本期兩大問題

各種不同形態(tài)的餐飲企業(yè)，在衛(wèi)生面前，率先實現(xiàn)了眾生平等！

半佛：對此毫不意外，因為核心就是——

“成本收益風(fēng)險 以及市場博弈 的問題”

討論基礎(chǔ)：餐飲市場的兩大現(xiàn)實：命門 VS 現(xiàn)狀

命門：房租水電 + 外賣抽傭

現(xiàn)狀：慘烈的價格戰(zhàn) （味道跟價格、不含衛(wèi)生）——所有參與者多方博弈結(jié)果：破壞衛(wèi)生秩序，導(dǎo)致各自紅利

為什么無解？因為問題太明確，沒得甩鍋！

——成本！

——“衛(wèi)生”是交易鏈條上的每一方都不愿意承擔(dān)的成本

1、加盟店：

租金加盟費(fèi)材料采購費(fèi)高，跪著還要我虧錢？——非法操作解鎖！品牌危機(jī)關(guān)我P事？

更何況衛(wèi)生程序降低效率，生意好時也是debuff

2、直營店：

老板自己也許注重品牌，但他靠店長管理經(jīng)營，店長吃的是KPI，不能決定利潤，只能摳成本——房租、水電、工資、食材——選一樣來省……選誰？

3、員工：

業(yè)內(nèi)可能無合同？可能無保險？可能無績效？

一定沒加班費(fèi)、沒權(quán)限、沒穩(wěn)定性……不被當(dāng)人

利益沒有空間就降低努力，因為錢太少所以無束縛…不被當(dāng)人我也不當(dāng)人

4、品牌總部：

有各種手段制約下屬店鋪？目的是什么？盈利！

生意好查到罰錢有油水，生意不好查你妹！

5、巡查人員：

敢查太嚴(yán)滾去當(dāng)社會人；

不如賣面子大家都好過…

無解根源：房租外賣拿了大頭，其他人不愿讓利（給衛(wèi)生），破壞秩序就成了各方博弈平衡最優(yōu)解，反正衛(wèi)生處罰太多了……該干繼續(xù)干，而且正因為人家是專業(yè)的，越懂則越敢！

何況是消費(fèi)者的安全問題，是消費(fèi)者的……

顧客會忘記他們的不好，但一定忘不了他們變貴（如果衛(wèi)生）……于是劣幣驅(qū)逐良幣…

哦對了開玩笑的其實良幣更貴也不會更好……畢竟每一環(huán)都是人，做著符合自己利益最大化的事情…的人

只能說……繼續(xù)愛這個魔幻的世界吧！

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強(qiáng)強(qiáng)心得：愚蠢的人類！玩命掙錢是沒有出路的，只會命被錢玩…

房租和平臺本質(zhì)上都是人家地盤，沒得商量

水電和客戶都是生存資源，不可怠慢

只有成本和利潤屬于自己，有操作空間，而唯二的操作就是要么耗，要么砍……

利潤太薄耗不起，只能砍！明面上的不敢硬砍，只能挑暗的軟的砍，誰暗？誰軟？

衛(wèi)生最暗，食材最軟！