制作鹵肉飯

準(zhǔn)備原料、調(diào)料和香料

原料：帶皮五花肉 香菇

調(diào)料：老式醬油 冰糖 白酒 紅蔥酥 干香菇水

第一步：切肉丁

1.帶皮五花肉涼水下鍋，加入白酒去腥

2.煮至5分熟撈出（筷子能插透的程度）

3.先將五花肉切成厚片再將肉片切成條（切至筷子粗細(xì)，小拇指兩個(gè)關(guān)節(jié)長(zhǎng)即可）

第二步：炒肉丁

1.鍋內(nèi)不加油倒入肉丁，煸出肉油

2.肉丁炒至微黃干酥，加50g冰糖炒出焦糖色

3.加入30g紅蔥酥、30g香菇，100g老式醬油

4.小火炒出醬香味放涼

第三步:鹵肉＆飯

1.炒好的肉丁倒入砂鍋，按照肉丁:香菇水=1:2的比例加入香菇水

2.小火慢燉2~3小時(shí)，每隔一段時(shí)間攪動(dòng)幾下

3.燉好后把鹵肉蓋到米飯上淋上鹵汁拌勻