“藥食同源”——食療養(yǎng)生靚湯

樹上微出版

中華民族自古以來就是一個多文化的民族，也是一個不屈不撓的民族，幾千年來，歷經(jīng)無數(shù)次疫病肆虐，結(jié)果都是戰(zhàn)勝疫病，民族不斷發(fā)展前行。

每經(jīng)歷一次困難，就會堅強一次，成長一次，善于總結(jié)是我們民族的優(yōu)點，“非典”與“新冠肺炎”的兩次疫情，我們不僅沒有被嚇怕，反而變得更加強大。這種敢抗爭、不怕輸、勇于爭取勝利的性格，就是我們的民族精神。我們善于從生活中總結(jié)經(jīng)驗，中醫(yī)藥就是通過幾千年勞動人民在生活實踐中不斷總結(jié)提煉出的寶貴經(jīng)驗，是祖國瑰麗的文化之寶，湯劑是食品與藥品融合，部分食品既是藥品，又是食品，藥食同源。

食療在中醫(yī)藥文化中是重要組成部分，《湯藥本草》《食療本草》等著作都記載了飲食湯料的服用方法，為我們提供了許多生活中的食療范例。本書僅從日常生活中提煉部分有相當功效的，并經(jīng)實踐研究可行的湯料提供給廣大廚藝愛好者，每日一湯，提高我們的免疫力，增進我們的健康。?

鄭瑞星?2020.3

祛濕類

37.土茯苓巴戟湯

用料：土茯苓15克、白術(shù)15克、巴戟天15克、骨頭或瘦肉適量，燉湯。

制作：

（1）豬骨頭洗凈，切件；土茯苓、白術(shù)、巴戟天洗凈。?

（2）把全部用料放入燉盅內(nèi)，加水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時，調(diào)味供用。

功效：補腎、健脾、祛濕。

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土茯苓：性味，歸經(jīng)：甘，淡，平，入肝，胃經(jīng)

【功用】解毒利濕，利水消腫，《本草原始》：健脾胃，強筋骨，去風(fēng)濕，利關(guān)節(jié)炎，止瀉泄，治拘攣骨痛，去瘡癰腫，解汞粉，銀朱毒。

40.薏米茯苓湯

用料：薏米20克、白術(shù)15克、茯苓15克、骨頭適量，燉湯。

制作：

（1）豬骨洗凈，切件；薏米、白術(shù)、茯苓洗凈。

（2）把全部用料放入燉盅內(nèi)，加水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時，調(diào)味供用。

功效：健脾祛濕。

薏米：性味，歸經(jīng)：甘，淡，微寒，入脾，腎，肺經(jīng)

【功用】利水祛濕，祛風(fēng)滲濕，清熱消膿腫，健脾止瀉。

《雷公炮制藥性解》：利腸胃，消水腫，祛風(fēng)濕，療腳氣，治肺痿，健脾胃。

止咳類

119.薺菜魚腥草湯

用料：薺菜100克、魚腥草30克（都用鮮的）、骨頭適量。

制作：

（1）豬骨洗凈，切件；薺菜、魚腥草洗凈。

（2）把豬骨放入鍋內(nèi)，加水適量，武火煮沸后，文火煲半小時，放入薺菜、魚腥草滾5~10分鐘，調(diào)味供用。

功效：清熱、化痰止咳。

薺菜：性味，歸經(jīng)：甘、涼，歸肝、脾、肺經(jīng)

【功用】止血，開胃消食，解毒消腫，和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血

魚腥草：性味，歸經(jīng)：辛，酸，微寒，入肺，大腸，膀胱經(jīng)

【功用】清熱解毒，消癰腫，清利濕熱，《中醫(yī)方藥學(xué)》：本品部分有效成分易揮發(fā)，煎藥時宜先浸透一小時左右，煮沸1~3分鐘即可，據(jù)臨床報道（1）本品用治癰腫瘡毒，以及防治術(shù)后感染有效；（2）止血，還發(fā)現(xiàn)本品煎劑，粉煎，注射劑對肝臟出血有良好的作用，用治肝臟出血（包括術(shù)后出血）之疾病，又可治肺癆大出血；（3）清肺熱，通鼻竅，治鼻炎。

125.蟲草百合豬骨湯

用料：杏仁15克（去皮）、冬蟲夏草5~10克、百合10克，豬骨50~100克（也可以用雞）。

制作：

（1）豬骨或雞洗凈，切件；杏仁（開水燙去皮）、冬蟲夏草、百合洗凈。

（2）把全部用料放入燉盅內(nèi)，加水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時，調(diào)味供用。

功效：止咳、平喘、益氣。

冬蟲夏草（冬蟲夏草）：性味，歸經(jīng)：甘，平，入肺，腎經(jīng)

【功用】滋肺補腎，平喘止咳，《本草從新》：冬蟲夏草甘平補肺，益腎，補精髓，止血化痰，已勞咳，治膈癥佳良。

百合：性味，歸經(jīng)：甘，微苦，微寒，入心，肺經(jīng)

【功用】潤肺止咳，清心安神，《得配本草》：潤肺寧心，清熱止嗽，利二便，除浮腫，療虛痞，退寒熱，定驚悸，止涕淚，治傷寒百合病。

補血用燉湯

420.鮮藕葛根湯

用料：鮮藕100克、鮮葛根30克、生姜4片、蜜棗3粒、瘦肉適量，燉湯。

制作：

（1）瘦肉洗凈，切件；鮮藕（削皮切塊）、鮮葛根、生姜、蜜棗（去核）洗凈。

（2）把全部用料放入燉盅內(nèi)，加水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時，調(diào)味供用。

功效：生津養(yǎng)陰。

藕：性味，歸經(jīng)：甘，寒，入脾經(jīng)

【功用】解渴，醒酒，止血，散瘀，《得配本草》：和梨汁，治痰熱，和蜜飲，治火濕。

423.參地陳皮湯

用料：人參10克、淮山10克、熟地10克、當歸10克、枸杞子10克、杜仲5克、陳皮5克、瘦肉適量，燉湯。

制作：（1）瘦肉洗凈，切件；人參、淮山、熟地、當歸、枸杞子、杜仲、陳皮洗凈。（2）把全部用料放入燉盅內(nèi)，加水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時，調(diào)味供用。

功效：大補元氣。

424.當歸枸杞子羊肉湯

用料：人參10克、淮山10克、當歸10克、巴戟15克、枸杞子10克、紅棗15克、羊肉適量，燉湯。

制作：（1）羊肉洗凈，切件；人參、淮山、當歸、巴戟、枸杞子、紅棗（去核）洗凈。

（2）把全部用料放入燉盅內(nèi)，加水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時，調(diào)味供用。

功效：補益氣血。

枸杞子：性味，歸經(jīng)：甘，平，入肝，腎經(jīng)

【功用】滋補肝腎，養(yǎng)肝明目，益精?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》：枸杞：久服堅筋骨，輕身不老。

本書已由華齡出版社出版，樹上微出版精心策劃而成。

內(nèi)容簡介：

本書依據(jù)食藥同源的理念，在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，按藥物的四氣五味歸經(jīng)、季節(jié)的變化，及男女老少臟腑的生理所需編寫了各類食療用湯方，所選藥品大都源于人們?nèi)粘Ｊ秤玫臏?。湯方中的湯料或煲或燉，大部分湯料可煲燉互換，各人可根據(jù)自己的飲湯習(xí)慣來決定燉或煲。

本書將各種類型的湯方做了詳細的分類，每個烹飪愛好者可根據(jù)各人自身體質(zhì)強弱，結(jié)合湯方通俗易懂的分類方法，選擇適合自己的食療湯方。

湯方根據(jù)日常生活習(xí)慣分：潤燥湯，雜談湯、祛濕湯、清熱類湯、溫補類湯、止咳類湯、保健類湯、食藥兩用類湯、補血類湯、補氣類湯和兒科專用湯，盡量從生活中來，回到生活中去。按中醫(yī)藥的特色解決服藥與吃飯脫節(jié)的問題，本書的特點是從吃飯飲湯中，達到通過飲湯調(diào)理身體的陰陽平衡，不斷增強體質(zhì)，吃出健康的目的。每個湯方以2－4人飲用為宜，按照各類本草藥物的功用和平時煲湯飲用實踐得出湯方的功效作用。本書湯方的制作以嶺南人特別是以老廣人喜歡的老火靚湯的習(xí)慣來寫，各地也可根據(jù)湯方用料結(jié)合地方特色制作飲用。

說 明：

日常生活中人們對食療都有一定的認識，但如何配置湯料才適合一家人的脾胃，卻難于對號入座。隨著食藥同源食品的不斷推出，吃飯防病，吃出健康已是共識。

食療湯方是家居養(yǎng)生保健較好的選擇，既適合肉類燉或煲，又適合素食者的煮水飲用或“加糖”做成功能性飲料食用。本書中的“每日一湯”從不同角度為居家調(diào)養(yǎng)，保健延年提供了不一樣的湯料，適合每個普通人特別是嶺南人的飲食特點及習(xí)慣，部分湯方飲用口感良好，亦有部分以食療為目的，入口口感不佳，因此煲湯從一兩碗開始，好飲則多放些水，不至于浪費，達到養(yǎng)生與節(jié)約的多重目的。中醫(yī)看重的是食物的整體功能，飲食調(diào)理，以“熱者寒之，寒者熱之，虛者補之，實者瀉之”和“五味相調(diào)，性味相連”為原則，通過調(diào)理達到陰陽平衡，體質(zhì)不斷增強，達到延年益壽的目的。每個湯方適合 2~4 人飲用，如果多人飲用可在執(zhí)業(yè)藥師指導(dǎo)下增加湯料用量。

有些湯方由于前面已有藥品功用說明，因此部分湯方不再說明（直接省略）。此書得到彭蘭、梁勁懇、陳彩丹等師生的幫助，在此一并致謝。

2020年春

季節(jié)飲食調(diào)理

季節(jié)飲食調(diào)理，即隨著一年四季之變化，根據(jù)季節(jié)的變換調(diào)節(jié)自己的飲食。這種四季調(diào)理的觀念是中醫(yī)學(xué)整體觀念，辨證用藥，因人而異。衣食住行是人體與外界聯(lián)系的多個方面，但在飲食方面也應(yīng)適應(yīng)自然界四季氣候的變化，而做相應(yīng)的調(diào)整。即所謂春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰?！秲?nèi)經(jīng)》云：“飲食有節(jié)，起居有?！?；“精神內(nèi)守，病安從來”飲食睡眠如能很好地調(diào)節(jié)，睡食安，則疾病少。

春 季

人體肝氣旺盛，所以飲食宜以甘為主，防止肝氣生發(fā)太過，特別是平時肝陽偏亢者，春季最易引起肝風(fēng)內(nèi)動，宿病復(fù)發(fā)。故除了注意飲食調(diào)節(jié)外，最好以湯藥預(yù)防，可用甘味食物養(yǎng)脾氣。春在自然界主東方屬木主風(fēng)，在人體主肝，而肝氣自然旺于春季，春季養(yǎng)生不好，故傷肝氣，肝傷則不能生心火，到夏季火就不足，火不足而寒水便來侮之，于是發(fā)生寒性病變。因此春養(yǎng)肝陽尤為重要，注意保暖充足睡眠，然后注重湯食調(diào)理百病不生。

夏 季

氣候炎熱，人體消化機能下降，濕氣重易腹脹，因此宜吃平和清淡、易于脾胃消化的食物，消暑祛濕食物可多食如紅豆薏米湯。夏天出汗較多，津液相對匱乏，故適宜

葛根淮山湯等清熱解暑。夏季也是人體心火旺盛，肺氣衰的季節(jié)，因炎夏高熱，人體大量出汗往往氣隨津泄，而導(dǎo)致氣衰。故中醫(yī)傳統(tǒng)有“補氣防暑法”，即在暑伏天吃點補益氣血湯水如人參五味子湯，以扶助正氣。故民間有冬吃蘿卜夏吃姜之說。

秋 季

天氣干燥，呼吸道疾病和胃腸道疾病易發(fā)季節(jié)，因此應(yīng)注意養(yǎng)陰潤燥和飲食衛(wèi)生，防病于未然。立秋過后，不可貪吃寒涼冷飲類食物，以免損傷脾胃。秋天天氣干燥，多服些養(yǎng)陰生津湯類以防秋燥。秋季是萬物成熟，收獲的季節(jié)，也是千樹落英，萬花凋謝的季節(jié)，因此秋季以收養(yǎng)為主，調(diào)養(yǎng)秋收之氣，飲食以少辛增酸潤燥為主。如百合蓮子湯，銀耳紅棗湯之類。

冬 季

陰盛陽衰，是身體虛弱者進補的較好時機。冬季進補的關(guān)鍵是食補，補益之品甚多，可因人而異。氣虛者，表現(xiàn)乏力、氣短、頭暈、出虛汗等癥時，可用人參燉雞湯；血虛者，表現(xiàn)面色萎黃、頭暈眼花、手足麻木時，可以多吃紅棗、阿膠燉湯，等等。總之食療必須根據(jù)家人體質(zhì)，結(jié)合季節(jié)變化適當選擇湯方，在吃飯飲湯中慢慢調(diào)理，達到氣血調(diào)和，強身健體。

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