如今，當(dāng)你踏進(jìn)延安這座知名的小城，走遍延安的大街小巷，時(shí)不時(shí)就會(huì)看見(jiàn)一些小店的門(mén)頭匾額上寫(xiě)著“延長(zhǎng)饸饹”字樣的招牌，隱約間似乎也成為了延安城的一道風(fēng)景！

“饸饹”一詞的來(lái)由，已經(jīng)無(wú)從考證了，且“饸饹”二字是否確切，也無(wú)人定論。所以，二字的寫(xiě)法亦頗有爭(zhēng)議，幾多花樣。后人牽強(qiáng)附會(huì)從字典里拼湊了這兩個(gè)字用以公示大眾，人們就以訛傳訛，以為真?zhèn)髁?。正可謂：“錯(cuò)誤重復(fù)一千遍就成為真理者”是也！

筆者以為，“饸饹”乃是據(jù)其

“河里撈出”的意思而得名，原名應(yīng)該是“河撈”。試想：白皙、渾圓、細(xì)長(zhǎng)的面條從翻滾冒花兒的開(kāi)水鍋里撈出的時(shí)候，操作者似乎是從滾滾的河流中撈出了成果和喜悅，順嘴叫出：河撈！河撈！千百年來(lái)，久經(jīng)演繹，便成了今天的“饸饹”也未可知，期間也隱喻了人們渴望在河中撈財(cái)、夢(mèng)想發(fā)財(cái)?shù)脑竿?。正確與否，猜測(cè)而已。無(wú)需考證，估枉矯之！

饸饹（音：helao）：乃是陜北各地普遍流行的一種面食，其種類(lèi)分為白面饸饹、蕎面饸饹和玉米面饸饹。

饸饹的制作方法其實(shí)很簡(jiǎn)單：做一種木制的架子，架子的主梁上鑿一個(gè)圓洞，洞的底部蒙上一塊鐵皮，鐵皮上捅開(kāi)蜂窩狀的小眼兒。用的時(shí)候，在洞里填上事先和好的軟面團(tuán)，然后用一根帶著同樣口徑的木槌塞進(jìn)圓洞里，利用杠桿的原理在洞里擠壓，渾圓、細(xì)長(zhǎng)的面條就會(huì)從底部的蜂窩狀小眼兒里直接進(jìn)入了開(kāi)水鍋里，說(shuō)白了，其實(shí)就跟汽車(chē)活塞的工作原理是一樣的。只是無(wú)從考證這種頗具智慧的工具是何年何月、何朝何代由何人發(fā)明創(chuàng)造的！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

饸饹煮熟后撈在碗里，澆上調(diào)制好的湯汁即可食用了。

饸饹的湯，種類(lèi)繁多、五花八門(mén)。有：柿子雞蛋湯，油潑辣子湯，韭菜荷包蛋湯，豆腐湯，海帶湯，羊肉湯，豬肉湯、雞肉湯，還有肉臊子、素臊子等等等等，不勝枚舉。俗話說(shuō)：百人百性，百人百味。于是，各地的制作者就會(huì)根據(jù)人們的愛(ài)好和口味，烹調(diào)出各式各樣的饸饹湯來(lái)。由于對(duì)口味，因而，饸饹也就成為陜北人普遍喜好的一種面食了。

如今，在整個(gè)陜北，吃“饸饹”乃是家常便飯，無(wú)論城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村、飯館、農(nóng)戶(hù)，到處都有各式各樣的“饸饹”，緣何延安城里的商家卻偏偏要把它冠以“延長(zhǎng)”二字，使其成為一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放颇兀?/p>

追根溯源，在過(guò)去那個(gè)艱苦的年代，在惡劣的地理環(huán)境和靠天吃飯的農(nóng)耕方式下生存的陜北延長(zhǎng)人，生活水平依然十分低下，日子過(guò)得很是貧窮。在那種條件下想要吃一頓“饸饹”，則是一件比較奢侈的事情了。只有在那些大戶(hù)人家有了喜慶的大事兒，或是遇到誰(shuí)家婚喪嫁娶的“事情”時(shí)，人們才會(huì)在主動(dòng)前去義務(wù)幫工之后，方能換取一碗熱騰騰的“饸饹”。

在平常的日子里，尋常百姓家是難得吃一次饸饹的。所以，這種壓面的“機(jī)器”——“饸饹床子”也不是家家戶(hù)戶(hù)都能擁有的，有些地方甚至是一個(gè)村子只有那么一架饸饹床子，遇到誰(shuí)家有紅白喜事的時(shí)候就借來(lái)一用。久而久之，用的年頭多了，再加上操作時(shí)巨大的壓力和面團(tuán)的摩擦，饸饹床子的蜂窩狀小眼兒就會(huì)越來(lái)越大，饸饹自然也就越來(lái)越粗了，直至到筷子那么粗了，這就是延長(zhǎng)饸饹的一個(gè)顯著特點(diǎn)。

其次，用獨(dú)特的方法做成的饸饹臊子湯，也是“延長(zhǎng)饸饹”的一個(gè)特點(diǎn)：

農(nóng)村人辦紅白喜事，早餐吃饸饹是必須的盛宴，延長(zhǎng)人俗稱(chēng)為“喝湯”。這頓飯吃的人多，壓饸饹的陣勢(shì)也很壯觀。

首先，在院子的角落里挖一個(gè)地灶，稱(chēng)之為“地鍋”，安上一口龐大的鍋，約一、兩米的直徑。滿滿的一鍋水燒開(kāi)后，在鍋上架上“饸饹床子”，然后，四五個(gè)膀大腰圓的小伙子，搭上兩根胳膊粗的杠子，小伙子們坐在杠子的兩頭，使出渾身的力氣往下壓。饸饹床子底部，筷子頭般粗、數(shù)米長(zhǎng)的面條就會(huì)徐徐地進(jìn)入翻滾的開(kāi)水鍋里。

延長(zhǎng)饸饹之所以長(zhǎng)，是因?yàn)閴吼氿浀臋C(jī)子特別大，據(jù)說(shuō)，最大的床子一次可以裝進(jìn)去二升面。因此，長(zhǎng)，也是延長(zhǎng)饸饹的一大特點(diǎn)。長(zhǎng)長(zhǎng)地饸饹面條，有時(shí)一個(gè)大海碗連一根面都裝不下，不得不去掐斷它。

在農(nóng)村辦紅白喜事，那是一定要?dú)⒇i的，有錢(qián)的大戶(hù)人家甚至要?dú)⑸蟽扇^豬。豬殺好后，就在一口巨大的鍋里燉肉、鹵肉、燒肉。做完肉以后，就有了一大鍋熬制了一整天的肉湯。烹飪者就把土豆、胡蘿卜、白菜、海帶、黃花、木耳、炸豆腐、鮮豆腐和雞蛋皮等切成碎釘，加上各種調(diào)料在鹵湯鍋里熬制成五顏六色的臊子。吃的時(shí)候添上湯，再潑以紅紅的辣椒油，配以綠豆芽腌制的酸菜，看起來(lái)湯紅油亮、五彩鮮艷，吃起來(lái)五味俱全，令人蕩氣回腸……

延長(zhǎng)人把紅白喜事叫做“過(guò)事情”，那么，“過(guò)事情”就一定要吃“饸饹”的，而且，必須是長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹，越長(zhǎng)越好。

除了“過(guò)事情”，還有就是家里人過(guò)生日的前一天晚上，也必定會(huì)吃上一碗長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹。因?yàn)?，長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹寓意著長(zhǎng)福長(zhǎng)壽，綿延悠長(zhǎng)。

新女婿上門(mén)的頭一頓飯，也是一定要吃饸饹的，寓意著用長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹把新女婿的心牢牢地拴住，寄托了對(duì)新婚夫婦美好的祝愿！

尊貴客人上門(mén)的時(shí)候，延長(zhǎng)人也會(huì)捧出香噴噴、熱騰騰的饸饹招待貴客。即使是家境不好的人家，也會(huì)用油潑蔥花荷包蛋做一碗清湯澆在長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹上，虔誠(chéng)地端在客人的面前以表心意。

如此看來(lái)，長(zhǎng)長(zhǎng)的饸饹是延長(zhǎng)人飯桌上的精品，是日常生活的調(diào)味品。有了它，生活里就多了許多的情趣和花絮，多了一些對(duì)生活的念想和期盼……

基于小時(shí)候養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，我對(duì)“饸饹”這種面食情有獨(dú)鐘。離家數(shù)十年了，依然對(duì)此耿耿于懷、樂(lè)此不疲，時(shí)不時(shí)的就會(huì)去光顧那些“延長(zhǎng)饸饹”專(zhuān)賣(mài)店。但是，雖然店家竭盡全力把饸饹湯做得精致講究，然而終究缺少了那一大鍋燉過(guò)豬、羊、雞、魚(yú)，熬制了一整天的肉湯，做出的饸饹湯在我這個(gè)“行家”口中便永遠(yuǎn)都沒(méi)有了那份純正、醇香和地道！

這種嗜好并非獨(dú)我一人！

據(jù)傳，七十年代時(shí)期，當(dāng)年國(guó)名黨高官、赫赫有名的“東北剿總”副總司令杜聿明先生被特赦后回陜北探親，他的夫人在延安二道街商業(yè)街商鋪特意買(mǎi)了一架木制的“饸饹床子”想帶回北京。由于違反了規(guī)定，上飛機(jī)的時(shí)候被工作人員攔了下來(lái)。最后，還是周恩來(lái)總理特批后才帶上飛機(jī)，運(yùn)回北京。事實(shí)真相如何，無(wú)需考究，但足以說(shuō)明兒時(shí)的印跡是終生難以磨滅的記憶！

如今，只要是家鄉(xiāng)的老同學(xué)、老朋友家中紅白喜事，我都會(huì)盡量地趕回去參加。一是為了與老同學(xué)、老朋友敘敘舊，聯(lián)絡(luò)一下感情；更難舍的便是那碗濃郁的鄉(xiāng)情和兒時(shí)的味道了！

長(zhǎng)長(zhǎng)的延長(zhǎng)饸饹，延長(zhǎng)饸饹長(zhǎng)長(zhǎng)……

隨著年事的增高，越來(lái)越懷戀“延長(zhǎng)饸饹”那濃濃的、紅紅的、辣辣的、亮亮的，肉味撲鼻、香氣四溢的味道了，本來(lái)就有些兜不住的口水便再也控制不了了……

陜北老農(nóng)寫(xiě)于2012年5月30日午時(shí)

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.one124.com/subject/442967/