老式豉汁蒸魚，老廚教你蒸魚小技巧，澆上自制豉油汁，肉嫩味更鮮
豉汁蒸魚
主料:鯉魚
配料:蔥、姜、小米辣、胡蘿卜
調(diào)料:鹽、生抽、老抽、糖
一、處理魚
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00:20
?把魚尾修成燕尾型，用廚房紙巾抓魚，
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斬斷魚肚的刺，魚鰓掰開，
00:37
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魚身改成讓指刀，不要太深01:19
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把魚洗凈，用廚房紙巾擦干正反兩面的水分 。
01:38
?二、腌魚
把鹽均勻撒開，翻面撒鹽；蔥段中間切開，
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一半用水泡，一半做豉汁。03:03
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03:23
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03:37
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03:51
?三、做豉汁
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04:13
?鍋里加2兩的清水，放入切好的蔥姜和胡蘿卜，加生抽，放一點老抽，5克糖，適量味精，小火熬3-4分鐘，倒漏勺里備用。
四、蒸魚
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盤底架三根筷子，放上魚蒸10分鐘
05:21
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點火，鍋里加入瓜子油，把油燒熱。拿出蒸好的魚，把盤里的湯倒掉，把豉汁倒盤里
把魚放盤里，魚身放蔥絲，撒點鹽，潑熱油
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