shū)的狂放恣肆，普洱如魏碑的老成持重。但凡嗜茶之人，多由綠茶喝起，慢慢上升為功夫茶，最后終老于普洱。從沒(méi)見(jiàn)過(guò)有喝了普洱再改喝其它茶的。由儉入奢易，而由奢入儉難。

普洱茶分生茶與熟茶。生茶是將茶葉殺青曬干后，蒸壓而成；熟茶是將生茶發(fā)酵后壓制而成，多了一道發(fā)酵工藝。普洱茶是后發(fā)酵茶，自然陳放時(shí)間越久，其味越淳厚甘甜。剛采下的茶，味多苦澀，必待歲月之風(fēng)霜，方可去其青澀浮燥，轉(zhuǎn)而為沉厚頓挫，生發(fā)無(wú)窮。現(xiàn)代人浮燥、急功近利，將本該讓歲月沉淀的過(guò)程，人為地化為快速的發(fā)醇，數(shù)十年的沉淀轉(zhuǎn)化，以幾個(gè)月的工藝流程簡(jiǎn)而化之。結(jié)果形略似而神去其遠(yuǎn)。真正的自然發(fā)酵的老茶，其味極其淳厚、其甘如飴、口感極其豐富。而發(fā)酵熟茶，不管工藝掌握得多么精到，入口略甘，回味如寡水。即使是發(fā)酵到十足的熟茶，也要等上三五年，其甘甜回味才能慢慢出來(lái)?？磥?lái)生茶自然陳化過(guò)程，不是人工發(fā)酵所能代替的。

“生茶憑原料，熟茶憑工藝”。普洱的原料為云南大葉種茶，這與其它地區(qū)的小葉種茶是有根本性的區(qū)別的。所以普洱茶必產(chǎn)于云南南部，其它地方的茶，即使加工工藝完全一樣，茶味卻是天差地別，這是沒(méi)辦法做假的。普洱茶分大樹(shù)茶與臺(tái)地茶，前者為喬木、后者為灌木，但茶味相去不遠(yuǎn)，唯喬木味略淡而甘，灌木味澀而重。但不論大樹(shù)茶與臺(tái)地茶，新樹(shù)茶必澀而苦，樹(shù)齡越長(zhǎng)，青澀味越淡，回味越甘甜。三五百年的喬木茶與數(shù)十上百年的臺(tái)地茶，同樣是極品。即使是生茶，同樣入口甘甜，與自然發(fā)酵多年的熟茶無(wú)異。普洱茶的老成持重，在樹(shù)齡上同樣盡顯無(wú)遺。有商家拿才種二、三年的臺(tái)地茶冒充老樹(shù)茶，其苦澀不堪入口，竟賣(mài)天價(jià)。做假能做得如此本色，也算是憨態(tài)可掬。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

普洱冰島茶，舉杯鼻前，此刻即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來(lái)，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。

泡茶，我喜歡選廣西欽州坭興陶茶具、飲用純凈水、云南普洱茶。 飲茶已有20多年了， 什么是好茶，遇上普洱我才知道。普洱茶的沖泡一般分為選器、投茶、洗茶、泡茶、岀湯、分茶，其中泡茶很講究。由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短。

雖愛(ài)喝普洱，但在云南之外的茶樓，我從不點(diǎn)普洱茶。茶色如同墨水，味道如同中藥，那也能叫普洱？稍微正常一點(diǎn)的普洱生茶必茶色黃亮；熟茶也紅亮如同紅酒，清而透亮方為其正，不會(huì)帶一丁點(diǎn)兒深色。凡黑紅或深紅的普洱茶，多為濕倉(cāng)茶，或發(fā)酵工藝沒(méi)掌握好的。所謂濕倉(cāng)茶，是將壓制好的普洱茶放入高濕度的房間，或?yàn)⑺铀侔l(fā)酵。在這種發(fā)酵過(guò)程中，往往伴隨著霉變。所以凡是濕倉(cāng)茶，切不可飲用。

普洱多為緊茶，即壓制成各種形狀的，如七子圓餅、磚茶、沱茶等。因普洱茶多銷(xiāo)向牧區(qū)，古代都是馬幫運(yùn)輸，為了節(jié)省成本，壓緊后運(yùn)輸是必然的選擇。但為何壓制前須蒸制而不是灑水？讀歷代茶經(jīng)，方知其意。古代的茶，基本上都是蒸壓而成的；茶必烹而后飲，與現(xiàn)代的沖泡是兩碼事，其味也相差甚遠(yuǎn)。我喝普洱多為烹制，也是從古籍中得其真味。云南的偏遠(yuǎn)與閉塞，讓蒸壓這一傳統(tǒng)得以保持到現(xiàn)代。在宋徽宗寫(xiě)的《大觀茶論》中記述了茶的蒸壓工藝：“茶之美惡、尤系于蒸芽壓黃之得失。蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過(guò)熟則芽爛，故茶色赤而不膠。壓久則氣竭昧漓，不及則色暗昧澀。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡急止”。茶的品色，與蒸壓工藝息息相關(guān)。在市面上，蒸壓不足或太過(guò)的茶，比比皆是。要么滑而不足，要么烈而有余。這在現(xiàn)代制茶工藝中，是沒(méi)有論及的。所以制茶之品色，完全在各人之悟性。

絲綢之路是古代中國(guó)對(duì)外交流的通道，而茶馬古道是民族間交流的記憶。從云南普洱運(yùn)出茶葉，到西藏?fù)Q回馬匹、藥材。五尺古道，曲折綿延直至西藏，不知連著多少茶農(nóng)人家的悲歡離合。至今這種五尺古道尚在云南有許多遺存，想當(dāng)年數(shù)馱茶葉，兩肩風(fēng)月，厚地高天之間，定是不盡風(fēng)情吧？’

一片小小的茶葉，青翠欲滴，柔弱中帶著新鮮的稚嫩，卻承載了古老的東方民族的千年文化，而普洱茶更以其獨(dú)特的氣質(zhì)，迷醉天下茶人。

《 濃醇普洱》作者：龐逢文

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