主料: 前腿肉、

配料: 白蘿卜、胡蘿卜、蔥、香菜

調(diào)料: 鹽、白芷、味精、

一、如何選羊肉？

喜歡肥的，選肋條肉或羊肚皮那塊肉。

二、切肉

前腿肉切成4厘米的大塊，小塊泡半小時(shí)，大塊用清水泡2小時(shí)。

切成長(zhǎng)5-6厘米，寬4厘米，塊不能太大

三、焯水

鍋里加入涼水，把羊肉下鍋，慢慢受熱把肉里的血污慢慢排出來(lái)，煮了4分鐘撈出浮沫，把肉撈到溫水盆里洗凈，把水篦出去。

四、燉肉

鍋里重新燒開(kāi)水，下入羊肉，加入鹽

放入蔥段，半片白芷(不要多)，撇出浮沫，旺火燒開(kāi)，小火燉制1小時(shí)，看到冒濃泡，打開(kāi)鍋蓋，用筷子扎肉，能扎進(jìn)去就好了

撈出蔥姜，下入白蘿卜和胡蘿卜，重新往鍋里加一塊蔥，加入鹽，

旺火燒開(kāi)，小火燜15分鐘，加入味精，胡椒粉(用湯稀釋開(kāi))，最后放蔥花和香菜，可以加點(diǎn)姜，出鍋裝盤。

蘿卜入口即化，羊肉用筷子夾得開(kāi)