第一次親見學校的

廚房革命之二

蒸飯用高爐

（1958年秋）

學校規(guī)模大，人多，煮飯也是個大問題。

過去，學校的廚房里，都是準備三口大鐵鍋用來蒸飯。大鐵鍋放在灶膛上，與灶臺般平而且密合，鍋里放滿水，上邊放一塊底板，底板上放飯架，一層一層疊上去，一口鍋上面蒸好幾層飯架，飯架頂上加一個大木蓋。然后，在灶膛燒火，煮水，汽化，蒸飯。這樣的缺點是蒸飯量較小，一般只能蒸七八層，層數(shù)太多了，飯蒸不熟，層數(shù)少了，要增加鐵鍋、灶臺等一系列設備。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

隨著“大躍進”腳步的到來，人們的思想發(fā)生了很大的變化。于是，有人從煉鐵高爐得到啟發(fā)，提出用高爐蒸汽蒸飯。

用蒸汽蒸飯，道理和原來是一樣的，就是把水煮開、汽化，用來蒸飯。只是，這個高爐在哪兒建，怎么建，蒸汽怎么送，等等問題需要解決。學校的領導和后勤部門的干部、工人商量之后，決定把高爐建在生活區(qū)南舍旁邊，因為只有在那兒新砌高爐試一試，才不至于影響師生們的日常生活。

幾天后，泥水師傅在南舍東側(cè)砌了一個高爐灶臺。灶臺中央放下一口大鐵鍋，圍著鐵鍋往上用磚砌成一個圓筒，上邊用鐵皮打一個鍋形的蓋倒扣回去，再用水泥封住，蓋頂有兩個孔，旁邊一個用來注水，中間一個用來出蒸汽，圓筒外層涂了一層水泥。這樣，一座高爐灶臺就算完成了。

又過了幾天的一個上午，學校試用高爐灶臺蒸飯。先用一根洋鐵皮打造的管子，把蒸汽從高爐里引出，穿墻引進膳廳的一角。那里用水泥鋪了一塊平整的地板，砌成兩個四方的槽，蒸汽經(jīng)管子引進槽里。當大火把高爐里的水煮開以后，的確看見很濃的蒸汽從管子里沖到蒸飯槽里來。人們都覺得有希望。于是，往蒸飯槽上疊放飯架。一個蒸飯槽疊放了十二三層飯架，然后加蓋，等待把飯蒸熟。

灶臺那邊繼續(xù)燒火，蒸汽不斷沖到蒸飯槽里。過了好久，飯架四周都有蒸汽冒出。約莫過了兩三個小時，按平常時間，那飯應該蒸熟了。工人們揭開飯架蓋，一股濃濃的蒸汽升起。工人們把飯架抬下來，準備學生開飯。抬了五六架以后，他們發(fā)現(xiàn)飯不太熟，越往下越覺得有問題。這可急壞了廚房工人和膳食組，他們一邊忙向領導匯報，一方面把飯架蓋重新蓋回去，想加大火力再蒸一會兒。

但是，下課了，學生們來吃飯了。學校領導趕來給同學們作解釋，同學們很理解，都圍在膳廳里看新鮮。又等了差不多一個小時，再把飯架抬下來開飯。然而，大部分同學還是反映飯不熟，不能吃。學校領導也一時拿不出更好的辦法，只得動用煮菜的大鍋，臨時把同學的夾生飯倒下去煮。有的同學實在熬不住，就自己跑到街上去吃飯店了。

下午，廚房工人不敢再用高爐蒸飯。學校領導和師傅們對著高爐仔細端詳，想從中找到解決問題的辦法。但是，想來想去還是不行。一些老師看過之后說：“這高爐不能用。爐里的水煮開了變成蒸汽，壓力很大，弄不好要爆炸的，太危險了！”

蒸飯改用高爐的嘗試失敗了。此后，這個高爐就廢棄了。廚房工人蒸飯時，仍然用老辦法。如果從今天的角度來分析，顯然這種嘗試是缺乏足夠的科學根據(jù)的，更不用說沒有經(jīng)過論證。但是，在那個年代，類似的情形可并不少見。幸好，等到后來燃料改為煤炭以后，老辦法卻發(fā)揮了新效益。這是后話了。

附記：八十年代后期，我縣各校推行“鍋爐＋飯柜＋飯盒”的蒸飯技術。鍋爐、飯柜都是經(jīng)過國家檢驗的合格產(chǎn)品，鍋爐、飯柜都配有壓力表和控制閥門，安全可靠。回想當年學校的蒸飯改革，膽子也實在太大了。所幸沒有發(fā)生事故，真是謝天謝地！

2010-12-9

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