火燎鴨心需要準(zhǔn)備的食材

鴨心、鮮味汁小半勺、醬油1勺半、糖、胡椒粉、芝麻油、(白酒）高度20毫升醬香型、食用油、蔥油、大蔥、香菜

1、前期準(zhǔn)備

將鴨心對(duì)半切開，用刀稍微拍一下去除心管和肥油

②把鴨心打一字刀備用；大蔥切絲；香菜切段備用

2、制作火爆鴨心

①碗中加入1勺半醬油、小半勺鮮味汁、芝麻油、糖、胡椒粉、醬香型高度20毫升的白酒、蔥油，放入鴨心腌制3-5分鐘

②油溫8成熱下入鴨心炸定型；油溫8成熱再次下入鴨心〈爆騰3次〉撈出；油溫9成熱下入鴨心炸焦撈出擺盤即可