牛黃在我國最早的中藥醫(yī)書《神農(nóng)本草經(jīng)》中就記載為“百草之精華，為世之神物”。牛食百草，而生結(jié)石，為什么卻是“神物”呢？

這得從牛黃的特性說起。牛黃外觀棕黃色或黃褐色，大小不一形狀各異，體輕而質(zhì)地松脆。但最為奇特的是，牛黃湊近聞的話，有一股自然清香的味道。相比于豬或羊結(jié)石的腥臭味，牛黃的“芳香”，卻為氣清之品。

最先提到牛黃香味的是宋代。蘇頂撰的《圖經(jīng)本草》中說 “輕虛而氛香者佳 ”。北宋寇宗奭《本草衍義》中寫到“黃牛黃輕松自然微香，以此為異?！?。

清代張秉成說牛黃“芳香”，張璐、李士材說“ 體輕氣香”。到了近代，更有人強(qiáng)調(diào)牛黃的香味。如鄭肖聲等著的《增訂偽藥條辨》中說 “ 偽者味苦，不香，真者味甜氣香 ”。 解放后，翩年版藥典中記載“牛黃味先苦后甘， 清香而涼者為佳。”

可見，真的牛黃聞上去氣味清香，且味甜，而假牛黃味苦無芳香。牛黃芳香與否也是鑒別真假的牛黃的重要方法。那么相比其他動(dòng)物結(jié)石，為什么獨(dú)獨(dú)牛黃有“芳香氣味”呢？

大家都知道麝香具有極強(qiáng)的香味，在功效和應(yīng)用上，牛黃與麝香非常相似。麝香中有易分離出香味的成分，麝香酮。而近代科學(xué)研究，從膽汁中分離出了香味物質(zhì)。牛吃百草，而結(jié)成牛黃。

牛黃長于牛膽囊中，常年累月浸于膽汁中，凝結(jié)而成精華，所以牛黃有獨(dú)特的清香味，類似青草清涼的氣味。你有聞過牛黃的清香嗎？