北方人，春夏吃飯喜歡來點(diǎn)蘸醬菜，秋冬喜歡弄點(diǎn)小咸菜。覺得可口有味多下飯，如沒有總是覺得飯桌上缺點(diǎn)什么，會(huì)找根蔥、尋個(gè)辣椒、或切塊圓蔥，弄點(diǎn)醬油、醋、香油一拌，就頂小咸菜了，也會(huì)吃的不錯(cuò)。有孩子們出外或有朋友來訪，帶點(diǎn)錦州、保定、北京的小咸菜來我會(huì)很高興的。超市雖有南北東西各種口味的小咸菜，市場(chǎng)也有各種風(fēng)味的咸菜可買，但取其經(jīng)濟(jì)、吃著放心、隨時(shí)根據(jù)口味需要加添點(diǎn)；辣椒油、花椒油、辣椒段、蔥末、味素、糖、醋等各種調(diào)料來講，還是自己腌制的小咸菜來得方便。

前幾天公出，回家見老伴把日常備留的讓我覺得多余礙事的壇壇罐罐，都腌滿了五顏六色的咸菜；有紅的辣椒醬；綠的雪里紅；白的芥菜絲；成塊的洋姜；胡蘿卜、圓白菜、大羅卜等弄的泡菜。很是開心，一想切一小碟用調(diào)料一拌，有熱乎乎的粥或米飯或饅頭一上，立馬有吞咽口水的感覺。

想起母親這季節(jié)也愛腌咸菜；一米多高的大缸，洗干凈的芥菜疙瘩、苤藍(lán)、蘿卜，十幾斤大粒鹽，一弄一大缸，從冬吃到春。天暖了，咸菜上有白醭長(zhǎng)出，不得不撈出來用細(xì)麻線穿成串曬成咸菜干。吃時(shí)浸泡、切絲加醬油一拌，有辣椒面或蔥花一撒，吃得也是開心。夏季有小黃瓜、青椒、圓白菜、嫩豆角、長(zhǎng)豇豆等，用口罩布做成的布袋一裝，大醬缸里一放，過幾天就有咸脆清馨的小咸菜入口，就著高粱米或“二米”（大米和小米）做的水飯，咬著玉米面大餅子或窩頭，確也吃得香甜。

在知青點(diǎn)，也是一缸一缸的腌咸菜，但吃法頗為豪放粗狂簡(jiǎn)單；有時(shí)一手拿玉米面餅子，一手抓著咸菜疙瘩，這一口那一口交替著咬。有時(shí)一個(gè)小一點(diǎn)的咸菜疙瘩啃完，能送下去三中碗高粱米飯。

在北京當(dāng)兵開了小咸菜的眼界，飽了口福。什么“八寶菜”、“金銀絲”、“醬乳瓜”，芝麻、花生、杏仁、核桃仁，蓮藕、螺絲狀的小根莖、叫不出名字的各種瓜或莖的片，被“這個(gè)居”，“那個(gè)居”腌醬得咸甜可口，脆生生的口感，配上大米飯、油條、白面饅頭、家常餅等，香的實(shí)是過癮，有終生留戀之感。

在賓館、飯店吃早餐也吃過不少好的小咸菜。在西北的窯洞里也吃過腌的咸韭菜，實(shí)在是難以嚼爛下咽。好的咸菜也好，簡(jiǎn)單的咸菜也罷，在超市里是不難買到的。為什么對(duì)家里的咸菜情有獨(dú)鐘呢？除了習(xí)慣和吃著方便外，就是守戀于居家過日子的那種氛圍。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

過去腌制、吃咸菜，是窮困于無奈，現(xiàn)今吃咸菜大多數(shù)人是為了替換葷腥，找清爽的口感?，F(xiàn)在季節(jié)到了買點(diǎn)這菜，購(gòu)點(diǎn)那菜，晾一晾，洗一洗，忙活幾天裝它幾壇幾罐，花花綠綠的放在犄角旮旯桌下，這個(gè)過程足顯過日子的情趣。如果還有一部分人仍是因于貧困而腌制咸菜，那是更能讓我感動(dòng)的；淳樸、善良、節(jié)儉，一個(gè)民族還有什么精神能讓人活得腳踏實(shí)地呢！

2011——11——5——7；00草于空間日記，改發(fā)于散文網(wǎng)2013——1——4

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