春天，到處春意盎然，桃紅柳綠，萬物復(fù)蘇，生機(jī)勃勃；春天，天清氣爽景色優(yōu)美；而對于吃貨們來說，春天就是一個拿來“吃”的季節(jié)。

古有云：桃花流水鱖魚肥。春天，不止鱖魚肥了，可以說是漫山遍野都是美食，田野、森林、河塘… …無處不有可以讓吃貨們饕餮的山珍美味。春天可食用的春芽很多，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等。春季也是蔥和蒜在一年中營養(yǎng)最豐富、最嫩、最香、最好吃的時候，此時食之可預(yù)防春季最常見的呼吸道感染。適合在春季多吃的蔬菜還有菠菜。雖然菠菜一年四季都有，但以春季為佳，“春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口，對解毒、防春燥頗有益處。蜂蜜也是“吃春”的首選，春季氣候多變，天氣乍暖還寒，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多種礦物質(zhì)、維生素，還有清肺解毒的功能，故能增強(qiáng)人體免疫力，是春季最理想的滋補(bǔ)品。那菜園子里的白菜、紅菜、油菜、蘿卜菜，不光是開出色彩絢麗的花兒來，更是抽出了鮮嫩的菜苔。那些菜苔，自然也滿足了吃貨們的口腹之欲。

山上最常見的筍和蕨。新鮮出土的筍，不管冬筍還是春筍，開水濯過之后，炒臘肉或者新鮮肉，那味道鮮美絕倫。蕨，是一種野生的根莖類植物?！对姟吩啤泌毂四仙剑圆善滢?。可見，我們的老祖宗就很喜歡采蕨吃。開水焯過之后，可涼拌也可炒著吃。

春天，椿樹也發(fā)出了新芽。香椿是一種樹木，其嫩葉芳香可食。中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。清代人稱春天采摘、食用香椿的嫩葉為“吃春”，有迎接新春之意。每年春季，香椿萌芽抽葉時，農(nóng)家把嫩紫或淡綠色的椿芽掰下來，拿到市場上叫賣，喜歡“吃春”的人們爭相購回家中，品嘗春天的香甜。以前我家門前也有一株椿樹，它的第一波新芽肯定都成了我的下飯菜，每年開春我絕對是最早發(fā)現(xiàn)椿樹發(fā)芽的，椿芽有很多種吃法，“香椿煎蛋”是我從小就特別愛的一道菜。

三月，山上的茶樹也發(fā)出了新芽。茶葉中最珍貴的品種也是第一道采摘的新芽。茶樹經(jīng)過整整一個冬季的休眠和養(yǎng)分累積，有機(jī)物質(zhì)十分充足，加上春季雨量充分、溫度適中，使得茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，其鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。嫩芽從枝頭剛一露頭，就得趕緊采，而且采摘時間也就那么一個星期，稍晚幾天就就都長成了葉子，自然也就賣不了好的價錢。所以有“早采三天是寶，晚采三天是草”的說法。

山野田頭，還有一種最不起眼的野菜，黑木耳。說它不起眼，是因為它只長在陰暗潮濕的地方，小小的，黑黑的，滑滑的，采集容易清洗難，所以我這個怕麻煩的吃貨，一般不會去弄這道菜吃。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

至于那田野間的水膩子、艾蒿草、薺菜、蒲公英等，那都是一頂一的美食。只要發(fā)現(xiàn)這些野菜從土壤里冒出了頭，還來不及等它們舒展腰姿，只要被吃貨們發(fā)現(xiàn)，絕對就會被采摘回來，不是炒著吃了，就是被和進(jìn)糯米、面粉里，做成了粑粑。水膩子和艾蒿做成了粑粑；薺菜、蒲公英，涼拌或者炒熟了吃，都可以。三月三的薺菜煮蛋，還是南方極富節(jié)日特色的美食了。

春分過后，春耕自然也跟著開始了。耕作的農(nóng)人們把泥土翻轉(zhuǎn)過來，還能從稻田中、水渠里盤出泥鰍、黃鱔來。初春的黃鱔都不大條，適合做“太極圖”。 早在民國長沙《大公報》中，憶有老饕以寥寥數(shù)語指點愛吃的長沙人稱，油爆“太極圖”，想達(dá)到好吃境界，請一定用“茶油爆，豬油炒，麻油澆”。 小鱔魚養(yǎng)過三天后，泥腥氣已盡，就把那些活鱔魚撈起來，稍微瀝干水分；接著，倒入較多冷茶油到冷鍋中，再將活鱔魚傾入冷油里，蓋上鍋蓋，點大火，直接油爆。估計那些鱔魚已不可能再蹦跳出鍋，才揭開鍋蓋，用鍋鏟翻炒數(shù)下；然后起鍋，瀝油汁。一條條剛剛油爆過的鱔魚，一條條卷曲起來，就像一個個小小的太極圖。然后切碎的蒜子、姜末、辣椒等，悉數(shù)下到留存少量茶油的熱鍋中，爆得滿屋子都是香氣，再把剛才油爆過的小黃鱔入鍋與爆香的調(diào)料翻炒。鍋中不時騰起火苗，說時遲那時快，抖過幾下鍋后，紫蘇、鹽、味、醬油等調(diào)料紛紛撒入鍋中，一大碗油香四溢的“太極圖”立馬起鍋。屋子里的吃貨們，口水早已流了一桌。若是桌上再來一小瓶白酒，那更是讓人興奮不已。

至于泥鰍，油炸和煲湯都行，不過我喜歡用來煲湯，既營養(yǎng)又美味。

春天，所有的食物，得天地之精氣，鮮美可口，氣味濃厚，營養(yǎng)價值最高，所以說春天真真是吃貨們的季節(jié)，就是專門拿來“吃”的。

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