水煮荷包蛋有竅門，這樣煮，不起沫易成型，個個圓潤又漂亮
應@願つ 邀請，我來給這個視頻寫筆記啦
需要用到的食材
【主料】從冰箱剛拿出來的雞蛋5個
【配料】①蔥花（適量）、生抽2勺 ②姜末（適量）、紅糖1勺、米酒醪糟1勺
【廚具】密漏（很細的漏勺）1個、碗2個、鍋1個、盛菜碗2個
1、煮荷包蛋
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00:19
?①鍋內(nèi)倒入水燒開后立即把火關掉
②將剛從冰箱里拿出的雞蛋打開放入密漏中過濾非常稀的蛋液
③將雞蛋放入小碗中，然后再慢慢倒入鍋中
④先不開火，用水的余溫讓蛋白微微凝固后再蓋蓋燜3~5分鐘
⑤中小火煮3分鐘，把雞蛋完全煮熟即可
2、食用方法
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01:37
?①生抽蔥花荷包蛋：在碗中加入適量蔥花、三勺生抽、適量開水，然后將荷包蛋放入即可食用
②紅糖姜末荷包蛋：在碗中加入適量姜未、一勺紅糖、米酒醪糟一勺、適量開水攪拌均勻，然后將荷包蛋放入即可食用
③直接食用荷包蛋
技術總結
①雞蛋最好是剛從冰箱里拿出的，這樣溫差比較大，可以快速定型
②雞蛋放入鍋內(nèi)時一定要慢慢放入
③用密漏過濾稀蛋液的原因是這部分蛋液在鍋內(nèi)會成為浮沫
④ 密漏40目的就可以
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