【豆豉鯪魚炒油麥菜】 需要準備的食材

【主料】 油麥菜（2顆）、鯪魚罐頭（1盒） 【輔料】 永川豆豉（少許）、大蒜（幾個）、豬油渣（適量）、植物油（適量）、豬油（少許）

【調(diào)味料】 食用鹽（適量）、白糖（少許）、雞精（少許）

【詳細版筆記】

1、準備油麥菜

①油麥菜兩顆，從中間切開之后豎著切成小條，然后橫刀切成五厘米左右的段備用。

②油麥菜切好之后加入適量的食用鹽，加入沒過菜的清水浸泡清洗干凈備用。

③清洗浸泡之后撈出瀝干水分備用。

2、準備鯪魚和料頭

①準備鯪魚罐頭一盒。打開之后將魚肉剝離下來，再去除中間的魚刺和腥味的魚鰓，然后將魚肉撕成小塊備用。

②再加入少許罐頭中的豆豉和油，然后另外加入少許永川豆豉攪拌均勻備用

（沒有永川豆豉也可以用陽江豆豉代替）

③準備大蒜幾個拍散之后剁碎備，適量的豬油渣剁碎備用

3、烹飪

①鍋燒熱之后加入適量的底油燒熱。油溫六成熱之后，加入切好的麥菜，同時下賣菜的時候加入半勺清水，然后開中火翻炒15秒后倒出瀝干水分備用

②把鍋燒熱，加入少許豬油燒化。油溫三成熱之后加入準備好的料頭（蒜末、油渣、豆豉）小火爆香

③料頭爆香之后加入準備好的鯪魚炒熱。再加入油麥菜下鍋賣菜下鍋之后加入食用鹽一勺調(diào)味，加入少許白糖、雞精，然后開中火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

4、技術總結

①油麥菜和萵筍的區(qū)別是萵筍的根粗越少，相對來說葉子比較粗糙，油麥菜的根少，嫩葉比較多。

②次菜在清洗的時候最好用更多的水浸泡，否則油麥菜中間會殘留異物。

③有條件的同學可以盡量加入一整合去骨的鱗魚，這樣成菜之后特殊的香味才會更加的突出。

④此菜加入永川豆豉和油渣炒會更香，沒有的同學也可以用其他豆豉代替。

【簡短版筆記】

1、油麥菜切成小段，加食鹽清洗后撈出備用

2、豆豉鯪魚去骨去魚鰓，撕成小塊；大蒜豬油渣剁碎

3、鍋中加一勺油燒到6成熱，加入油麥菜和一勺水，焯水15秒后倒出備用

4、鍋中倒少許油，油溫三成熱之后加入蒜末、油渣）小火爆香，加入準備好的鯪魚炒熱，再加入油麥菜下鍋賣菜下鍋之后加入食用鹽一勺調(diào)味，加入少許白糖、雞精，然后開中火翻炒均勻即可出鍋裝盤。