山苜楂，多年生草本植物，主要食其鮮嫩莖葉。山苜楂是一種山野菜，實(shí)際上它就是一種多年生的草本植物，多分布于我國(guó)華北地區(qū)。一般在開春的時(shí)候，幾場(chǎng)春雨過(guò)后，山苜楂就一簇一簇地生出很多的嫩梗，每根梗的上面生出對(duì)稱的兩片葉子，尖尖的，繼續(xù)長(zhǎng)下去，又會(huì)長(zhǎng)出兩片對(duì)稱的嫩葉，和下面的兩片交錯(cuò)著，翠綠翠綠的。由于它比一般的雜草發(fā)芽早，在一片枯黃當(dāng)中很好看的樣子。

山苜楂味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，纖維粗，富含葉綠素、蛋白質(zhì)、碳水化合物，維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素，有助于軟化血管、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、助消化，常食可幫助控制體重、改善高血糖、高血脂等。

它的生存環(huán)境與條件要求較高，只生長(zhǎng)在高山上，稱得上“深宮之閨秀”。咱乳山一般在小丘陵南側(cè)的向陽(yáng)處，能找到它。相信很多乳山的小伙伴都有關(guān)于山苜楂的春天的記憶。閑暇時(shí)，家人朋友三五成群，來(lái)到山間，說(shuō)笑間摘下滿滿一袋子的山苜楂，回家摘凈焯水，精心制作成各種美食，在享受美味的同時(shí)也把春天的滋味留在心間。

乳山人喜歡用它包餃子，包包子，都非常好吃，有一種新生野草的清香味，味道鮮美。今天小編來(lái)帶大家嘗試一種新吃法——?山苜楂鍋貼。

山苜楂采摘回來(lái)，洗凈泥土，開水焯一下。然后，再用涼水浸泡數(shù)小時(shí)，之后反復(fù)沖洗幾遍，將洗好的山苜楂握成菜團(tuán)形狀，把多余的水?dāng)D出去。

用山苜楂制作美食的時(shí)候，可以適量放點(diǎn)韭菜，提鮮。

將山苜楂、韭菜和木耳、雞蛋、蝦仁切好攪拌均勻放入合適的調(diào)料，我們鍋貼的餡就調(diào)好了。野菜喜油，調(diào)餡的時(shí)候可以多放點(diǎn)花生油。

接下來(lái)包制的過(guò)程就和包餃子差不多了。只是餃子皮兩邊不用封口，中間捏的狹長(zhǎng)均勻一些就成了鍋貼的樣子。

不沾平底鍋中倒入少許食用油，把鍋貼均勻的碼在鍋底，煎制底部微黃時(shí)，加入沒(méi)過(guò)鍋貼一半的水量。蓋上蓋子，中火煎制鍋內(nèi)快沒(méi)有水分時(shí)，即可出鍋食用哦！

剛出鍋的鍋貼，面皮晶瑩剔透，山苜楂的綠色更加誘人。一口吃下去，綿軟的皮，酥脆的底，流汁的餡，唇齒留香，真有把春天大口吞入口中的感覺(jué)。