制作過程詳細筆記！

1.清理羊排上的油

小知識：羊肯定膻（食草動物肚子里有脂肪酸）

?公羊＞母羊

?山羊＞綿羊

關(guān)鍵看怎么做

2.做鹵水的料頭

?切干洋蔥 一部分拿來做鹵汁（羊油等下調(diào)料

?切沙姜（濕的）、小米辣、香菜、蔥、番茄、蒜、土豆2個（用水泡以防變色）

?原則：能切塊切塊 能切條切條

3.做鹵水

?用邊角料的羊油下鍋煸

?再加入蔥姜等蔬菜

?加入香料：香葉 八角 桂皮 草果 小茴香 紅袍花椒 干辣椒節(jié) 豆瓣醬

?加水熬汁

?水開加蔥 姜片

?下羊排 加花雕酒（等一下再加）

最好冷水下鍋 用勺撈走泡泡

鍋要先燒一壺水殺菌

4.加入鹵汁 然后??

?微開浸泡煮熟

?加入胡椒籽 料酒 生抽 雞飯老抽 耗油

不散的再在里面鹵十分鐘

在羊排表面拍一層生粉

生粉成一層保護層

四成油溫下入羊排炸 炸好撈出

5.土豆

把水分吸干 外層包粉 下鍋炸

土豆多的話 五成油溫炸

6.羊排油

剛羊油+豆瓣醬+香辣醬+青紅椒碎+干辣椒節(jié)+大紅袍椒

下入羊排翻炒

+孜然粉+雞粉+糖 攪拌均勻

最后加入土豆條炒一小下

倒入鹵羊排的油 撒蔥花

出鍋撒芝麻