難忘家鄉(xiāng)的小吃--麻辣色香俱全的冒湯

提起麻辣湯，你一定會(huì)想起聞名全國(guó)的四川小吃麻辣燙，但今天給大家介紹的是冒湯，麻辣味美、鮮香可口，一種遠(yuǎn)近聞名的呂梁興縣風(fēng)味小吃。

興縣冒湯興起的時(shí)期，史料里面沒(méi)有記載，據(jù)說(shuō)，清代乾隆九年，在京做高官的興縣籍人孫嘉淦回興縣探親。探親期間，他訪親問(wèn)友，朋友們招待他的就是粉湯和餃子。當(dāng)時(shí)的粉湯就是細(xì)粉條內(nèi)調(diào)以辣椒、花椒、胡椒、蔥、香菜、食鹽、醋等調(diào)料。餃子是羊肉餡餃子。

孫嘉淦吃到老家的兩種風(fēng)味食品，贊不絕口，直吃得肚子鼓漲才罷休。吃畢，孫嘉淦沉思片刻說(shuō)：“粉湯吃起來(lái)雖香鮮可口，但品種太單調(diào)，若能把餃子與粉湯融為一體那該有多好?！贝稳?。朋友就有意把煮熟的餃子混在粉湯內(nèi)，端給孫嘉淦吃，孫嘉淦吃后感到兩種混在一起吃比分開(kāi)吃要可口。

此后，人們?cè)谧龇蹨鍪蹠r(shí)，總要配以餃子。

興縣冒湯的原料為細(xì)粉絲、小扁食、青紅絲、海帶絲、蔥絲、香菜、香油等。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

粉絲多自制，山藥搗粹，過(guò)篩，做成淀粉，淀粉內(nèi)配以適量白礬，用極細(xì)小孔的漏瓢，漏入滾沸的鍋內(nèi)，熬約十分鐘，撈出，搭在木架上，半天后收起，晾干。

青紅絲多用雞蛋制作，雞蛋放入炒瓢內(nèi)，灘薄，待焦黃時(shí)取出，切成細(xì)絲，配上黃瓜絲和辣椒絲。

小扁食餡有素葷之分，素餡多用白菜、粉條、豆腐拌以香油等調(diào)料做成，葷餡有羊肉、豬肉之分，羊肉餡多用蘿卜，豬肉餡多配白菜、粉條。

制作冒湯先把水燒開(kāi)，把事先準(zhǔn)備好的細(xì)粉絲、小扁食按吃食人數(shù)，適量下鍋，一般一碗冒湯下餃?zhǔn)畟€(gè)。煮熟后盛在小碗內(nèi)，舀點(diǎn)湯，撒上青紅絲、海帶絲、蔥絲、香菜，灌以胡椒、花椒、生姜、食鹽、醋、辣椒等調(diào)料湯，即可食。食時(shí)配以拉絲烙餅更是可口。

興縣冒湯的名字，有三種說(shuō)法：一種是粉條上蓋了餃子，形同人戴了帽子：一種說(shuō)法是取其諧音“冒”、“茂”同音，說(shuō)明冒湯生意越做越興?。灰环N說(shuō)法是寓意吃冒湯的人，吃了之后，家庭興旺發(fā)達(dá)，能財(cái)源廣進(jìn)。

我在興縣中學(xué)上學(xué)的時(shí)候總要去街上吃上一碗色香味美的冒湯，所以給我留下了很深刻的印象。那時(shí)興縣冒湯很便宜，一元錢(qián)就可吃上一碗可口的冒湯。我那時(shí)每隔幾天就要邀上幾個(gè)朋友一起去品嘗這可口的冒湯。后來(lái)，上了大學(xué)到了外地吃起當(dāng)?shù)氐男〕詠?lái)，總要想起家鄉(xiāng)的冒湯，但無(wú)論哪一種小吃我總覺(jué)得不如家鄉(xiāng)的冒湯好吃。

后來(lái)，在大同參加工作后，常常想起家鄉(xiāng)的冒湯，常常異想天開(kāi)的想為何不把家鄉(xiāng)的親戚叫來(lái)在大同也開(kāi)一個(gè)小攤買興縣冒湯呢，讓更多的人都能享受一下興縣有名的小吃--興縣冒湯，可想歸想，這個(gè)愿望一直沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。

家鄉(xiāng)的人都比較喜歡吃冒湯，做冒湯的手藝也一傳十十傳百的在全縣推廣開(kāi)來(lái)。可以說(shuō)基本上都會(huì)做。人們?cè)诩t白喜事時(shí)總要做上一些味美可口的冒湯，供人們品嘗；過(guò)年的時(shí)候有的人家也要做上冒湯享用。但自己做出來(lái)的冒湯總不如街上專門(mén)買冒湯的專業(yè)人士做出來(lái)的好吃，后來(lái)我了解到街上專業(yè)人士做的冒湯之所以好吃，之所以讓人吃上癮，吃了還想吃，是因?yàn)樗麄冊(cè)跍锓帕松倭康睦洏?shù)仔，所以吃起來(lái)好吃還上癮。

我每次回到老家，總要上街先去吃上一碗味美可口的冒湯。以前興縣冒湯只有城里才有，村里人進(jìn)城趕集時(shí)，中午就在小攤上吃上一碗味美的冒湯，每天生意特別紅火，就餐的有農(nóng)民，有學(xué)生。后來(lái)興縣冒湯出名后，在鄉(xiāng)里鎮(zhèn)子上有集市的街上也有了買冒湯的人，而且生意一樣火爆。

在外地工作的興縣人只要一回到家鄉(xiāng)，就要專門(mén)到街上去品嘗一下別具風(fēng)味的家鄉(xiāng)小吃--興縣冒湯。

鄰居張大媽也學(xué)得一手做冒湯的手藝，在人們辦喜事時(shí)總要叫上她去做冒湯，過(guò)年的時(shí)候也有請(qǐng)她去做指導(dǎo)的，我家離她家近，過(guò)年時(shí)總過(guò)來(lái)幫我們做冒湯。讓久住外地的興縣人過(guò)年的時(shí)候也能品嘗到家鄉(xiāng)的風(fēng)味。

現(xiàn)在，興縣已開(kāi)通了鐵路，交通特別方便，來(lái)興縣旅游的人也特別多，因?yàn)榕d縣是革命老區(qū)，毛澤東、賀龍、葉挺、王若飛等老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家都在興縣久住過(guò)，興縣蔡家崖是毛主席居住過(guò)的地方，現(xiàn)已成為重要的旅游圣地，如今毛主席曾住過(guò)的窯洞是人們參觀的重點(diǎn)，此外還有葉挺、王若飛紀(jì)念館也很受人們關(guān)注，葉挺、王若飛當(dāng)年就是在興縣黑茶山遇難的，所以，興縣是重要的革命旅游圣地。

如今，興縣黑茶山還是國(guó)家級(jí)的自然保護(hù)區(qū)，主要保護(hù)暖溫帶落葉闊葉林與溫帶草原交錯(cuò)區(qū)的生態(tài)系統(tǒng)，褐馬雞、原麝、金錢(qián)豹、紫點(diǎn)杓蘭等蘭科植物、青毛楊等珍稀瀕危野生動(dòng)植物及其棲息地。

外地的游客來(lái)到興縣，也要在街上吃上一碗味美可口的興縣冒湯，吃完后無(wú)不豎大拇指稱贊其味美價(jià)廉，是一個(gè)不錯(cuò)的小吃。

興縣冒湯制作技藝越來(lái)越精湛，80年代傳至省城太原，深得太原食客喜愛(ài)。

大同煤礦集團(tuán)大同地煤青磁窯煤礦 王瑞平

2013.2.2

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