萃取濃縮咖啡，會因為哪些細節(jié)產生“通道效應”？
口感上能夠形成又苦又澀且不平衡的狀態(tài)。
通道效應是怎樣產生的呢？
由于咖啡粉層內部不均勻：一邊疏松，一邊厚實。
而水流最容易往疏松處流出，就會形成通道，
導致萃取不足；
而厚實的一邊水流難以穿透，
熱水在粉層內停留時間長，導致萃取過度。
所以通道效應，是因為咖啡粉層整體是失衡的狀態(tài)，
形成內部的一條通道。
以下的錯誤細節(jié)，
有哪些是導致“通道效應”的出現(xiàn)呢？
1.重復布粉
當取粉的克數(shù)不夠，進行多次取粉，
但每次取粉后都要重復做一次布粉動作的話，
那么你的粉層會出現(xiàn)“上輕下重”，
密度不均勻出現(xiàn)通道效應。
? 正確做法：
在合適的粉量克數(shù)后，
直接進行一次性均勻地布粉即可。
遇到粉粒結塊，
也可以用布粉針來進行轉動，使用粉內更加均勻。
2.沒有擦干粉碗直接取粉
粉碗的水漬會使咖啡粉結團，
自然在粉碗邊緣的咖啡粉呈現(xiàn)不均勻的狀態(tài)。
? 接粉前，粉碗必須是干燥的狀態(tài)。
3.手柄扣進沖煮頭過于用力
過于用力導致的撞擊感
不僅容易將咖啡粉層內部撞裂 ，形成通道；
而且對咖啡的的受損程度也受到一定的影響。
? 扣入粉碗時需以緩慢，均衡的手法；
從大概在八點鐘的方向來扣進。
注意以上小細節(jié)，避免產生多余的萃取因素哦??
標簽：
