需要準備的食材

【主料】苕皮

【輔料】辣椒油、醬料、油、酸豆角、蔥花、香菜、熟花生米、酸蘿卜丁、牛肉丁

辣椒油：油500克、香菜、洋蔥、生姜、八角8克、桂皮5克、香葉1克、草果1個、小茴香4克、花椒5克、粗細辣椒粉各60克、芝麻20克、白酒少量、白醋少量

醬料：水500克、孜然20克、味精10克、雞粉10克、糖10克、白芝麻10克、干撒料20克、蠔油150克、蒜蓉辣醬60克、秦椒100克

干撒料：熟花生粉25克、熟黃豆粉15克、秦椒面10克、孜然粉5克、芝麻3克、大蒜酥4克、紅蔥酥3克、咖喱粉3克、鹽2克、糖2克、雞粉3克、味精1克

1、制作辣椒油

①鍋中倒入500克油燒熱，倒入洋蔥、香菜、生姜炸香

②八角、香葉、桂皮、小茴香、花椒、草果用熱水浸泡5分鐘倒入鍋中炸至顏色焦黃撈出

③碗中放入粗細辣椒粉各60克、芝麻20克，油溫燒至180度倒入碗中，邊潑邊攪

④油溫下降至160度再次潑入，加入少量白酒、白醋蓋蓋燜涼即可

2、制作醬料

鍋中加入500克水、孜然、味精、雞粉、糖、干撒料〈配料如上圖〉、蠔油、蒜蓉辣醬、秦椒攪勻燒開，邊攪拌邊加入水淀粉收至微微粘稠盛出放涼即可

3、制作烤苕皮

①燒烤架上放上一張苕皮兩面刷上油，烤至苕皮兩面起泡刷上醬料

②放入酸豆角、蔥花、香菜、酸蘿卜丁、熟花生米、牛肉丁折疊好苕皮用竹簽穿起來再次將表皮烤焦即可