時間一恍進入了6月,1號聯(lián)系上了張經(jīng)理，張經(jīng)理告訴我龍達休閑山莊重整開業(yè)了，讓我立即報道上班。聽到了這個好消息我一溜煙跑到了山莊，和張經(jīng)理簡單聊了幾句便被編入了服務(wù)生的隊伍。

再次回到這里感到無比親切，而學(xué)習(xí)便成了新的任務(wù)，整個山莊集餐飲、洗浴、泳池、休閑、住宿、娛樂、綜合會議服務(wù)為一體的高消費區(qū)域，在這里第一項學(xué)習(xí)任務(wù)是“指臺”，就是在餐飲區(qū)上菜擺桌，這里的服務(wù)生名叫袁鑫，一個瘦瘦高高的大帥哥，每天一早都在擺弄著他的頭型和擦皮鞋，他最常說的一句話“皮鞋不亮找不到對象”，袁鑫最有型的地方就是一張完美的臉凹凸有秩，鼻子高高挺挺一雙英雄眉配上一雙大眼睛，著實有一種親和力，袁鑫掌管著一樓餐飲區(qū)的所有用餐房間，除基本工資300元以外，收集瓶蓋和收到的小費能使他月入1000元，他是這里的明星級別員工。

袁鑫把我?guī)У揭婚g超大豪華的用餐房間價紹道。

“這里能容納20人一同共餐，邊上有KTV電視點歌，可供客人邊用餐邊唱歌，桌子上的酒杯每天都要清洗上不得留有污漬，清洗完畢后先在消毒柜中進行烘干，然后再按座位擺在桌子上……”說著袁鑫把桌子上的用餐布拿了起來接著說。

“這塊布是客人吃飯時用的，避免湯類沾到衣服上，用餐布洗好后要折成各種形狀插在酒杯里，給客人營造一種高貴的感覺，每天從上午9：30左右開始來客人，陸陸續(xù)續(xù)到晚上11點左右才能下班，沒事的時候可以休息，今天先給你講這么多一會客人就上來了?！痹握f到這里讓我暫時退了出來，之后就是給他打打下手幫幫忙。

整個山莊我也不知道有多少員工每天人來人往，而且管理非常嚴(yán)格，每名員工不得擅自離開自已的崗位，員工寢室也分多處，我目前所能接觸到的有吧臺接待、餐飲區(qū)員工、傳菜員、還有擦鞋匠，第二天一大早張經(jīng)理組織餐飲區(qū)員工進行指臺培訓(xùn)、練習(xí)。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

“小伙子們，所謂國有國法家有家規(guī)，這上菜指臺也有一定的規(guī)則，怎么要讓客人吃的開心消費的滿意，一直是我們追求的目標(biāo)，下面我就給大家講解一下上菜的規(guī)則?！睆埥?jīng)理坐在圓桌的正中，袁鑫已準(zhǔn)備好上菜配合講解。

“坐在正對門的客人就是主人，這里就是正座，是請客買單的人?！?/p>

“服務(wù)生要掌握客人大致點菜時間，留意上菜速度，及時為客人上菜。上菜后應(yīng)核對臺號、菜名，保證準(zhǔn)確上菜。按冷菜→湯菜→炸菜→主菜→辣菜→素菜→點心→水果順序進行上桌，每一道新菜上臺后，都先放置上賓和主人之間，并報菜名，用手勢示意，請客人品嘗，主動分菜，尤其是湯類。應(yīng)固定上菜位置，同時應(yīng)盡量避免干擾客人。如果餐碟較燙，應(yīng)提醒客人小心食用。避免在老人、小孩旁邊上菜，擺菜時要對角擺放，有條件的話當(dāng)上至第二、三道菜時，應(yīng)主動上前詢問客人是否對菜品滿意，如果得到客人的反饋，應(yīng)及時與廚房溝通，在剩下的菜式制作過程中給予修正。當(dāng)上最后一道菜時，要告知主人菜已上齊，主動詢問客人是否增加菜點…….”張經(jīng)理邊講解，袁鑫拿著空盤假勢配合著。

過了幾天,剛學(xué)的指臺業(yè)務(wù)還沒有熟練就被董事長叫去談話了,董事長直接將我分配到了洗浴區(qū),洗浴區(qū)原來的服務(wù)生準(zhǔn)備辭職了,讓我接替他在那里上班，工作內(nèi)容很簡單，服伺客人將衣物放進小柜，買個煙送個火，洗浴區(qū)是一個單獨的房間，和傳統(tǒng)浴池設(shè)置一樣，外間屋是訂做的衣柜，地中央有個大方凳靠墻邊還有一個立式空調(diào)，屋子里有一間小休息室是給服務(wù)生用來睡覺的，內(nèi)間屋便是浴池、搓澡床和汗蒸桑拿房，墻邊一排浴頭和一個梳妝鏡。在這里我結(jié)識了一位來自安徽的小伙王祥，他在這里做搓澡技師崗位。這里其它服務(wù)生管這里叫清水衙門，沒過幾日我便體會到了這其中的含義，招聘廣告上說所有在這里的崗位均包食宿，住自然不用多說正規(guī)寢室，如今我還獨自一人的單間，可遺憾有是伙食，每天服務(wù)生的伙食基本一個菜清湯白菜大豆腐，偶爾改善生活做一做雞蛋炒西紅柿，時間一長整個人臉都吃綠了。前方戰(zhàn)線的指臺崗位就不一樣了，每次客人臨走后飯桌上都會留有大量的菜品，有的菜品甚至都沒有動筷，還有沒開封的明貴白酒，來這里吃飯的基本就是公款消費，這種浪費就見怪不怪了，但按董事長要求，沒有動過的菜、酒等食物要及時撤回后廚，用做下一次客戶消費，而這個時間間隔就是前方服務(wù)生的開飯時間，袁鑫會將前方的服務(wù)生召集在一起風(fēng)卷殘云一番，沒開封的好酒也要留下一半上交一半或是小部分上交，吃這個飯必須在十分鐘以內(nèi)解決，然后大家一同幫助袁鑫撤桌，準(zhǔn)備下一場備桌。等到正常開飯點，這些服務(wù)生隨意打點飯做為掩護便草草了事。遺憾的是洗浴區(qū)的員工跑到前方的餐飲區(qū)實為不方便，所以這里便成了大家口中的清水衙門。

而王祥的工作內(nèi)容是搓澡，這里的搓澡分好多種，毛巾搓、奶搓、鹽搓等等還有一種保健按摩，掙來的工錢老板和王祥一人一半，即使這樣王祥月入1000元也很正常，空閑時間我就成了王祥的陪練，免費做按摩。王祥是個十八九的小伙子，身形碩大手臂也顯得特別有力量，在這里王祥只是一個學(xué)員而已，還沒有完完全全的學(xué)會所有技能，在山莊的后面有一排小房子，這里住著王祥的師傅，也是一個帥帥的年青人，大家喊他陸哥，在這里他什么也不做只管培訓(xùn)，在安徽的家鄉(xiāng)招來男女年青免費學(xué)習(xí)搓澡、足療、按摩等技術(shù)，隨后他負責(zé)安排工作，最后在這些學(xué)員身上按月抽兩年的提成。在這個過程中我便成了王祥的實驗品，我起初是享受了一番，可是時間一長享受就成了一份痛苦，物極必反便成了一種麻煩，可貴的是我做為實驗品的同時也學(xué)習(xí)到了王祥的技能，尤其在按摩中有一種拍打辦法被叫做馬蹄步，左手一響右手兩三響連慣起來聽上去好像馬在飛奔一般。

在這個小小的屋子里我還發(fā)現(xiàn)了很多不為人知的秘密，過期的洗漱用品、回收再利用的毛巾還有高檔浴服，基本每一樣物品都能被二次重復(fù)使用，山莊后面的小房子里有專門的洗衣間那里負責(zé)翻新燙熨，而強行我做的就是要收回一些比較干凈的毛巾和浴服。

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