小雪過后，天氣轉冷，冬天真正來臨，新鮮的東西不易變質，過去這個時候農家人必須要做的有一件事情：腌一缸大菜，或是腌一壇蘿卜，或是大菜、蘿卜都腌，以應對進入冬天到春季來臨前青黃不接之時的下飯菜之需。

腌蘿卜跟腌大菜的工藝差不多，但是要比腌大菜耗時。

從地里拔上蘿卜，削去頭尾，洗凈，晾干，根據(jù)蘿卜的大小把蘿卜切成兩片或四片，買回大籽鹽放水在鍋里煮沸成鹽鹵，拌蘿卜片放入缸里密封缸口，存放在屋里避光的地方。

一般三、五天以后，碰到晴天，用兩張長凳擱在院子里，再用小叉子或是竹竿搭在長凳上，上面攤開汪箔，從鹽鹵里撈出蘿卜片平攤在汪箔上曬，一直曬到太陽下山，收起蘿卜片，仍舊放進原來有鹽鹵的缸里。如此反復曬、反復收，直到缸里的鹽鹵全部耗掉曬干為止。

曬干后的蘿卜片從紅色變成了紫色，從白色變成了金黃色，瘦了身、卷起了衣袖，即是蘿卜干了。將蘿卜干拌適量的花椒、八角后重新裝在壇子里，密封好壇口，蘿卜干的腌制便大功告成了。

蘿卜干可生食，早晚吃粥，抓在手里喝一口粥咬一口蘿卜干；也可熟食，將蘿卜干切碎，拌上麻油，吃飯喝粥特香。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

蘿卜干是農家不可缺少的下飯小菜，下田干活，拎著粥、飯，抓幾個蘿卜干就出門，特方便；干完農活回家，來不及炒菜燒湯，和著米飯吃蘿卜干，特下飯。

現(xiàn)在生活條件好了，腌蘿卜、吃蘿卜干成了記憶。

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