廣義啤酒總嘌呤，嘌呤核苷也得算！

2022-01-02 08:05 作者:凱喜博士 0人讀過 | 我要投稿

本期，給大家更新一下啤酒的檢測數(shù)據(jù)。

我們以往關(guān)于啤酒中嘌呤的數(shù)據(jù)，是指腺嘌呤、鳥嘌呤、次黃嘌呤和黃嘌呤這四個游離嘌呤。

然而，我們在閱讀相關(guān)資料時發(fā)現(xiàn)，對食物中嘌呤的定義，往往是指嘌呤類物質(zhì)，那就包括了嘌呤核苷與嘌呤核苷酸。

因此，我們對數(shù)據(jù)進行了重新梳理，又對多個樣品進行了復(fù)測。結(jié)果顯示，啤酒中還能測到嘌呤核苷類成分，包括腺嘌呤核苷、鳥嘌呤核苷以及次黃嘌呤核苷，黃嘌呤核苷尚未被檢測到。

它們被吸收入血后，也會被代謝為游離嘌呤，成為最終生成尿酸的原料。

這次我們更新數(shù)據(jù)，主要是針對622種啤酒中4種嘌呤核苷的含量。另外，嘌呤核苷由于帶有一個核糖，分子量就大幅超過游離嘌呤，所以，用微摩爾/100毫升，可以更好地評價啤酒中嘌呤類物質(zhì)的含量高低。

接下來，我們來看看以總嘌呤與總嘌呤核苷的含量之和進行排序后，前十的榜單情況如何。

總嘌呤與總嘌呤核苷的含量之和排名第一的，是來自芬蘭的Mallaskoski地獄犬過波本桶世濤，酒精11.8度，麥芽汁23度，每100毫升含有總嘌呤143.56μmol、含有總嘌呤核苷99.50μmol，兩者之和是每100毫升243.06μmol。

而原來的總嘌呤排名第一的迷失海岸Beluga?triple?IPA啤酒，排名變成了第三，每100毫升含有總嘌呤153.67μmol、總嘌呤核苷70.01μmol，兩者者之和是223.68μmol?？磥?，它有一點點偏科。

可以發(fā)現(xiàn)，總嘌呤與總核苷含量排名前十的啤酒，都是麥芽汁含量高于20度，酒精高于10度的超高濃度啤酒。其中有8個世濤啤酒，所以這幾類啤酒都是TFboy們要重點關(guān)注的了。

重新排名后，有5個新面孔。波蘭鹿熊品牌旗下的糖果店系列啤酒有兩款上榜，一款是排名第4的藍莓焦糖布丁世濤啤酒，酒精11.5度，麥芽汁29度，每100毫升含有總嘌呤81.41μmol，含有總嘌呤核苷129.39μmol，二者之和是每100毫升210.80μmol。釀造時不僅添加斯堪的納維亞的藍莓，還加入了小紅莓、香草、乳糖和白砂糖等。酒體似厚黑醬油，開瓶后強勢的藍莓香氣，入口十足的甜味配上一絲莓果的酸，濃厚的香氣和甜度很輕松的壓制了它的高酒精度和世濤特有的苦度，易飲性和高甜度易使人上頭，愛吃甜品的女孩子應(yīng)該會喜歡。

另一款是鹿熊糖果店系列的咖啡與椰子世濤啤酒，目前排名第7。酒精11.5度，麥芽汁29度，每100毫升含有總嘌呤67.86μmol，含有總嘌呤核苷129.09μmol，二者之和是每100毫升196.95μmol。入口的高甜配上濃郁的椰香，又混著烘烤過的咖啡風味，絲滑的口感壓著酒精度，堪稱甜世濤里的種草必選。

兩款鹿熊啤酒可以說是甜世濤啤酒里的經(jīng)典，不愧糖果店系列之名。接受不了酒精刺激感又酷愛甜食的小伙伴可以試試，但酒精度確實不低，不要貪杯喲~

再看來自荷蘭的磨欄風車，一直以來以醬油廠的稱號和一貫冷淡簡潔的酒瓶包裝獨樹一幟，在高度啤酒里備受品酒人的喜愛。初見磨欄風車時，大多數(shù)人會以為自己拿到的是小瓶裝的紅酒，細看標簽，才發(fā)覺這是一瓶有故事的啤酒。

這款磨欄風車的女沙皇艾薩拉帝國世濤啤酒進入榜單，排名第五。酒精13.5度，麥芽汁23.4度，每100毫升含有總嘌呤83.74μmol、總嘌呤核苷116.59μmol，兩者之和是200.33μmol。

這款啤酒加入了巧克力和甘草，并在波摩桶內(nèi)陳儲發(fā)酵，酒體厚重近乎粘滯，但喝起來絲滑綿密。值得一提的是，它并沒有傳統(tǒng)世濤啤酒的煙熏焦糊味，更多的是巧克力的香氣，入口甜感十足，后段的麥芽香回味無窮，完美隱藏了酒精感。

磨欄風出品的拉斯普金啤酒也進入榜單，排名第10，酒精10.4度，麥芽汁23度，每100毫升含有總嘌呤108.73μmol、總嘌呤核苷75.34μmol，兩者之和是184.07μmol。

依舊是醬油廠啤酒一貫的黑褐色厚重酒體，入口味甜似太妃糖，接著濃郁的巧克力和咖啡風味迸發(fā)在舌間，淡淡的梅子果味和肉桂香氣混雜其中，整體口感豐富有層次，入口順滑，高度的酒精感被壓制的恰到好處。

如果有人問，什么啤酒適合在秋冬季節(jié)飲用，那這兩款磨欄風車絕對排得上號，微涼的秋天或者是寒風中的初冬，開一瓶磨欄風車，三兩口下肚，口中的甜，鼻尖的香，高酒精度讓身體微暖，相當愜意。順便說一下，這兩款磨欄風車的啤酒，保質(zhì)期都是25年，風味會隨著儲存時間變得更成熟豐富，如果不著急喝，不妨等待著，看看有什么神奇的變化。