喚醒一段記憶，給您幾許溫情。那跳動在舌蕾間的韻味，在西北邊陲這座古城里，可以讓你在吃盡美味佳肴之后，品嘗到另一種沁心意遠的絕味。唯有在天水，吃著地道呱呱的同時，韻味的人生方可找尋到歷史文化的淵源。

——題記

在天水的地方飲食中，如果要選出一樣最具代表性、唯一性的東西，那真是非呱呱莫屬了。不說西北也不說全省，就是在天水，呱呱先前也只是在秦州城里被人寵著、愛著。直到最近幾十年，它才慢慢走出家門，輻射到了周邊其他地區(qū)?？删褪沁@樣，要說起呱呱的地道、正宗，那也還是在織錦臺下，飛將巷口的秦州城。

天水人對呱呱的偏愛，多少有些讓外來人費解：“就這指頭縫里捏出來的東西，又能好到那兒去”？，可常言說蘿卜白菜各有所愛，天水人喜歡呱呱，還真就喜歡，手指頭縫里捏出的這個味，就像他們吃面要吃手搟面一樣。天水人說呱呱的調(diào)料，還真就只有手抓才最地道、最入味。

有人總結(jié)天水呱呱的味道，用四個字“香、辣、綿、軟”，不過就這四個字，也不是每一個人都能琢磨透的。如果說漿水代表了一個儉約自在的鄉(xiāng)土天水，那么，呱呱無疑就是城市天水精致典雅的化身。就說制作呱呱的主要原料蕎麥吧，常定君從先輩那里就記住了，布蕎比茬蕎好，陽山的蕎比陰山的蕎好。另外就是調(diào)制呱呱的過程中打頭的辣椒，提神的芝麻醬以及其他二十余種配料，也都是各有講究。

天水呱呱的歷史并沒有確切的史料可以考證，但民間的傳說似乎跟西漢末年，也就是公元元年前后的一段歷史有關(guān)。說西漢末年王莽篡權(quán)之后，成紀(jì)人隗囂見朝廷無道，于是割據(jù)一方，稱雄隴上。當(dāng)時，他的官府里，就有一位心靈手巧的廚娘，能將當(dāng)?shù)卦S多風(fēng)物土產(chǎn)變了花樣，來給吃多了大魚大肉的隗囂解饞。這其中，就有后來被稱作為“呱呱”的一種特色小吃。歷史的煙云散盡之后，當(dāng)年的隗囂宮早已成了斷壁殘垣。但因為有了那位廚娘后來的流落民間，做工考究的呱呱，卻從此在秦州城里扎下了根。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

一個頗有意味的話題是，祖祖輩輩的天水人，吃呱呱吃了一兩千年。但就“呱呱”這兩個字的寫法，卻似乎并沒有多少人特意關(guān)注。就現(xiàn)在大家通用的“呱呱”這兩個字，也一直沒有一個科學(xué)而嚴謹?shù)膶懛?，一切都是約定俗成。這也從另一個角度佐證了，天水人隨意、散淡，一切隨緣的生活態(tài)度。

天水人吃呱呱多是在早間，每到朝陽初期的清晨，呱呱連同涼粉、面皮，就會構(gòu)成古城天水一道溫馨而獨特的風(fēng)景。香辣的呱呱就著酥軟的豬油盒子。臨了在喝上一碗汁濃仁脆的油茶，殷實的光景在這一天便有了一個中規(guī)中矩、舒適愜意的開頭。千百年來，習(xí)慣了平淡生活的天水人。只知道誰家的呱呱地道，誰家的呱呱干散。至于營養(yǎng)學(xué)家，一會說呱呱低糖、低脂肪，一會又說它能治療高血壓、糖尿病，是典型的綠色食品，似乎和他們的生活并沒有多大的關(guān)系。反正，在他們心里祖祖輩輩已經(jīng)是這樣雷打不動地將呱呱吃了這么一兩千年，而他們也還將一如既往的吃下去。所以，只要是地地道道的天水人，只要是已經(jīng)喜歡上了呱呱這獨特的口味。那么，每天早晨吃上一兩碗，仿佛也就變成了一門不可或缺的必修課。

外地人調(diào)侃天水方言時，最愛學(xué)說的兩句話就是：“敖的娃他丫丫（天水方言，同姨姨），巷道門口賣呱呱”。在古城天水千年不變的第一縷陽光里和呱呱有關(guān)的故事，有關(guān)的日子，就這樣經(jīng)久不息地流淌著。一如呱呱匠人手里的調(diào)羹，循環(huán)往復(fù)，往復(fù)循環(huán)，直到精致、濃烈的呱呱香氣，陶醉了所有吃呱呱的人，也香透了天水這座生生不息的千年古城……

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