曹州耿餅又稱曹州柿餅，是山東菏澤傳統(tǒng)明點，因菏澤古稱曹州，而耿莊所產(chǎn)柿餅風味最好而得名。耿餅與牡丹、木瓜合稱菏澤三寶，其橙黃透明，肉質(zhì)細軟，霜厚無核，入口成漿，味醇甘甜，營養(yǎng)豐富，歷來為柿餅中上品，深受當?shù)厝嗣袢罕姷馁澷p。

據(jù)史書記載，菏澤種植柿樹的歷史始于秦漢時期，盛于唐、宋、明、清。明朝時，曹州以城東桂陵為中心，栽種柿樹近5萬株。每逢金秋，片片柿林掛滿金色的果子，柿葉也漸漸泛紅，遠遠望去，似一團團燃燒的火焰，所以，歷史上“桂陵柿葉”被列為曹州當?shù)匕舜缶爸弧?/p>

據(jù)《菏澤縣志》載：“柿出耿氏園者佳，四方爭購之?！?/p>

“耿餅”之得名還有一段佳話呢。相傳朱元璋有一天被元軍追到了曹州境內(nèi)，人饑馬乏的他，黃昏時分，暈倒在一片柿樹林里。當?shù)诙炖杳鳎褋淼闹煸梆嚹c轆轆，但吃了幾個秋風吹落熟透的柿子，頓覺精神抖擻，才得以重振旗鼓。登上龍位的朱元璋，有一天，和幾個文武官員議事時，談到了當年曹州境內(nèi)的遭遇，要一位將軍立即到當年落難的地方找柿子。可隆冬季節(jié)，哪里還有柿子，村民于是端出來親手制作的柿餅，給他帶回。朱元璋品嘗到了曹州耿氏獻上的柿餅，贊不絕口，色香味俱佳，遂賜名“耿餅”。

別看一塊小小的柿餅，制作起來可不少費工夫。

制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

采收后，先將柿果去皮，將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻，不漏削、不斷皮，且保持果肉光潔平滑。然后進行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面干燥出現(xiàn)皺紋時，捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散果心。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。

曬成的柿餅，裝入密封的缸或席、包等容器中，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。整個過程，要經(jīng)過采摘、削皮、脫澀、軟化、晾曬、捏型、出霜等10多道工序加工而成。

曹州耿餅因其味美作為歷代進獻朝廷之貢品，其餅身滿布白色柿霜，餅肉為棕紅色，含有蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素等豐富的營養(yǎng)及磷、鐵、鈣、碘等多種微量元素，耿餅還有較高的藥用價值，柿餅有降壓止血、清熱潤腸等功能，柿霜可治療喉痛、口瘡等病癥，食之香甜爽口，確實有餅不釋手、不住口，吃了一個，再食一雙的感覺，早已作為菏澤人饋贈外地親朋好友之佳品。

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